Hay aperturas constantes en Madrid, pero pocas logran equilibrar cocina impecable y precios ajustados. Taberna Picona entra en ese grupo selecto que invita no solo a probar, sino a incorporarlo rápidamente a la lista de favoritos.
En un Madrid efervescente donde la curiosidad muchas veces se paga cara, aparece una propuesta que rompe esa lógica. Picona, el nuevo proyecto de Mario Céspedes y Conchi Álvarez, propone una cocina reconocible, ejecutada con precisión y pensada para disfrutarse sin tensión en la cuenta. En esta taberna conviven recetas tradicionales, guiños sutiles a otras culturas y un formato flexible que permite tanto el picoteo informal como una comida más reposada. Todo ello con una relación calidad-precio que resulta, sencillamente, poco habitual en el Madrid actual.
Imágenes superiores: 1) Tortilla de gambas y cebolla caramelizada 2) Barra en la planta calle, para picoteo informal
Un giro natural pero inesperado hacia la cocina más reconocible y castiza
Después de años explorando los cruces entre Perú y España con proyectos como Ronda 14 o Cilindro, Mario Céspedes (peruano) y Conchi Álvarez (asturiana) deciden mirar hacia lo más cercano: el recetario español. No hay aquí reinterpretaciones innecesarias ni artificios conceptuales. La propuesta se apoya en la memoria gustativa colectiva, en platos que cualquiera reconoce en España, pero ejecutados con una precisión que marca la diferencia. Esa vuelta a lo esencial no es ingenua, sino el resultado de una trayectoria sólida y un conocimiento profundo del producto y la técnica.
Estofado de ternera con salsa criolla y ají limo
Ensaladilla rusa de bonito y piparras
Platos que sorprenden sin necesidad de reinventarse
Entre lo que destaca de la carta, hay platos que funcionan como pequeñas revelaciones. La Tortilla de gambas y cebolla caramelizada (8,50€) Es de esos platos que crees que no te van a sorprender, sobre todo por lo de la cebolla caramelizada que suena como de otra época, Pero justo lo contrario, se trata de una tortilla vaga con abundantes gambas, sabor a mar explosivo y un aroma ahumado como si estuviera hecha al wok. Un platazo. También el Estofado de ternera con salsa criolla y ají limo (12,80€) introduce un guiño peruano que aporta frescura y un leve picante perfectamente integrado. Y luego están combinaciones más inesperadas, como los Chipirones con lentejitas y coliflor (14,50€), que demuestran que la creatividad puede surgir sin alejarse del terreno reconocible . A esto se suman propuestas como la Berenjena en tempura con miel y panela (7€) o el Cachopo de ternera con salsa de cabrales (19,90€), pensado claramente para compartir.
La próxima vez que vayamos queremos probar: La brocheta de albóndigas y champiñones (5,50€), la Tortilla de patata y callos (12,90 €) o el Tartar de atún rojo con huevo frito (9,20€)
Pincho de álbondigas y champiñones y pincho de pollo
Tradición con una ejecución sublime en la taberna Picona
El nombre no es casual. “Picona” remite a un sombrero tradicional asturiano, pero también a la idea de picar, de ese gesto informal y casi travieso de comer sin protocolo. Esa dualidad define bien el espíritu del lugar. Hay respeto por la tradición, pero también una actitud desenfadada que se percibe tanto en la carta como en el ambiente. Moverse por platos muy reconocibles e instalados en nuestra memoría como pueden ser una croquetas o un ensaladilla no es nada fácil, es bastante probable tener en nuestra memoria una excepcional que probamos en aquel sitio… Pero te aseguramos que el nivel que aquí se trabaja es altísimo y no te va a defraudar.
Carrilleras guisadas
Vinos honestos para acompañar sin disparar la cuenta
La propuesta líquida sigue la misma lógica que la cocina: accesible, bien seleccionada y sin excesos. La carta de vinos es breve pero inteligente, con referencias que acompañan sin eclipsar. Se pueden encontrar opciones como un blanco Godello del Bierzo, La Sonrisa de Tares (24€), fresco y equilibrado, o un tinto de Madrid como Barbaridad (22,90€), elaborado con tempranillo, cabernet sauvignon y merlot, con cinco meses de barrica. Una selección pensada para beber bien sin que el precio condicione la elección.
Cachopo tradicional de ternera, jamón y queso
Un espacio que acompaña el ritmo de la comida
La distribución del local refuerza esta idea de versatilidad. En la planta superior, la barra y las mesas altas invitan a un consumo rápido, casi espontáneo, perfecto para un aperitivo o un afterwork. Abajo, el comedor propone un ritmo distinto, más pausado, donde la carta se puede recorrer con calma. Esa dualidad permite que taberna Picona funcione en distintos momentos del día, adaptándose a lo que el cliente busca en cada visita, desde una caña con algo rápido hasta una cena más completa.
Planta baja en la taberna Picona
Comer bien sin que el precio sea una barrera
En un momento en el que salir a cenar en Madrid puede convertirse fácilmente en un lujo, propuestas como esta tienen un valor especial. Aquí, el ticket medio ronda los 25 euros, lo que permite repetir sin pensárselo demasiado. Y eso, en el fondo, es lo que marca la diferencia: no se trata solo de comer bien una vez, sino de encontrar un lugar al que apetece volver. Porque cuando la cocina convence y el precio acompaña, el restaurante deja de ser una novedad para convertirse en un clásico
Taberna Picona
C. del Gral. Oráa, 29, Salamanca, 28006 Madrid
Horario: M-S 12.30 a 24.oo hrs. D 12.30 a 16.oo hrs
Precio medio: 25 € (sin bebidas)
Tel.: 638 91 72 02
Aquí puedes ver su carta de comida
