Pez Tortilla, el bar que triunfa con los básicos

Decimos que triunfa porque ya van por su tercer local en Madrid. Pez Tortilla ha encontrado la clave de su negocio, el producto típico de toda la vida de bar y unos precios muy razonables. Su última apertura en la zona de Sol, calle Espoz y Mina 13, sigue con su concepto castizo, su carta sencilla y un ambiente desenfadado.

Los platos más demandados de Pez Tortilla son la tortilla de patatas (o también llamada española) y las croquetas. ¿A quién no le gusta la tortilla de patatas o las croquetas? Ojo que lo que puede parece algo que triunfa en todo el mundo no es un valor tan seguro. A mi personalmente me chiflan las croquetas y la tortilla de patatas pero tengo varias anécdotas sobre estos platos que me da que pensar que no son platos que entusiasmen a todo el mundo. Recuerdo en un programa “Come Dine With Me” emitido en la televisión inglesa en 2011 en el que uno de los participantes decía “Una tortilla de patatas, qué plato más ordinario para una cena” también recuerdo que un amigo de Valencia me decía “Oye, en Madrid os encanta pedir siempre croquetas”.

Pez Tortilla, el bar que triunfa con los básicos

El problema que hay con las tortillas y las croquetas que son platos muy complicados de hacer bien. Sí muy complicados, la mayoría de la gente cree que son fáciles pero si quieres una calidad alta, la cosa se complica mucho. Por un lado, las tortillas de patatas aparte de tener buena materia prima, has de tener buenos utensilios y una intuición de tiempos de cuajado que solo la da la experiencia y un entorno conocido. Las croquetas, por otro lado, llevan un proceso largo y cualquier fallo te puede arruinar el resultado final. Pero hablemos de Pez Tortilla.

Pez Tortilla, el bar que triunfa con los básicos

El primer Pez Tortilla lo abrieron en la calle Pez en 2015 cuatro amigos, querían un bar con platos sencillos y la estrella sería la tortilla. Desde entonces ya han vendido 400.000 tortillas y 1.800.000 croquetas. En este camino abrieron también en el 2017 otro establecimiento en Cava Baja y el pasado mes de agosto, su nuevo local en Espoz y Mina.Pez Tortilla, el bar que triunfa con los básicos

Los responsables nos dicen “Nuestra especialidad es la tortilla poco cuajada y nuestra carta cuenta con 7 referencias por local, cuatro fijas – brie, trufa y jamón; parmesano, tomate seco y albahaca; la clásica con cebolla pochada y la de morcilla con pimientos caramelizados. Estas comparten espacio con otras tres que varían cada semana. Todas se elaboran diariamente en lo locales. La clave de nuestras tortillas está en el punto de cuajado, poco hechas siempre pero sin dejar que se descuajeringue, esto lo consiguen ligando muy bien todos los ingredientes

Pez Tortilla, el bar que triunfa con los básicos

Yo, como buen fan de las tortillas, estuve vistiando Pez Tortilla en 2015 y probé una de sus tortillas de patatas que llevaba mozzarella y albahaca que me gustó mucho, pero he decir que probé la clásica con cebolla y no estaba nada jugosa por dentro. Pero esto no quiere decir siempre las hagan así, es posible que el cocinero tuviera un mal día. Es el problema de hacer las cosas artesanas… que a veces los resultados varían. Por lo que veo en las fotos parece que ahora le tienen pillado totalmente el punto de cuajado y quiero volver a probarlas.

Pez Tortilla, el bar que triunfa con los básicos

Los tres locales son espacios para ir sin reservar (aunque admiten reservas solo para grupos de más de 8 en Ezpoz y Mina), el que yo conozco que es el de la calle Pez, hay que ir preparado para hacerte hueco con los codos si vas a horas concurridas. Aparte de las croquetas y tortillas, en su carta puedes encontrarte nuevas incorporaciones cómo las albóndigas fritas con salsa y patatas caseras o sus marineras murcianas.

Pez Tortilla, el bar que triunfa con los básicos

Las tortillas se venden enteras a 15€ y en ración a 3€, el dúo de croquetas a 2€ y la ración a 7€, la ración de ensaladilla murciana a 5€ en plato y en marinera 2,50€. Todos sus platos puedes tomarlos en el local o pedirlos a domicilio a través de Glovo

Pez Tortilla, el bar que triunfa con los básicos

 

 

Pez Tortilla
–> Calle del Pez, 36. Madrid
–> Calle Cava Baja 42. Madrid
–> Espoz y Mina 13 Madrid

www.peztortilla.com

Aquí puedes ver su carta
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