EL TRAGALUZ 22 AÑOS DESPUÉS
La planta baja tiene tres barras. Al entrar se encuentra la barra de ostras, TragaFishhh, a cargo de Luis de Buen, que ofrece tres tipos de ostras: las ostras francesas, procedentes de Bouzigues y de Marennes-Oléron; las españolas, que vienen de Galicia; y las mejores ostras irlandesas. Elj apo nés vuelve a casa como en sus inicios y lo hace con novedades: ahora se puede disfrutar de una barra de ceviches y sushi, además de una barra de brasa japonesa de carbón natural para hacer kusiyaki (pinchos). En la segunda planta está el Tragaluz. En la pared de la escalera están colgados todos los bocetos realizados por Mariscal para el diseño de la nueva imagen. En este espacio sorprende la cocina, por la que hay que pasar para llegar a la sala. Y es que ya han pasado 22 años desde que se inauguró. Un camino de largo recorrido, de este restaurante mítico de la modernidad barcelonesa. La carta del Tragaluz está basada en el producto, incluye clásicos como el carpaccio de ternera con mousse de foie gras, la lubina con patatas, cebollitas y albahaca o el tartar de cangrejo real con berros, manzana y jengibre y platos de temporada como los guisantes del Maresme rehogados a la menta y chupito de vainas, las múrgulas a la crema o los espárragos blancos de Navarra. Se pueden encontrar las mismas recetas de siempre pero realizadas con una técnica más moderna, con ingredientes más ligeros. La cocina está dirigida por Joan Ferré, jefe de cocina del Grupo Tragaluz, y el chef es Gerard Prat, que vuelve tras seis años en el restaurante Negro. En la última planta se puede comer de una manera más informal, con chimeneas y sofás para tomar el café o una copa antes o después de cenar. El restaurante se ha renovado, y esta renovación ha estado a cargo del equipo Sandra Tarruella. 22 años y ahí está, tan fresco.
Tragaluz Pasaje de la Concepción, 5 / 08008 Barcelona
