Lolo Taco Bar llega a Madrid decidido a desmontar el tópico que encasilla este plato mexicano en la categoría de fast food, revelando una cocina de mayor hondura y sostenida por horas de trabajo sobre cada corte de carne.
Manuel Álvarez es el artífice de Lolo Taco Bar, recién nacido en Paseo de la Castellana. Forjado entre México y Galicia, y tras casi una década de trayectoria en consultoría de producto en España, decidió que había llegado el momento de crear su propio proyecto. En esta aventura le acompañan Jorge Bustamante, chef mexicano vinculado al Basque Culinary Center, y en la barra, Eduardo Martínez, mixólogo y campeón nacional, encargado de dar forma al imaginario líquido de la casa. Por su parte, el estudio Carne firma tanto la marca como el universo visual y espacial del establecimiento.
¿Qué podemos encontrar en Lolo Taco Bar?
En Lolo Taco Bar, cada pieza de carne se somete a una cocción lenta de 18 horas, una espera que permite conservarla entera y desbordante de jugo. La carta es totalmente apta para celíacos y, contra todo pronóstico, nadie intenta incendiarte la boca con picantes extremos, algo que no suele verse en muchos mexicanos.
La carta está dividida en cinco bloques -tradicionales, vegetarianos, locales, marinos y con queso-, aunque el equipo del restaurante ya tiene sus favoritos. Recomiendan el Tuetaña Castiza (6,5 €), con picaña madurada, tuétano y una lluvia de queso fundido; el Pescado Enseñao (6 €), que combina salmonete frito con una col crujiente y chipotle, y el Hongo Loco (4 €), elaborado con setas salteadas con queso derretido. Igualmente destacable es que varias elaboraciones recurren a productos nacionales, como los pimientos de padrón, el queso manchego o el atún, eso sí, siempre hilados en preparaciones que beben de la gastronomía azteca.
La carta líquida
Lolo Taco Bar organiza una coctelería que comprende clásicos mexicanos, mezclas actuales y opciones sin alcohol. El comensal puede encontrar en el establecimientos palomas, margaritas, recetas inusuales en Madrid y versiones ajustadas de mezclas reconocidas en todo el mundo.
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Dirección: Paseo de la Castellana 23, Madrid.
Apertura: 25 de octubre de 2025.
Horario: Martes y miércoles de 13:30 a 15:45. Jueves de 13:30 a 15:45 y de 20:30 a 00:00.
Viernes y sábado de 13:30 a 15:45 y de 20:30 a 01:00.
Ticket medio: 20 €.
Aforo: 44 personas.
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El interiorismo de Lolo Taco Bar
La frase “nuestro México no es uno. Es miles, es mix. Es madness” inspiró a Carne a crear Lolo Taco Bar. Dejó de lado los clichés y apostó por una estética callejera, dinámica y muy ligada a la cultura pop, tal como le indicó Manuel Álvarez. “Queríamos huir del México de postal y construir un lugar que hablara del México de hoy”, señala Esther Mengual, la líder del despacho.
El local cuenta con dos zonas. La primera es la taquería, con suelos duros, azulejos y paredes con acabado desgastado que hacen sentir que uno está en un lugar con mucha vida y movimiento. La segunda, el “cuarto azul”, se trata de una sala pensada para bajar las luces y alargar la noche tomando unos tragos. Carne diseñó esta área con iluminación tenue, un suelo epoxi azul, bancos alicatados y un techo retroiluminado que envuelve a cualquiera que se adentra. Afinar el tono final fue, de hecho, uno de los retos más complejos, ya que variaba según el soporte y exigía un control milimétrico para conservar la misma intensidad en todo el local, que abarca 112 metros cuadrados y supuso una inversión de 315 € por metro cuadrado entre obra y mobiliario.
La reforma implicó retirar muebles empotrados, abrir el fondo para ganar amplitud, reorganizar la barra y unificar los lavabos. El recinto, que antes funcionó como restaurante con estrella Michelin, se transformó en pocos meses gracias a una intervención que, aunque prevista para menos tiempo, se alargó desde julio hasta octubre de 2025.
“La cocina y el espacio van de la mano. Necesitábamos un lugar que estuviera a la altura de los sabores y de la propuesta. Aquí los tacos, los cócteles y el ambiente cuentan la misma historia”, explica Álvarez.
Sobre Carne
Superficie del local: 112 m².
Coste de obra y mobiliario: 315 €/m².
Materiales utilizados: microcemento, acero, policarbonato, cerámica azul Cevica y blanco Equipe.
Concepto espacial: dos áreas diferenciadas, taquería urbana y cuarto azul dedicado a coctelería.
Intervenciones en la reforma: retirada de muebles empotrados, eliminación de almacén, derribo de tabique para unificar lavabos, cierre de barra, supresión de una ventana y reubicación de una puerta.
Estado previo del local: restaurante con estrella Michelin.
Duración de la obra: de julio a octubre de 2025, realizada por dos operarios contratados por el cliente.
