El restaurante Vandelvira es el proyecto personal y familiar del chef Juan Carlos García. Para él, este espacio de 2000 metros cuadrados, donde pasó su infancia, es “herencia” y “sabiduría”. Ahora, dirige la cocina de este antiguo convento renacentista, que ha logrado una estrella Michelin en 2024 y un Sol Repsol.
Con los valores del mundo rural y el aprecio por la despensa local, el restaurante ofrece alta cocina a través de sabores de la tierra. A veces, mezclado con toques de otras gastronomías como la japonesa, la peruana o la mexicana. A menudo, convirtiendo en protagonista productos discretos y dándoles lustre. Este año 2025 se han atrevido con reformas y ampliaciones, como una nueva terraza, además de un espacio para eventos especiales. Sin embargo, el mayor objetivo del equipo de Vandelvira sigue siendo emocionarse con lo que hacen.
Imágenes superiores: 1) Pipirrana de bonito 2) Mojama y almendras tiernas
Pimiento, palodú y caviar
Dos menús con sabor a Jaén
Lo primero que encontrarán los comensales al entrar en el claustro cubierto, una especie de antesala del comedor principal, es el ofrecimiento de una copita de manzanilla. Ya en la mesa se puede escoger entre dos menús degustación. El más corto (87 €) sirve 18 elaboraciones y platos muy representativos del restaurante y con mucho éxito entre los comensales, como el “pañuelo de calamar y jamón” o el éclair de paté de perdiz y cacao. El segundo (103 €), con 22 elaboraciones, contiene ingredientes icónicos de Vandelvira, como el palodú (regaliz, también llamado paloduz) en varios platos. Asimismo, en este segundo menú queda aún más patente el gusto por mezclar conceptos gastronómicos de otros lugares. El “mole negro y morcilla” y el “flan de shiitake y avellana” son buenos ejemplos de lo anterior.
Coliflor y mantequilla montada encurtida
Éclair de paté de perdiz y cacao
Claustro del restaurante Vandelvira
Vandelvira, un templo gastronómico
Vandelvira es un antiguo convento renacentista diseñado por el arquitecto Andrés de Vandelvira (siglo XVI). Considerado un referente del manierismo, la mayoría de sus obras están en Úbeda y Baeza. Bajo sus órdenes se construyó la Catedral de Jaén, y otros monumentos históricos que son enclaves imprescindibles para entender la crónica vital de Jaén. Por eso, el restaurante parecía destinado a nombrarse con el apellido del ilustre arquitecto. Aquí pasó la infancia Juan Carlos García, su chef y propietario, debido a que su familia lo adquirió en 1990 para fines profesionales. Una casi discreta entrada da paso para los comensales al claustro cubierto. De ahí se les acompaña a la planta superior, donde en dos galerías se ubican el comedor y la cocina. Esta última es abierta, y puede verse trabajar aparte del equipo, sin embargo, está a una distancia conveniente de las mesas. Es posible sentarse en una barra frente a la cocina, experiencia que disfrutan especialmente algunos comensales, ya que pueden contemplar el trabajo en cocina. Además del chef Juan Carlos García, hay que destacar la labor de Jorge Ruiz, el jefe de cocina, y la de Laura Ferrer, jefa de sala.
Equipo del restaurante Vandelvira
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Restaurante Vandelvira
Plaza San Francisco, 23440 Baeza (Jaén)
Tel.:: +(34) 681 982 15
Horario:
X y J 13:30 a 14:45h
V y S 13:30 a 14:45h – 20:30 a 21:45h
D: 13:30 a 14:45h
Precio medio: 87 €- 103 €, bebidas aparte
