Tras cinco años en Plaza de España, Taberna 13 Cuadros se muda a La Latina, fiel a ese Madrid de barra y mantel que aprecia la tradición y también sabe vivir en el presente.
Patricia Porras, más conocida como ‘La Patri’, dirige Taberna 13 Cuadros junto a Juanjo Quesada y Daniel Tarancón, con una cocina sencilla, de recetas de siempre y materia prima con nombres y apellidos, el de pequeños productores a los que quieren dar visibilidad. Además, en su nueva casa de La Latina la mesa retoma su función social y el bar vuelve a conjugar sus verbos favoritos: comer, beber, compartir y dejar pasar las horas.
Imágenes superiores: 1) interior del bar. 2) Ensaladilla rusa de ‘Mejillones’ (13 €).
Una despensa que hace barrio
Ya que hablamos de pequeños productores, veamos quién se ha ganado la confianza de Taberna 13 Cuadros. Para las carnes recurren a Carnicería Noviciado; para los huevos, a un puesto del Mercado de los Mostenses; y para el pan diario, al Obrador San Francisco, en La Latina. Quesería Fuentevieja, en Toledo, se ocupa de los quesos y La Gilda de Oro, en el Mercado de Tirso de Molina, de las gildas. Para fermentados y encurtidos cuentan con proyectos artesanales como La Dolorosa Lab.
Boquerones en vinagre templados al ajillo (12 €).
Clásicos para rezar, tentaciones para pecar
Con un precio medio de unos 25 € por persona, cifra digna de celebración antes de entrar siquiera en materia, la carta tiene mucho de santoral tabernario y un pellizco de inventiva contemporánea. El primero asoma ya desde los aperitivos y se hace fuerte en el apartado Clásicos, con Bravas caseras (10 €), Torreznos de Soria (15 €), La tortilla de Patri (pincho 4,5 €/ ración 18 €) y Croquetas de jamón (12 € seis unidades).
Y del rezo al pecado apenas hay un paso. Tentaciones es el recreo creativo de la casa, el lugar elegido para la imaginación. La sección ampara platos como el Pan Quemao de oreja y gambón con salsa mayo-picante (13 €), Vieiras con caramelo de miso y puerro (15 € 3 uds), Cazón en adobo con ajoblanco (15 €), Huevos rotos con gambas al ajillo y mayo-picante (15 €). Además, este capítulo deja claro que el atrevimiento culinario puede venir de familia, como demuestran las Albóndigas con patatas de la abuela de Patricia (15 €).
Bravas.
Vinos naturales, por copas y sin carta fija
La propuesta de vinos apuesta por una selección dinámica, que irá cambiando según las referencias disponibles. Por eso, de momento, prescinden del típico menú y las opciones, mayoritariamente naturales y de mínima intervención, se muestran en un gran espejo junto a la barra. “Todo lo que tenemos es porque nosotros mismos lo comeríamos o beberíamos. Queremos que venir a Taberna 13 Cuadros sea como comer en el comedor de tu casa: sentirte cómodo, compartir y crear comunidad”, comenta ‘La Patri’.
Nuevos cuadros para La Latina
El nombre del local, desde luego, despierta curiosidad. ¿Por qué Taberna 13 Cuadros? ‘La Patri’ tiene la respuesta: “El 13 siempre ha sido mi número de la suerte y aquí todos nos consideramos un poco cuadros”. Y las obras, en sentido literal, no faltaban. En su anterior establecimiento ya cedían las paredes a artistas emergentes para exponer pintura, escultura e ilustración, una costumbre que continuará en La Latina.
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Taberna 13 Cuadros
Dirección: C. de Alfonso VI, 6, Centro, 28005 Madrid
Teléfono: 914 88 13 69
Horario: miércoles y jueves, de 19:00 a 00:00 h
Viernes y sábados: de 13:00 a 16:00 h y de 19:00 h al cierre
Domingos: de 13:00 a 17:00 h
Precio medio: 25 € por persona
Aquí puedes ver la carta
