La carne de Wagyu se ha convertido en los últimos años en una de las más buscadas. Exclusiva de los bolsillos más pudientes, en el restaurante ‘De Santa Rosalía’, la relación calidad-precio hace posible el milagro de probar tan selecto bocado.
Wagyu: dícese de la raza bovina originaria de la ciudad de Köbe (Japón), cuya carne es apreciada por su textura y sabor. Con sólo estas palabras, mis papilas gustativas han empezado a movilizarse y la salivación transitoria me impide pensar en otra cosa que no sea en comer. Gastronómico, ¿verdad? Pues mucho más lo es el restaurante ‘De Santa Rosalía’, el auténtico altar del Wagyu en Bilbao, un regalo al paladar, en el que los amantes de los sabrosos cortes de buey lo hacen, pero en su versión más selecta.
De cría burgalesa, a base de copos de cereales sin aditivos y una determinada cantidad de vino ecológico de cosecha propia, el también conocido como Japanese Black, es servido en ‘De Santa Rosalía’, como única entidad del buey en España. Un sello de excelencia difícil de superar gracias no sólo al chuletón (1.300 g./120€) para cuatro personas o el sabroso lomo (600 g./ 65€) para la pareja, sino por la variada carta inspirada en el animal en cuestión.
Callos guisados, croquetas, morcilla, raciones de jamón o hamburguesas con variadas terminaciones y cocinadas a fuego lento en los fogones del chef Haritz Totorika, que hasta para preparar su coulant de chocolate con helado de vainilla requiere de la manteca del señor Wagyu. ‘De Santa Rosalía’, nuevo ‘must stop’, lugar de peregrinación y principio de una bonita relación de dependencia.
‘De Santa Rosalía’
C/ Diputación, 8
Telf.: 946 792 897
Bilbao
