Detrás del restaurante LUK1 está la joven chef y emprendedora Lucía Arenzana (Madrid, 1996), que tras estudiar en el Basque Culinary Center continuó su carrera en cocinas como Fäviken (Suecia), Gustu (Bolivia) o Attica (Australia).
En LUK1 encontramos cocina de temporada, respeto por el producto y una forma de trabajar con influencias de distintas partes del mundo. Un restaurante con inspiración de bistró europeo, con una cocina muy centrada en el producto, la temporalidad y el compartir. La carta cambia constantemente según la estacionalidad y trabaja con pequeños productores y proyectos gastronómicos emergentes, buscando crear una experiencia dinámica. Su carta tiene personalidad y se nota que hay ganas de hacer bien las cosas.
Imágenes superiores: 1) Entrada de LUK1 2) Navajas Thai
Crudo de atún rojo, zanahoria y cilantro
¿Algunos ejemplos de lo que podemos encontrar en su carta?
Gilda caliente de txuleta, pepino, gribiche y anchoa; Navajas thai; Salsa de callos con huevos fritos; Espárragos blancos a la carbonara; Crudo de atún rojo, zanahoria y cilantro; Corvina a la brasa con beurre blanc de limón; Entraña a la brasa, cerveza tostada y tirabeques; Helado de requesón de Campo a través con fresas marinadas… Los platos no son lo de siempre y eso ya demuestra una actitud. Productos de temporada que se cocinan con una mirada personal y viajera.
Lucía Arenzana, propietaria e creadora del restaurante y de la marca de cervezas Luk Beer
Sus interiores son luminosos, con techos alto y con un minimalismo en su justa medida
Un buen equipo en la cocina y un espacio espectacular
En la cocina, junto a Lucía, está su amiga de toda la vida María Torrecilla (Donosti, 1995). “Hacemos el menú juntas y ella está a los mandos de la cocina. Es una auténtica crack. Nos conocimos en la universidad llegando tarde el primer día de clase. Ese día fuimos a desayunar juntas y hasta hoy. Hemos estado juntas en Bolivia y en Australia, y ahora en LUK1. Ella estuvo trabajando también en cocinas en Tailandia y Copenhague”, explica Lucía.
Pero lo bueno de LUK1 es que el espacio es espectacular: amplio, luminoso, nada recargado, con techos altos, mobiliario bonito, velas al atardecer y una terraza de lujo. Tiene capacidad para 60 personas y, en terraza, otras 32. Además, cuenta con un espacio privado para unas 10 personas.
“Encontrar un local. No fue nada fácil con cómo está la situación con los traspasos en Madrid, desde que encontré este (que todavía no tenía toda la financiación) me agarré como una garrapata. Mucha gente comenta lo difícil que es encontrar equipo en hostelería, pero considero que he tenido una suerte enorme desde el principio”.
Alcachofa en tempura, labneh y piquillo
Luk Beer, el origen de todo
Una marca de cerveza y un club privado
Pero detrás de LUK1 hay mucho más que un restaurante, ya que LUK viene del nombre de una marca de cervezas que Lucía lanzó hace unos años: Luk Beer
“Fue en Melbourne, trabajando en la fábrica artesanal Molly Rose durante la pandemia, cuando entendí que la cerveza podía ser mucho más que una bebida: podía convertirse en cultura, identidad y comunidad. Al volver a Madrid decidí crear Luk Beer, una marca nacida para representar una nueva generación de consumidores: más creativos, más conscientes y menos conectados con las marcas tradicionales. Pero levantar el proyecto no fue fácil. Sin inversión inicial y después de que nadie apostara por la idea, llegué a conducir tuk-tuks turísticos por Madrid para financiar la primera producción de cerveza”, nos cuenta Lucía.
El restaurante LUK1 solo abre por las noches porque durante el día es un club solo para socios. “Por el día es un club privado. Los miembros pueden venir a trabajar, reunirse, tomar algo y coincidir con otros miembros. También pueden usar el espacio para sus eventos y nosotros les organizamos también otros, como torneos de mus, talleres de vermut o un podcast en directo. En LUK1 todo puede pasar!”, explica Arenzana.
Afortunadamente, hoy cuenta con el apoyo de emprendedores e inversores como Felipe Polo, Carlos Martínez, Maex Ament, Marta Leciñena, Daniel Silva y Nacho Zaera, entre otros, mientras sigue construyendo un universo donde cerveza, gastronomía y emprendimiento conviven bajo una misma visión.
Espárragos blancos a la carbonara
Restaurante LUK1
Pl. del Descubridor Diego de Ordás, 4, Madrid (Chamberí)
Precio medio: 40 € sin bebida
Miércoles, jueves y viernes: 20:30 a 00:30
Sábado: 13:00 a 17:00 y 20:30 a 00:30
Domingo, lunes y martes: cerrado
Aquí puedes ver su carta de comida
Aquí puedes ver su carta de vinos
