El nuevo speakeasy Amaterasu propone una experiencia japonesa íntima en Madrid: pocos asientos, precisión extrema y un viaje sensorial donde el tiempo, la música y la técnica avanzan en búsqueda del máximo placer.
Oculto dentro de Hotaru, este nuevo espacio gastronómico abre una vía distinta para entender la cocina japonesa en la ciudad. Con solo 16 comensales por servicio, la propuesta se apoya en la estacionalidad, el control absoluto del ritmo y una hospitalidad silenciosa. Aquí no hay elecciones ni prisas: cada pase llega cuando debe hacerlo, acompañado por una atmósfera medida, música cuidadosamente seleccionada y una ejecución técnica que mezcla tradición nipona con influencias nikkei, latinoamericanas, coreanas y chinas.
Imágenes superiories: 1) Equipo de cocina. 2) Brocheta de Pork Belly
Amaterasu: un speakeasy que redefine el tiempo
En este formato íntimo, Amaterasu se vive como una ceremonia contemporánea donde el silencio también comunica. El espacio, concebido como un refugio urbano, obliga a bajar el ritmo y a mirar al plato con atención plena. El servicio, limitado a 16 personas, sigue los principios del omotenashi japonés: precisión, respeto y cuidado extremo por el detalle. Cada gesto está coreografiado para que cocina, sala y música avancen en sincronía, sin interferencias. La experiencia se desarrolla de miércoles a domingo, con dos únicos turnos diarios, reforzando la sensación de exclusividad y concentración.
Vieira Nikkei
Nigiri Anguila
La lógica del omakase como acto de confianza
El recorrido gastronómico se articula como una secuencia cerrada de doce pases por 85 €, un precio especialmente ajustado para este nivel técnico en Madrid. El concepto omakase aquí no es un gesto retórico, sino una entrega total a la mano del chef Fernando Chan, que decide tiempos, combinaciones y temperaturas. La estructura permite añadir un pase extra de wagyu por diez euros, ampliando el disfrute sin romper el equilibrio. Todo el menú está pensado para avanzar sin interrupciones, con una progresión que va de la ligereza inicial a elaboraciones más profundas, manteniendo siempre precisión y coherencia. Es un proyecto gastronómico liderado por el chef japonés Fernando Chan y curado por Alex Pérez y Víctor Setién.
Sashimi de Salmón
Nigiri de salmón noruego
Nigiri de Pez limón
Nigiris, fuego lento y memoria gustativa
Los pases se suceden con un protagonismo claro de los nigiris, tratados con una precisión milimétrica: Pez limón con ají amarillo, Enoki con trufa rallada o Anguila acompañada de tuétano. A mitad del recorrido aparecen elaboraciones calientes que aportan profundidad, como las Gyozas de wagyu con reducción de soya y chile japonés, la Brocheta de pork belly cocinada durante horas o la Lubina con mantequilla miso. El cierre dulce, sobrio y equilibrado, completa la experiencia sin excesos, manteniendo la armonía general del conjunto.
Tostada de Atún
12 tiempos del menú omakase de Amaterasu por 85 €
Nigiri de Salmón noruego 10gr | Curado en Betabel y Ralladura de Lima
Nigiri de Pez limón 10gr | Ají amarillo y brote de cilantro
Nigiri Enoki 10gr | Con Trufa Rallada
Vieira Nikkei 15gr |Callo de Hacha Japonés con Salsa Kimuchi, Rocoto, Limón y Crunch de Ajo
Nigiri Anguila 10gr | Con Tuétano
Nigiri Cherry on Top 10gr | Foie Gras Marinado en Miso y Cereza Remojada en Bourbon de Kentucky
Sashimi de Salmón 4pz 50gr |Salmón, Salsa Yakinuki y Ají, Aonori y Furikake
Tostada de Atún 30gr |Akami Marinado en Miso con Trufa sobre Chip Negro de Arroz, Aderezo de Miel y Crujiente de Poro
Gyozas de Wagyu 60gr | Sobre Salsa de Jamaica, Reducción de Soya con Morita y Chile Japonés
Brocheta de Pork Belly (Char Siu) 70gr |Cocinada por 8 Horas y Terminada con un Glaze de 5 Especias
Lubina Miso Mantequilla 50gr | Con Mantequilla Miso y Aceite de Chiles
Mostachón de Dulce de Leche |Base de galleta estilo Mostachón con Helado de Dulce de Leche acompañado de un crujiente de Dulce de Leche y toquecito de Sal Maldon
Nigiri de Salmón noruego
Hospitalidad, música y propuesta líquida
La propuesta líquida se puede acompañar con dos maridajes centrados en espumosos y blancos y rosados orgánicos, además de una cuidada selección de tés japoneses para el final. En Amaterasu, la música actúa como hilo invisible: un DJ construye atmósferas que sostienen el ritmo del servicio sin distraer. Esta coordinación refuerza la idea de omakase como experiencia total, donde nada sucede por azar. Integrado dentro de Hotaru, el espacio funciona como una cámara aparte, más introspectiva, que convive con la energía social del restaurante principal desde la complementariedad.
Lubina Miso Mantequilla
Speakeasy Amaterasu
Calle de Alcalá, 99 (dentro de Hotaru)
Horario: Abierto de miércoles a domingo.
2 turnos: uno a las 14:00h y otro a las 21:00h.
Tel.: 608 49 38 32
Precio menú omakase: 85€
