Si Frida Kahlo hubiera tenido un romance con un artista tatuador del hyper cool barrio del este de Londres Shoreditch, y se hubieran puesto a cocinar juntos, el resultado se hubiera parecido a lo que es la carta de Zapote.
Como si necesitaran aun más sofisticación, le dan una impronta made in Galicia a creaciones inéditas como la gallina de Guinea o pintada con hoja santa y salsa de mole de cacahuete, con técnica impecable y divinamente decadente. Y es que Shoreditch necesitaba un lugar así: edgy, cool pero también desenfadadamente chic y con precios razonables. La visión business del veterano Tony Geary (ex Acqua London y Sketch) y el talento indiscutible del chef mexicano Yahir Gonzalez (ex A Rexidora y Pepe Solla) llevan al comensal a una experiencia creativa y audaz – a la imagen de este ecléctico barrio londinense.
Pulpo a la brasa
Y es que no hay nada más cool que probar algo por primera vez y adoptarlo de inmediato.
Diferentes platos de la carta del restaurante Zapote
El chef mexicano Yahir lleva a Galicia en el corazón
Los incondicionales de la cocina gallega sabrán apreciar el pulpo a la parrilla con chile pasilla y pipián verde, muy recomendado por el mismo Yahir quien confirma que sin tradición no hay modernidad. Nada más lujoso que el mismo chef prepare los chiles eligiendo entre diversas variedades de chiles frescos con distintos niveles de acidez, dando así a cada plato un equilibrio y complejidad que se perciben desde el primer bocado. El pulpo, del restaurante Zapote, con mole de pipián verde adquiere así una textura y un sabor que sólo se encuentran a un vuelo de distancia, y es que Yahir lleva a Galicia en el corazón.
Aguachile de lubina
Restaurante Zapote: una carta con opciones de menos de 20€
Más copiosas que unas tapas, las veinte opciones para elegir en formatos contemporáneos a menos de 20€, van desde brochetas al pastor a la parrilla con guacamole y salsa roja a un reconfortante cordero a la barbacoa con garbanzos picantes y tortillas. Veganos y vegetarianos tienen una decena de variantes, entre ellas la quesadilla de coliflor, endivias y salsa tomatillo o la berenjena ahumada con mole de setas salvajes y tamarindo, sublimes y todas con insumos locales.
Tortillas hechas al momento usando maíces nativos mexicanos
Quien dice amor a la mexicana dice tortillas hechas al momento usando maíces nativos mexicanos y envueltas en unos tortilleros térmicos con un diseño minimalista y cool.
Pozole de frijol negro, cangrejo blanco recogido a mano
Terraza, cócktails y estética victoriana
En una tarde soleada londinense, la gran terraza del restaurante Zapote se funde perfectamente en el decor de esos ladrillos victorianos típicos de los antiguos lofts y fábricas donde hoy se concentra toda la industria creativa. La barra va al compás de cocktails inventivos como “El Corazón”. Una creación que lleva tequila con infusión de jalapeño, whisky, triple sec, pimiento amarillo y zumo de piña. Ninguno sobrepasa los 14€, elegir ya no es sufrir.
Taco de tartar de ternera, tuétano asado
Retrato del chef Yahir Gonzalez y su socio Tony Geary
Sorprendente: postres no demasiado dulces
Nos pareció de lo más cool cuando la simpática jefa de sala del restaurante Zapote confesó que no les gustaban los postres demasiado dulces. Decir algo así en una Inglaterra dulcera mola tanto como romper con la cuchara el famoso Cactus. Este es su postre emblema: moderno y surreal, ya que tiene algo de una piñata design regresiva y con un toque British.
Un lujo asumible en Shoreditch
Y precisamente es lo que uno viene a buscar en este barrio tan cool son estos lujos lúdicos sin romper la hucha. Así con gusto esperamos a la Catrina, contemplando el papel pintado abstracto que parece mural y donde tradicionales suspensiones en amate aportan calidez y sofisticación, fieles a la visión del dúo Gonzales-Geary.
Fotografías de Sim Canetty-Clarke
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Restaurante Zapote
70 Leonard St, London EC2A 4QX, Reino Unido
www.zapote.co.uk
Tel.: +44 20 7613 5942
Aquí puedes ver su carta
Precio medio: 45€
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