Bajo la inspiración de cuatro de sus perfumes favoritos, el chef Javier de Juanas del restaurante madrileño Julita ha creado la receta definitiva de las Madeleine de Vainilla y Chocolate Blanco y huelen que alimentan. ¿Quieres probarlas?
Apasionado por el mundo de la moda y la perfumería, aparte de dirigir el restaurante madrileño Julita junto a su socia Laura Ilarraza, el chef Javier de Juanas también ejerce de estilista a la carta. Así que no es de extrañar que esos mundos aparentemente dispares, a veces confluyan. Justo es lo que ha ocurrido con sus Madelines de Vainilla y Chocolate Blanco, directamente inspiradas en cuatro de sus perfumes favoritos: Crème Brûlante Fascent, Roasted Vanilla EDP de Loewe, Vanilla Powder de Matiere Premiere, Warm Vainilla Madeline de Maison Margiela Replica y Vanilla Haze de Fuzazzi.
Vídeo & Fotografía: Constantino Quero / @javierdejuanas / @julita.cafe
El chef javier de Juanas comparte con nosotros la receta de las Madeleine de Vainilla y Chocolate Blanco. Y Huelen a estos 5 perfumes: Crème Brûlante Fascent, Roasted Vanilla EDP de Loewe, Vanilla Powder de Matiere Premiere, Warm Vainilla Madeline de Maison Margiela Replica y Vanilla Haze de Fuzazzi
¿De dónde surge tu pasión por la perfumería y la gastronomía?
(Javier de Juanas) La pasión por la cocina nació en casa, desde pequeño cocinaba con mi madre, aunque fue en la pandemia cuando lo convertí en mi profesión. Profesionalizarme en cocina ha desarrollado mi olfato y mi gusto. Aunque sí que hay un punto en concreto donde comienza mi pasión por los perfumes nicho. Estaba en Milan, hace muchos años, en una pequeña perfumería donde el dueño me entregó una muestra y me dijo “toma, este es tu perfume”, se trataba de Black Saffron de Byredo y, efectivamente, era mi perfume. Eso despertó mis ganas de descubrir y estar abierto a nuevas cosas.
¿Qué tienen en común, y en especial, estos 5 perfumes para inspirarte esta receta?
(Javier de Juanas) Todos son dulces, con carácter y mucha personalidad. Unos más intensos como el de Loewe y otros que podría usar a diario como el de Maison Margiela. Pero me sorprendió mucho la cantidad de perfumes que hay en el mercado que han tomado su inspiración de la repostería.
“Me sorprendió mucho la cantidad de perfumes que hay en el mercado que han tomado su inspiración de la repostería”
¿Por qué es especial para ti la vainilla?
(Javier de Juanas) Es un ingrediente indispensable en mi cocina. Tanto en repostería como en platos salados. Combina a la perfección con la coliflor y el bacalao.
Es delicada, elegante y una buena vaina de vainilla te eleva cualquier postre.
Inspirándote en los perfumes de vainilla, has creado una receta de Madeleine de Vainilla y Chocolate Blanco, ¿por qué Madeleine?
(Javier de Juanas) ¡Es un clásico! Crujiente por fuera y suave y esponjosa por dentro. Perfecta para acompañar un té o un café. Me encanta reivindicar la merienda y las madeleine son parte de esa merienda perfecta.
Además de hacer la receta que nos das en casa, ¿podemos disfrutar tus Madeleines de Vainilla en algún sitio?
(Javier de Juanas) En Julita, el restaurante que abrí este año junto con Laura Ilarraza, solemos poner unas mini madaleine con el café, a nadie le amarga un dulce.
Cinco perfumes inspirados en la repostería tradicional a base de vainilla
1- Crème Brûlante Fascent
Fragancia envolvente y adictiva que rinde homenaje a la vainilla en su faceta más gourmand y sofisticada. Desde las primeras notas, la vainilla aparece cremosa, cálida y profunda, recordando al azúcar caramelizado de un postre recién tostado. Lejos de ser dulce en exceso, se equilibra con matices tostados y lácteos que aportan elegancia y textura. Es una vainilla adulta, reconfortante y sensual, que envuelve la piel como una capa aterciopelada. Crème Brûlante no solo se huele, se saborea: una fragancia pensada para quienes buscan calidez, placer y carácter en cada nota.
2- Roasted Vanilla EDP de Loewe
Una interpretación más seca y contemporánea de la vainilla, alejándose del registro puramente dulce para explorar su lado tostado, amaderado y ligeramente ahumado. Aquí, la vainilla se muestra cruda y elegante, casi mineral, integrada en una estructura limpia y moderna. Su carácter es sobrio pero envolvente, con una profundidad que aporta calidez sin resultar empalagosa. Es una fragancia que juega con contrastes: familiar y a la vez inesperada, minimalista pero intensa. Roasted Vanilla habla de una vainilla refinada y arquitectónica, pensada para quienes buscan originalidad y un perfume con identidad propia.
3- Vanilla Powder de Matiere Premiere
Una visión etérea y sofisticada de la vainilla, centrada en su faceta más suave, textil y envolvente. En esta composición, la vainilla se percibe limpia y empolvada, casi como una segunda piel, alejándose de excesos dulces o gourmand. Suavizada por almizcles cremosos, la fragancia transmite una sensación de confort y elegancia silenciosa. Es una vainilla luminosa y delicada, que envuelve sin invadir y deja una estela íntima y refinada. Vanilla Powder se presenta como un perfume contemporáneo y equilibrado, ideal para quienes buscan una interpretación sutil, moderna y profundamente sensorial de este ingrediente icónico.
4- Warm Vainilla Madeline de Maison Margiela Replica
La esencia reconfortante de una vainilla cálida y horneada, evocando el aroma de un dulce recién salido del horno. En esta fragancia, la vainilla se expresa de forma envolvente y nostálgica, con matices mantecosos y ligeramente azucarados que recuerdan a una madeleine dorada. Su carácter es acogedor y emocional, pensado para despertar recuerdos y sensaciones familiares. Sin resultar pesado, el perfume envuelve la piel con una calidez suave y persistente. Warm Vanilla Madeleine es una invitación a la intimidad, un aroma que transmite calma, placer y ese confort tan característico del universo Replica.
5- Vanilla Haze de Fuzazzi
Una fragancia difusa, moderna y ligeramente provocadora, envuelta en un halo casi etéreo. No es una vainilla evidente ni gourmand, sino más bien nebulosa, con un carácter sensual y urbano. Se despliega de forma suave, pero persistente, dejando una estela cálida que se funde con la piel. Su composición juega con contrastes entre dulzor contenido y matices más oscuros, creando una sensación adictiva y contemporánea. Vanilla Haze es una interpretación desenfadada y sofisticada del ingrediente, pensada para quienes buscan una vainilla diferente, con actitud y personalidad.
La receta de las Madeleines de Vainilla y Chocolate Blanco. Elaboración paso a paso
1- Prepara la base de la mezcla
En un bol amplio, coloca los huevos junto con el azúcar glass previamente tamizado. Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo pequeño, raspa las semillas y añádelas al bol. Bate con varillas (eléctricas o en amasadora) hasta obtener una mezcla clara, aireada y ligeramente espumosa.
2- Haz la mantequilla noisette
Pon la mantequilla en un cazo a fuego medio. Deja que se funda y siga cocinándose hasta que empiece a burbujear, tome un color dorado y desprenda un aroma a avellana. Retírala del fuego y pásala a otro recipiente para detener la cocción. Déjala enfriar a temperatura ambiente.
3- Incorpora la leche
Con la batidora a velocidad baja, añade la leche poco a poco a la mezcla de huevos. El objetivo es integrarla sin perder el aire conseguido en el batido inicial.
4 Añade los secos
Tamiza juntos la harina, la levadura química y la sal. Incorpora esta mezcla al bol en varias tandas, mezclando suavemente hasta que no queden grumos.
Los últimos 4 pasos fundamentales
5- Agrega la mantequilla noisette
Cuando la mantequilla esté tibia (no caliente), incorpórala poco a poco a la masa, mezclando con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea y brillante.
6- Reposo imprescindible
Cubre el bol con papel film tocando la superficie de la masa y deja reposar en la nevera al menos 2 horas. Este reposo es clave para que las madeleines desarrollen mejor su textura y su característica forma.
7- Horneado
Engrasa los moldes de madeleine con un poco de aceite o mantequilla fundida. Pasa la masa a una manga pastelera y rellena cada cavidad solo hasta 3/4 de su capacidad. Hornea en horno precalentado a 180 ºC durante 10–12 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente abombadas. Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldar.
8- Cobertura de chocolate blanco
Derrite al baño maría la cobertura de chocolate blanco junto con la manteca de cacao, removiendo suavemente hasta que esté totalmente lisa y fluida. Vierte una pequeña cantidad de chocolate en el fondo de cada cavidad del molde limpio y coloca encima las madeleines ya horneadas, presionando ligeramente. Deja enfriar a temperatura ambiente o en nevera hasta que el chocolate cristalice.
Ingredientes para hacer Madeleines de Vainilla y Chocolate Blanco
– 100g huevo
– 123g azúcar glass
– 75g leche
– 130g harina floja
– 9g levadura química
– 65g mantequilla noisette
– 0,5g sal
– 1 vaina de vainilla
Para la cobertura:
– 75g de cobertura de chocolate blanco
– 25g de manteca de cacao
Puedes probar las Madeleines de Vainilla y Chocolate Blanco en el restaurante madrileño Julita Café
