Acaba de nacer en Madrid Restaurante Qorte, el proyecto de José Tomás Arribas y Ricard “Capo” Tobell que gira alrededor del fuego y de la gastronomía mediterránea. Y, hay que decirlo, tiene muy buena pinta.
“Queríamos traer a Madrid una cocina de producto, sin artificios, donde las brasas fueran el hilo conductor”, explica Arribas, restaurador valenciano que, tras capitanear Q’Tomas, Barrafina y Hiro, da ahora el salto a la Villa y Corte con este nuevo recinto. A su lado, Capo, chef curtido junto a Quique Dacosta y con experiencia en El Ritz y Grupo Paraguas, codirige la carta de Restaurante Qorte, donde despuntan los arroces, los guisos y las piezas nobles tanto del mar como de la tierra.
Imágenes superiores: 1) Carpaccio de gamba roja con aceite amontillado y limón. 2) Ensaladilla rusa con quisquillas.
Algunos de los platos de la carta
En ella descubrimos platos que no pretenden impresionar con una lista interminable de ingredientes. Más bien, apuestan por la sencillez, en favor de que el sabor de la materia prima principal resplandezca. Algo que nos llama poderosamente la atención es su evidente amor por el brioche: aparece tanto en la Anchoa con yema curada sobre pan brioche (3,5 €) como en el Steak tartar en pan brioche (15 €). En su llamada “barra fina” no podía faltar la famosa ensaladilla rusa, esta vez enriquecida con quisquillas (16 €). Y, cómo no, las imprescindibles croquetas, que en Restaurante Qorte les añaden alga y acelga o jamón y boletus, cada una a 3,5 €.
Láminas de mero sobre vinagreta de naranja.
En sus crudos, la ostra “Poget” nº2 puede pedirse al natural o con vinagreta de chalota (5,5 €). Pero siendo sinceros, aunque este molusco bivalvo siempre apetece, lo que realmente nos hace salivar son el Carpaccio de gamba roja con aceite amontillado y limón (28 €) y las Láminas de mero sobre vinagreta de naranja (23 €).
Y llegamos a los entrantes, donde el mar sigue mandando con autoridad. Ejemplo de ello son sus Huevos rotos con carabinero (25 €) , los Salmonetes en tempura (19 €) o la Ensalada de bogavante y tirabeques (32 €).
Sin trampa ni cartón, quien busque sabores desnudos hallará refugio en la Gamba de Denia hervida o en costra de sal (19 €/ 100g), Almejas a la sartén (33 €/ 200g). En cambio, los que veneren la langosta aquí les aguarda un festín, pues la preparan a la brasa (16 €/100 g), con garbanzos pedrosilleros (42 €), en Caldereta (44 €) o en arroz, seco o meloso, según el antojo (43 €).
Arroces de todo tipo
Ahora bien, que nadie guarde la cuchara todavía: hay más arroces -para un mínimo de dos-. Desde la Paella valenciana (27 €) hasta el Arroz a banda ‘senyoret’ (28 €), pasando por el de presa y crudités (25 €), la Fideuá de Gandía con gamba blanca (25 €) y un meloso de almejas y espárragos verdes (28 €).
Sepia con mayonesa (16€).
Tartar de tomate y salazones (24€).
¿Y a la brasa?
En cuanto a sus preparaciones a la brasa, nos inclinamos sin dudarlo por la Merluza Qorte con beurre blanc sobre ragú de setas (28 €). Los amantes de la carne también encuentran su momento: el Entrecot de wagyu chileno (21 €/100 g) o las Chuletas de cordero al romero (39 €) son algunas de las opciones que ofrece Restaurante Qorte. La última palabra la tienen los postres tradicionales, como la Torrija (9 €) o Naranja a la brasa y canela (9 €).
El interiorismo de Restaurante Qorte
El interiorismo de Restaurante Qorte, obra de MIL Studios, combina claros contrastes. El mármol, los tonos verde oliva y los techos altos hacen referencia al Mediterráneo y, por otro lado, la estructura abierta y los detalles metálicos aportan una estética industrial inspirada en los lofts neoyorquinos. Además, el espacio cuenta con dos comedores principales con cocina vista y zonas semiprivadas.
Anchoas con yema curada.
—
Restaurante Qorte
Dirección: Calle de Castelló, 9, Salamanca, 28001 Madrid.
Horario: De lunes a domingo: 13:00–16:00 y 20:00–23:00.
Reservas: 915 09 90 55
Ticket medio: 70–80 € / pax.
Aquí puedes ver la carta.
—
