Kenta Fukunishi ideó en Shibata (Niigata) Né, un albergue-restaurante elaborado con productos de kilómetro cero: paisaje, madera, campos de cultivo y la célebre despensa de Japón.
Compartir alojamiento con desconocidos no forma parte del plan de Né. Cada día, un único grupo de entre dos y cuatro personas disfruta en exclusiva de este original proyecto de Kenta Fukunishi, una propuesta que cambia los pasillos concurridos y el trasiego de los grandes hoteles de Japón por la placidez, el campo, la mesa y las tradiciones constructivas de Niigata.
Arquitectura de proximidad
Kenta Fukunishi creó Né procurando que el edificio pisara el territorio con la mayor delicadeza posible. Para ello recurrió, siempre que pudo, a lo que el entorno tenía a mano, como componentes de proximidad o técnicas artesanales de la región. Ni una pizca de cimientos convencionales de hormigón ni de estructuras de acero hicieron falta al arquitecto.
La tierra como cimiento y material
Movido por ese propósito, el suelo trabaja por partida doble. Sobre él descansan 105 pilotes de madera que sostienen la construcción, pero también aporta la materia prima de sus muros. La tierra extraída de la parcela se dejó reposar, madurar y fermentar durante más de seis meses antes de que los expertos la aplicasen a mano. Pero eso no es lo único que merece destacarse. También hay que reconocer el empeño de Kenta Fukunishi por preservar la continuidad histórica de la finca de la familia Honma, donde se sitúa Né y cuyas tierras llevaban más de tres siglos cultivándose.
El valor de los oficios
No menos importante resulta la participación de productores, carpinteros y fabricantes de Shibata y Niigata en esta obra, donde los suelos incorporan 2.220 piezas de cedro local, la misma madera utilizada en la carpintería. Tras un proceso de ahumado y un tratamiento con hierro, el material adquirió una tonalidad oscura y terrosa que armoniza con los muros. El tejado se resolvió con tejas kawara, una cubierta clásica de Japón realizada por Marusan Yasuda a partir de arcilla extraída en Niigata y preparada para soportar las abundantes nevadas características de la zona.
Detalles que completan la obra en Japón
Ni el mobiliario es ajeno a ese planteamiento, pues se armó con haya de nieve, procedente de árboles que crecen lentamente en las montañas cercanas, de modo que mesas, sillas y demás piezas del interior conservan igualmente un pedazo de la flora. La iluminación, por su parte, se esconde en el yeso para no hacer sombra al resto de elementos. Y, aunque Kenta Fukunishi concedió gran importancia al saber hacer regional, no renunció a la tecnología contemporánea, ya que algunas partes de la base sobre la que se aplica el yeso se confeccionaron mediante impresión 3D.
Sobre el restaurante
Después de que Kenta Fukunishi emplatara la arquitectura, solo faltaba que alguien encendiera los fogones. Ese papel corresponde a Makoto Fuse, formado en Francia junto a Antoine Westermann. El cocinero prepara sus platos con productos de las montañas, los ríos, los bosques y la costa de Niigata y con métodos como la fermentación, el secado y la maduración. Cambian las herramientas –él empuña cuchillos; Fukunishi, planos–, pero ambos profesionales acuden al mismo lugar en busca de inspiración y materia prima.
Al mediodía, el restaurante, con capacidad para ocho personas, ofrece un menú del día 10 pases aproximadamente; por la noche, un menú degustación. Los dos quedan en manos del chef, van acompañados de un maridaje con o sin alcohol y rondan los 227,55 €, con el 10 % de servicio incluido (¥ 42.350). El local admite reservas de clientes que no se hospedan en el establecimiento y puede alquilarse completo mediante el Plan Exclusivo.
¿Cuánto cuesta alojarse en Né?
Quienes deseen pernoctar en Né pueden reservar el alojamiento completo para grupos de dos a cuatro personas, con cena y desayuno incluidos. La estancia cuesta 1.064 € (¥198.000) para dos personas, 1.543 € (¥287.100) para tres y 1.939 € (¥360.800) para cuatro, con un precio por huésped que disminuye conforme aumenta el tamaño del grupo. Como servicio opcional, el alojamiento dispone de una sauna de barril de leña que debe reservarse con antelación.
Sobre Kenta Fukunishi
Kenta Fukunishi dirige el estudio de arquitectura que lleva su nombre. Cuenta con una maestría en Arquitectura por la Escuela Weitzman de la Universidad de Pensilvania y ha desarrollado su trayectoria profesional entre Japón y Estados Unidos.
Ficha técnica
Nombre del proyecto: Né (Niigata Re-Find).
Ubicación: 180 Ishiki, Shibata, prefectura de Niigata, Japón.
Cliente/Operador: Ahead of the Curve Inc.
Arquitectura: Kenta Fukunishi Architecture Office.
Construcción: Kumagai Construction.
Superficie del terreno: aprox. 1,06 hectáreas (3200 tsubo); antigua residencia de la familia Honma.
Estructura: 105 pilotes de fricción de madera, sin hormigón; muros de tierra portantes de tierra del lugar, fermentada durante seis meses-
Materiales clave: cedro de Shibata (suelo, 2220 piezas; carpintería ahumada y tratada con hierro); tejas de techo kawara en arcilla de Niigata de Marusan Yasuda; muebles de haya nevada; iluminación empotrada en yeso.
Dirección culinaria: chef principal Makoto Fuse: cena de trece platos todas las noches.
Capacidad: un grupo por día (2-4 huéspedes).
Inauguración: octubre de 2025.
Fotografía: Hiroki Kawata.
