Calvero calienta fogones y afila cuchillos para la noche del 18 de mayo. Juanjo López, su chef, y Sara Ferreres, jefa de cocina de Taller Arzuaga, prepararán juntos un exclusivo y apetecible menú a 4 manos.
Los que consigan mesa para esta especial ocasión, reservada exclusivamente a mayores de edad, ya que Calvero se ubica en Gran Madrid | Casino Colón, descubrirán dos personalidades culinarias muy diferentes, pero conectadas por una misma pasión: el respeto más absoluto por el producto. Juanjo López seguirá fiel a su cocina estacional e impecable técnica, y Sara Ferreres añadirá una visión más atrevida y contemporánea del recetario castellano. A continuación, desvelamos el festín a 4 manos que han ideado.
Imágenes superiores: 1) Juanjo López y Sara Ferreres. 2) Plato de tomate de Taller Arzuaga.
¿Qué incluye la propuesta?
El menú a 4 manos, con un precio de 80 euros por persona, bebidas no incluidas, comenzará con aperitivos como una Gilda de pichón con consomé, propuesta por Sara Ferreres, y un Gazpacho de remolacha con anguila ahumada, de Juanjo López. La cena proseguirá con los pases intermedios. Ferreres presentará un espárrago de Tudela del Duero con mantequilla y alcaparras frente a la creación de su colega: Salmonete en escabeche con naranja. Acto seguido, la Sopa de ajo de la chef de Taller Arzuaga se verá las caras con una Seta de temporada elaborada por el equipo de Calvero.
Corzo, higuera y pistacho, disponible en Taller Arzuaga.
Aperitivos disponibles en Taller Arzuaga.
Chuletillas de Taller Arzuaga.
Limón serrano, naranja, papada ibérica y chorizo de jabalí, plato que se puede probar en Taller Arzuaga.
Ensaladilla de Taller Arzuaga.
Truchón con langostino de Medina del Campo, piparras y naranja, de Taller Arzuaga.
A esas alturas del banquete llegarán los platos principales, ambos rendidos al poder de la carne. Sara Ferreres defenderá una Carrillera de jabalí con cítricos; por su parte, el equipo de Juanjo López servirá una Codorniz en pepitoria. Como toda gran cita gastronómica, la noche también reservará espacio para el postre. La salmantina ofrecerá su interpretación del Aceite de oliva con miel y Juanjo López se despedirá con unas Peras al vino y ganache de chocolate. Todo lo anteriormente mencionado, además, estará acompañado por una selección de vinos de Bodegas Arzuaga Navarro.
Menú a 4 manos de Juanjo López y Sara Ferreres
Fecha: 18 de mayo de 2026.
Hora: 20:30 h.
Lugar: Calvero.
Dirección: Paseo de Recoletos, 37-41, Centro, Madrid.
Precio: 80 euros (bebidas no incluidas).
Teléfono: 646 10 27 67.
Acceso restringido a menores de edad. Es obligatorio presentar el DNI para acceder al casino.
