La alta gastronomía se pone la bata blanca. Eneko Atxa se ha aliado con Alejandro Sánchez, nutricionista y cofundador de StayNutri, para crear un menú degustación saludable bajo el nombre de Basque Organiko.
Este menú degustación saludable se sirve en los restaurantes de Atxa, ubicados en los hoteles Radisson RED Madrid, Radisson Collection Hotel, Magdalena Plaza Sevilla y Radisson Collection Hotel, Gran Vía Bilbao, con diferentes precios según destino. “Mantenemos la misma cocina de siempre, misma esencia, mismo espíritu, pero con un ingrediente secreto más: la nutrición”, explica el chef premiado con cuatro estrellas Michelin, que busca “poner la excelencia y el disfrute al servicio del bienestar consciente”.
Alejandro Sánchez y Eneko Atxa.
De modo que Madrid cuenta con un formato corto por 46 € (miércoles a viernes, servicio de comida) y un recorrido ampliado por 55 €, disponible en comidas y cenas. Bilbao ofrece una versión breve por 38 € (martes a viernes, mediodía) y un menú degustación saludable completo por 69 €, sin restricción horaria. Sevilla, finalmente, opta por una única fórmula, valorada en 70 €.
¿Qué platos incluye este menú saludable?
Para no perdernos, nos centramos en el contenido íntegro del menú degustación saludable y en cada una de las elaboraciones que lo componen, con independencia del lugar donde se sirvan. Para abrir boca, Basque Organiko comienza con una apetecible gilda. Después, empieza la fiesta de verdad.
La gilda del menú.
Eguzkiaren musua (El beso del sol).
Entre las creaciones se encuentra Eguzkiaren musua (El beso del sol), sopa de tomate elaborada con la fruta madura, aceite virgen y un mini talo de maíz. Su aporte de antioxidantes naturales, entre ellos las vitaminas C y E, la vincula directamente con la despensa estival vasca.
Forma parte también Itsasoaren lainoa (La niebla del mar), un tartar de pescado azul combinado con cítricos y servido sobre una tartaleta. El plato presenta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega 3.
¿Qué más?
Lurra eta ortua (La tierra y el huerto) es otra de las propuestas, compuesta por un estofado de trigo coronado con yema de huevo de caserío. “Este plato nace pensando en el pan que siempre acompaña a cada comida, es un guiño a ese gesto tan cotidiano”, comenta el chef.
Itsasoaren lainoa (La niebla del mar).
Lurra eta ortua (La tierra y el huerto).
Sua eta haize gorria (El fuego y el viento rojo).
El menú degustación saludable cuenta además con Sua eta haize gorria (El fuego y el viento rojo), donde el bacalao a la brasa protagoniza la receta, acompañada de zanahorias trabajadas en distintas texturas y migas de pan orgánico, en el que se detectan minerales esenciales como el yodo y el fósforo.
Completa la parte salada Mendiko bihotza (El corazón de la montaña), basado en vacuno asado acompañado de flor de pimiento rojo. “El equilibrio nutricional de este plato refuerza esa idea de una cocina que no solo emociona, si no que también es sostenible con el entorno y con el que lo disfruta”, sostiene Alejandro Sánchez.
Como punto y final, tenemos el dulce Udazkenaren xarma (El encanto del otoño), un postre rico en calcio y probióticos naturales construido a partir de gatzatua con hierbas y miel de bosque.
Mendiko bihotza (El corazón de la montaña).
¿En qué consiste el menú corto de Madrid?
A modo ilustrativo, detallamos en qué consiste el menú corto de Madrid, mientras que el recorrido largo corresponde al menú degustación saludable completo que acabamos de mencionar, aplicable igualmente en el resto de las ciudades.
Menú Basque Organiko en Radisson RED Madrid
– Gilda.
– Eguzkiaren musua (El beso del sol).
– Lurra eta ortua (La tierra y el huerto).
– Sua eta haize gorria (El fuego y el viento rojo) o Mendiko bihotza (El corazón de la montaña).
– Udazkenaren xarma (El encanto del otoño).
Udazkenaren xarma (El encanto del otoño).
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El menú desgustación saludable Basque Organiko de Eneko Basque
Eneko Basque Madrid. Radisson RED Madrid. Calle de Atocha, 123. Madrid
Aquí puedes ver los menús de Madrid.
Eneko Basque Bilbao. Radisson Collection Hotel, Gran Vía Bilbao. Gran Vía de Don Diego López de Haro, 4. Bilbao.
Eneko Basque Sevilla. Radisson Collection Hotel, Plaza de la Magdalena. Plaza de la Magdalena, 1. Sevilla.
