Casa Formentera cede su lugar al restaurante Hannah Formentera, nuevo nombre para un establecimiento que permanece en el mismo enclave privilegiado frente al mar.
Eso sí, el restaurante Hannah Formentera está pensado para quienes entienden el lujo como un disfrute ocasional, una licencia que uno se permite sin urgencia ni culpa. La cocina, de impronta claramente mediterránea, concede protagonismo a la langosta y despliega una carta pensada para el disfrute, donde el desayuno se alarga y la comida invita a la sobremesa. Al timón gastronómico está el chef Alberto Pacheco, con experiencia en casas como Estimar.
Imágenes superiores. 1) Por un lado, Paccheri al pesto rojo con langosta. 2) Por otro lado, barra del restaurante Hannah Formentera
Los platos del mediodía
El respeto por el producto es innegociable y se traduce, en gran medida, en una apuesta por la pesca local, incluida la que abastece el recinto desde su propio llaüt, La Maja. En la propuesta del mediodía, disponible de 13:00 a 19:00 h, se suceden productos del litoral y guiños a la cocina de mercado: Quisquilla hervida (24€), Cigalitas en gabardina (45€) o una Ventresca aliñada (32€) que no requiere de mayor intervención.
En términos económicos y como se ha advertido, el menú exhibe una horquilla de precios acorde con el perfil adquisitivo que suele frecuentar esta franja del litoral formenterense: el Katsusando de wagyu alcanza los 97 €, la Coca de stracciatella y caviar sube a 110 €, y el capítulo dedicado a la Langosta -ya sea al ajillo, en caldereta o hervida con beurre blanc y caviar- se mueve en torno a los 225–300 €/kg.
Cigalitas en gabardina
Trío de Ensaladilla: Quisquilla-Merluza-Ventresca
¿Qué más?
Completan el repertorio especialidades como la Merluza de pincho a la romana con mahonesa de limón (34 €), las Espardeñas a la plancha (52 €) o el Mero con salsa al whisky (48 €). En la sección de brasas, figuran Almejas (45€), mollejas con salsa criolla (21€), Chuletitas de cordero (54 €) o Lomo bajo de wagyu (120 €). También hay un apartado de ensaladas, conservas, salazones y pequeños platos como el Puerro confitado con romesco (18 €), las Empanadillas de txangurro (16 €) o los Buñuelos de bacalao con miel de caña (21 €).
Gambeta aliñada con escabeche de azafrán y su coral
El apartado final lo ocupa una selección de postres que combina referencias tradicionales con composiciones de ejecución más cuidada. Crep relleno con parfait de vainilla (21€), Mousse de limón con albahaca (14 €), Banana split (18 €), Fresas con nata (12 €) o Polos de fruta (10 €).
Desayunos, de 8 a 11
Cada mañana, el restaurante Hannah Formentera inaugura la jornada con una carta de desayunos disponible de 8:00 a 11:00 h, en la que conviven clásicos con opciones algo más elaboradas. No faltan los huevos al gusto, el pan con tomate -con posibilidad de añadir embutidos o quesos- ni la bollería variada, pero también se ofrecen fórmulas más completas como el Sándwich club (23 €), la Tortilla Hannah (18 €) o un Bowl de açai con muesli casero y fruta fresca (18 €).
Entre las opciones más sencillas aparecen el Mollete de sobrasada con miel (12 €), las Tortitas con sirope de arce (12 €), Fruta troceada y Yogur con muesli. El café admite diversas preparaciones y se acompaña de una breve selección de zumos naturales.
Coctelería vespertina
Entre las 13:00 y las 20:00 h, la carta líquida de Hannah Formentera cuenta con un repertorio de cócteles de la vieja escuela concebidos para acompañar las horas más templadas del día. Combinados como el Negroni, el Porn Star Martini o el Moscow Mule se presentan con un coste uniforme de 19 €. Para quienes prefieren abstenerse del alcohol, se proponen versiones 0,0 de célebres preparaciones -como el Mojito o la Piña colada- por 16 €.
Noches de Luna: cenas a cuatro manos en restaurante Hannah Formentera
De forma excepcional, el restaurante abre también por la noche con las Noches de Luna, cenas efímeras que coinciden con la luna llena y en las que Pacheco cocina junto a invitados con trayectorias afines. Se hará como evento especial con Alberto Pacheco & Rafa Zafra el 24 de julio.
Alberto Pacheco
Sobre el chef
Alberto Pacheco, natural de Ibiza, se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y aprendió en cocinas como Zuberoa y Can Jubany. Más tarde se incorporó al equipo de Heart Ibiza, donde inició su relación profesional con Rafa Zafra. Desde 2016 ha participado en la apertura de varios proyectos vinculados a Zafra, como Estimar Barcelona y Estimar Madrid, donde actualmente es chef ejecutivo.
Además, es socio y chef de Rural y, en junio de 2024, abrió en su isla el chiringuito Es Fumeral, ubicado en Cala Nova, que obtuvo un sol de la Guía Repsol para la temporada 2025. En 2020 fue reconocido como uno de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía por el Basque Culinary Center.
Restaurante Hannah Formentera
Camí es Arenals, Km. 11, 07872 Es Caló, Balearic Islands
Teléfono: 689 08 13 22
Precio medio:
Desayuno: 25-30 €
Comida: 80-150 € (la horquilla varía considerablemente en función de los platos elegidos)
Cócteles: 16-19 €
Horarios (L-D)
Desayuno: 8:00 — 11:00
Comida: 13:00 — 19:000
Cócteles: 13:00 — 20:000
Cenas: solo en eventos especiales (Noches de Luna)
