El Chato cambia de aires durante cinco días y Madrid será su destino. Del 21 al 25 de octubre de 2026, el restaurante considerado el mejor de Latinoamérica en 2025 traerá su propuesta a la capital gracias a In Residence by Rioja.
In Residence by Rioja lleva nada menos que 10 años haciendo que las grandes casas gastronómicas del mundo viajen a Madrid para que los comensales no tengan que hacer las maletas. Para su segunda sesión del año, ha puesto los ojos en El Chato, fundado en Bogotá en 2017 por Álvaro Clavijo, que aterrizará en Semilla Food Studio con un menú degustación de ocho pases por 195 € por persona. En las copas, vinos de la DOCa Rioja, faltaría más. Y en los platos, un desfile de sabores colombianos con nombres que quizá no resulten tan familiares por estos lares.
Imágenes superiores: 1) Casabe, camarón, banano paso y yacón. 2) Álvaro Clavijo.
In Residence by Rioja: ocho pases y un viaje de Bogotá a Madrid
Todo un repertorio que promete sorprender tanto a quienes participen en la experiencia como a los vinos que los acompañen. La DOCa Rioja, implicada en la iniciativa desde hace tres años, selecciona los maridajes resuelta a demostrar que sus referencias no se achican ante combinaciones desconocidas.
Ostión, hongos y rábano negro.
Mesa preparada para el servicio y botella de vino de Rioja.
Así es el menú degustación que El Chato trae a Madrid
El Chato, sin lugar a dudas, no escatimará en ingredientes para poner a prueba esa versatilidad. Sus ocho pases arrancan con Pan de mashua, pipián de arracacha y caldo de res, seguidos de Oreja de cerdo con guatila, lulo y casabe. Después, los paladares curiosos tendrán ocasión de descubrir productos como el palmito, la macadamia fresca y el ají, además de elaboraciones como el Cangrejo con arroz y kimchi, el Caracol con uchuva, musgo y chicharrón y la Ternera con hormiga, maíz y calabaza. Y aún quedará hueco para el Rábano picante con manzana y pepino y un postre de Mambe, helado de limonaria y cocada.
Calabaza, calabacín y tomate.
Sobre Álvaro Clavijo, chef y fundador de El Chato
Álvaro Clavijo conoce espléndidamente bien las cocinas de medio mundo. Nacido en Bogotá, se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y en Le Cordon Bleu de París, antes de trabajar en ciudades como Nueva York y Copenhague. Pero fue en su país donde decidió sentar las bases de su propio proyecto. Así echó a andar El Chato en 2017, un restaurante que conjuga las técnicas aprendidas en el extranjero con la riqueza gastronómica de su país, con un compromiso férreo en recuperar ingredientes autóctonos y reconocer la labor de agricultores, pescadores y pequeños productores. La fórmula le ha valido un puesto entre los grandes de la gastronomía latinoamericana y, como hemos adelantado, el liderazgo de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2025, reconocimiento que ningún otro local colombiano había conseguido hasta entonces.
Pulpo guajiro y balú.
Rioja tiene muchos planes en Madrid
Su visita a la ciudad de los gatos también está relacionada con Rioja es muy de Madrid, campaña que entre septiembre y noviembre ofrece la excusa perfecta para deleitarse con los caldos riojanos en restaurantes, bares, terrazas y otros establecimientos de la villa y corte.
Y es que In Residence by Rioja anda este año entre Asia y Latinoamérica. Antes de poner rumbo culinario a Colombia con El Chato, hizo escala en Japón con Kinsan, un recinto especializado en anguila que prepara su salto a Madrid. Si te perdiste esa primera parada, aquí tienes todos los detalles y, en este otro enlace, puedes conocer mejor a su chef.
Sobre la DOCa Rioja
Con más de un siglo de historia y presencia en 139 países, la Denominación de Origen Calificada Rioja representa una de las grandes referencias internacionales del vino español. La diversidad de sus tres territorios vitivinícolas, Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental, da lugar a una amplia riqueza de estilos y elaboraciones que que ven en la alta gastronomía una oportunidad para mostrar su desbordante personalidad.
—
El Chato x In Residence
Lugar: Semilla Food Studio
Menú degustación de ocho pases + maridaje Rioja: 195 €
Dirección: calle José Ortega y Gasset, 67
Reservas aquí.
