El gran libro de la cocina china muestra la mirada personal y detallada de Handa Cheng sobre una gastronomía llena de historia y matices, invitando a descubrir técnicas, relatos y sabores esenciales que abren nuevas formas de disfrutar cocinando.
En El gran libro de la cocina china, Handa Cheng construye un puente entre sus recuerdos familiares en Jiangnan y su experiencia en París para ofrecer una guía accesible, útil y profundamente contextualizada. Aquí se combinan técnicas básicas, ingredientes esenciales y explicaciones culturales que ayudan a entender por qué la cocina china es una de las más influyentes del mundo. Con 120 recetas pensadas para el público europeo, el autor comparte anécdotas, consejos y una visión clara sobre cómo adaptar cada plato a la temporada, al producto local y al gusto personal.
Imágenes superiores: 1) Vieiras al vapor con fideos, de arroz 2) Fideos con huevo y tomate
La puerta de entrada a un mundo gastronómico
En este primer apartado, El gran libro de la cocina china se presenta como algo más que un recetario: es una forma de acercarse a una cultura culinaria que ha trabajado el umami durante siglos mediante fermentos, técnicas refinadas y un profundo respeto por el producto. Handa Cheng integra sus vivencias personales en Wenzhou y sus exploraciones culinarias en París para explicar cómo aprendió a comprender la cocina china desde dentro. Confiesa: “Nací allí, viajé por la mitad de las provincias, probé mucho, desde restaurantes con estrellas Michelin hasta la comida callejera —especialmente la comida callejera—”. Ese recorrido vital estructura la mirada desde el que escribe.
Judías verdes salteadas al estilo Sichuan
Una cartografía culinaria que revela su diversidad
A lo largo de las páginas de El gran libro de la cocina china, Handa Cheng despliega un mapa claro y accesible de las regiones culinarias chinas y de sus platos más representativos. El lector descubre desde la cocina imperial hasta los recetarios budistas, pasando por el tofu mapo, los fideos dan dan y la berenjena yu xiang. Cheng relata cómo ha pasado “incontables horas en YouTube viendo técnicas de chefs cantonés de Sichuan, Shanghái y Cantón”. También cómo recurrió incluso a “libros del siglo XVIII para entender la esencia cultural” de esta cocina. El resultado es un recorrido donde la técnica y la sensibilidad histórica conviven con recetas sencillas y bien explicadas.
Costillas de cerdo agridulce
La filosofía culinaria detrás de cada receta
Uno de los ejes centrales de El gran libro de la cocina china es su esfuerzo por explicar la lógica interna de esta gastronomía milenaria. Handa Cheng detalla el porqué de cada corte, la razón detrás de ciertos adobos y la importancia del equilibrio entre ingredientes y estaciones. También explora la medicina tradicional y la manera en que la cultura condiciona la preparación de la carne o el concepto de lo dulce en las celebraciones familiares. En sus propias palabras: “Este libro es un poco de eso: una introducción a la cocina china en un sentido amplio, si eres un completo neófito o un aficionado iluminado”. Con ello invita a comprender no solo el cómo, sino el porqué.
Chow fun salteado con ternera
Pollo desmenuzado con aceite de sésamo
Una obra para cocinar, entender y seguir explorando
El propósito último de El gran libro de la cocina china es despertar la curiosidad del lector y abrir la puerta a una cocina llena de posibilidades. Sus 120 recetas, pensadas para resultar apetecibles a un público europeo, incluyen sopas, baos, ensaladas, dumplings, platos vegetarianos, guisos, mariscos, arroces y postres. Las recetas vienen acompañadas de imágenes claras y tiempos de preparación precisos. Para Cheng, “no es solo una recopilación de recetas”, sino una invitación a cocinar, pensar, soñar y seguir explorando una tradición culinaria que aún tiene mucho por revelar fuera de sus fronteras.
Costillas de cerdo agridulce
El autor Handa Cheng detrás del libro
Handa Cheng nació en 1991 en la región de Jiangnan, donde vivió hasta los once años antes de mudarse a París. Allí construyó primero una carrera en diseño UX, pero terminó dedicándose por completo a su verdadera pasión: la gastronomía china. Desde entonces, comparte su conocimiento a través de su cuenta de Instagram @chifan_paris. Una cuenta con más de 55.700 seguidores, un boletín informativo y los tours gastronómicos que organiza en la capital francesa. Su objetivo es acercar la riqueza culinaria de China al mayor número de personas posible.
El gran libro de la cocina china
Autor: Handa Cheng
ISBN 978-84-19043-69-6
Precio: 49,95 €
Materia: cocinas nacionales y regionales Páginas: 344
Formato: 21,2 × 26,6 cm Encuadernación: tapa dura
Publicación: 3 de noviembre de 2025
Editorial: Cinco Tintas
