Restaurante Ôven Mozzarella ha inaugurado un nuevo establecimiento en el número 25 de la calle del Prado, en el Barrio de las Letras.
Se trata de un recinto de 300 metros cuadrados distribuidos en dos plantas que adapta su ambiente a la personalidad del entorno, con referencias al patrimonio literario y artístico de la zona. El diseño del espacio ha corrido a cargo de Pablo Roig, quien ha reinterpretado la estética habitual de la marca para integrarla en el contexto cultural que lo rodea.
Imágenes superiores: 1) Interior del nuevo restaurante; 2) Gnocchi artesanal con tomate confitado y burrata
El resultado es un ambiente que conserva la esencia mediterránea de Ôven, pero introduce nuevos recursos visuales que conectan con la identidad patrimonial de la zona. Según explican desde la compañía, se trata de un paso adelante en la evolución del concepto, que “respeta la tradición italiana pero la interpreta desde una mirada actual y creativa”.
La Tavola
Algunos platos del nuevo restaurante Ôven Mozzarella en el Barrio de las Letras
Aunque la carta de Restaurante Ôven Mozzarella es extensa, hay recetas que concentran buena parte de la personalidad de la casa. Uno de los entrantes más representativos es La Tavola, una tabla generosa de embutidos y quesos italianos -como la bresaola, el jamón de Parma o el gorgonzola- que se acompaña con straciatella de burrata, nueces, dátiles y pan redondo.
Linguini de gambón rojo al pesto
La Fonduta de quesos en hogaza de pan payés, servida con chips vegetales, nos parece ideal para compartir. En cuanto a la sección de burratas y mozzarellas, nos llama la atención la Mozarella caprese, una combinación de milhojas de tomate y aceite de pesto genovese.
Entre las pastas, la Carbonara 3.0 es una atrevida revisión que prescinde de los cánones más ortodoxos para apostar por una crema de grana padano, huevo escalfado y guanciale crujiente. No falta tampoco los clásicos Spaguetti della nonna ni especialidades como el Risotto de funghi y trufa, con virutas de jamón ibérico, o los Linguini de gambón rojo al pesto.
Papardelle de trufa y setas con huevo poché
Para los que se inclinan por la pizza, una llamativa opción es la Trufa, guanciale y huevo poché, con base de boletus, y la Pizza L’Originale, que combina guanciale crujiente, tomate amarillo, cebolla al vino y burrata, coronada con un toque de pistacho.
Spaguetti della nonna
Y de postre, el repertorio no se queda corto. El Tiramisú casero, con receta propia, o la Tarta cremosa de queso, firmada por Albert Adrià, son dos clásicos contemporáneos. También destaca el Tarro cioccolato e nocciolo, una mousse de chocolate y avellanas con bizcocho, o la Panna cotta artesanal, disponible con distintas coberturas.
Una apuesta por el centro
Esta apertura forma parte de la estrategia de crecimiento de Restaurante Ôven Mozzarella en el centro de Madrid. El nuevo local permite a la marca ampliar su radio de acción y conectar con un público diverso, tanto local como internacional, que busca una experiencia gastronómica reconocible. “La elección del Barrio de las Letras no es casual”, señalan desde la empresa.
Mozzarella caprese
Grupo Con Fuego, detrás del proyecto
Restaurante Ôven Mozzarella forma parte del Grupo Con Fuego, impulsado por los hermanos Joaquín y Paco Capel. Bajo este paraguas operan también SteakBurger, Pizzart y Superchulo, conceptos distintos que comparten un mismo hilo conductor: el protagonismo del fuego como técnica culinaria y símbolo común.
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Restaurante Ôven Mozzarella Barrio de las letras
Calle del Prado, 25
Distrito Centro, 28014 Madrid
Horario: D–J: 10:00–23:30 / V–S: 10:00–1:00
Ticket medio: 20–35 € por persona
Tlf. 919 89 99 09
