Este verano de 2024, en la bahía de Saint-Brieuc, Binic (Francia), se ha inaugurado la guinguette Bonvent. Este establecimiento, situado frente al puerto de pesca y cerca del faro, cuenta con Pierre-Alexandre Fabiani como chef.
Bonvent, bajo la dirección de Pauline Pereyma, es un proyecto personal que rinde un conmovedor homenaje a las entrañables reuniones familiares de sus abuelos. Con el respaldo de Usine à Rêves, Pereyma ha concebido un espacio donde la música, la gastronomía y la interacción social se entrelazan en un ambiente festivo. Fabiani, experto en platos de pescado fresco, presenta un menú que combina productos locales con sabores internacionales, reflejando así el espíritu viajero de la cultura bretona.
Imágenes superiores: 1) Kouign de trigo sarraceno, huevo mollet y ketchup de arándanos 2) Pauline Pereyma junto a Pierre-Alexandre Fabiani
Vistas al mar y acceso directo a la playa
La ubicación de Bonvent es ideal para los paseantes y locales, con una terraza de 30 asientos que ofrece vistas al mar y acceso directo a la playa. El restaurante se integra con armonía en el entorno, utilizando mobiliario de materiales naturales como madera, algodón y lino, y decoraciones vegetales y luminosas típicas de las guinguettes.
La cocina de Bonvent resalta por su enfoque en los productos frescos y locales, con influencias globales adquiridas por Fabiani durante sus viajes por África y el sudeste asiático. Recetas como la “Brocéliande” de pescado del día con leche agria, bayas, salsa mole y escamas de tempura (21€), y las gambas ahumadas a baja temperatura, reflejan su estilo culinario diverso y creativo. El menú también incluye opciones de almuerzo y cenas especiales por encargo, con ingredientes locales.
Opciones de almuerzos y cenas
A mediodía, Bonvent ofrece dos menús del día. El primero incluye plato principal y postre por 22€. El segundo, que añade un entrante, cuesta 24€. Las opciones varían semanalmente, con propuestas como las Ostras de verano con andouille, gratinadas con Merzer; el Kouign de trigo sarraceno, huevo mollet y ketchup de arándanos, o la Manzana yodada, sorbete de bergamota, granizado y menta peppermint como postre. Fuera de la carta, hay de tres a cuatro sugerencias en una pizarra con otras propuestas que requieren cocciones más largas.
Calamares picados con perejil, batata y leche agria
“Brocéliande”
Por la noche, además de la carta habitual, se pueden solicitar con 48 horas de antelación diversos platos para compartir, como el Cordero avranchin del Château de la Crenne (propiedad del primo de Pauline), el Costillar de ternera de Pie Noir, el Cochinillo, y según la temporada, rodaballo, lubina, langosta o bogavante.
Durante todo el día, de 12h a 22h, Bonvent brinda una carta con elaboraciones para compartir, con manjares como los Quesos de la región (Merzer, Timanoix, Cheddar bretón…) por 19€. También llaman la atención el Hummus de coco de Paimpol con chips de trigo sarraceno (12€), o la fritura del bucanero con mayonesa de ajo negro (15€). Para finalizar con un toque dulce, destaca la Cookie de Bonvent con chocolate, nueces y caramelo de mantequilla salada (5€).
Calamares picados con perejil, batata y leche agria
Polenta frita con mayonesa de chile poblano y calamares
Además, Bonvent cuenta con una selección de vinos naturales y biodinámicos, con un enfoque especial en la región del Loira, así como sidras artesanales locales y una carta de cervezas craft y cócteles diseñados por el mixólogo Max Oner.
Créditos de las fotografías: Pierre Lucet Penato
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Bonvent
Dirección: 8 Quai Surcouf, 22520 Binic (Francia)
Horario: De junio a septiembre: Abierto todos los días de 12h a 23h30
De octubre a Navidad: Abierto de martes a domingo de 12h a 23h (excepto en vacaciones escolares)
Aquí puedes reservar
Teléfono: +33 9 73 21 00 18
Precio medio: 40 €
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