Restaurante Pantala es el nuevo espacio gastro en el barrio de Chamberí de Madrid. Fuimos a probar su menú del día y nos enamoramos de toda su carta. Fusión, pasión, diversión y sabores redondos son sus claves.
Para aquellos restaurantes que dudan sobre poner o no el menú del día, yo les recomiendo que lo pongan. En Pantala tienen uno, que aunque no es el más económico del barrio, sí uno de lo mejores. Fuimos a probar su menú del día y descubrimos toda su oferta culinaria. Nos encontramos con una carta castiza llena de conexiones tanto dentro como fuera de España. Platos inspirados en cocinas de medio mundo pero en los que siempre está presente el saber hacer mediterráneo de fondo.
El local era fue una tienda de ultramarinos
El restaurante Pantala se encuentra en el comienzo de la Calle Santa Engracia en local muy singular ya que fue una tienda de ultramarinos conocida como La Mantequería. El espacio tiene 2 zonas muy diferenciadas, por un lado, la planta calle, muy luminosa con una gran barra y al fondo varias mesas redondas con capacidad para 6 personas. Al fondo nos encontramos pequeñas mesas que se pueden unir para crear una más grande a medida. En la planta de abajo se encuentra otra sala con el techo abovedado con ladrillo visto. Un espacio estilo carbonera que duplica la capacidad de la planta superior.
Cordero estilo Tikka masala
El nombre de Pantala es una referencia a un tipo de libélula
Pantala es un nombre que hace un homenaje a la libélula Pantala flavescens que es capaz de volar sin parar más de 7.000 kilómetros alrededor del mundo y cruzar océanos siguiendo corrientes de aire. Este naming sirve para poner en valor la variedad de sabores y elaboraciones que ha diseñado el chef José Luis Fernández. Un cocinero que estuvo en Sushi99 y que pasó a ser chef adjunto del grupo Cafestore y que más tarde pasó a ser chef ejecutivo de este grupo al que pertenece Pantala.
Milhojas crujientes de escalibada y boquerón
Restaurante Pantala: un grupo de restauración con más de 30 años de experiencia
Como comentábamos antes, detrás de Pantala está el grupo de restauración Cafestore, que tiene más de 30 años de recorrido y que gestiona nada menos que 52 establecimientos distribuidos en 11 comunidades autónomas. Bajo su paraguas también poseen varios restaurantes de la marca Deliquo.
Pulpo a la brasa con boniato y yuca
Uniendo sabores del mundo con una mirada castiza y mediterránea
En este nuevo local trabajan un concepto de cocina contemporánea que aúna tradición y sabores del mundo, con lo más sobresaliente de cada cultura gastronómica. Así entre sus entrantes conviven las Patatas bravas junto al Tokyo Spicy y gran diversidad de croquetas como las de Berenjena e ldiazábal, las de Gamba ligeramente picante o las de Carrillera de Ternera y kikos.
Salmón teriyaki con verduritas al wok
Algunos ejemplos de los platos de su carta
Su carta se divide entre fríos y calientes. En el primer grupo nos encontramos con el Tiradito de lubina con ají amarillo (11,90€), junto a las Milhojas crujientes de escalibada y boquerón (7,90€) o la Ensaladilla cremosa de gambas (9,95€). En el segundo grupo, tenemos ejemplos como como el plato icónico de la casa que es el Cachopín de ternera blanca con Ibérico y San Simón da Costa (10,90€). Muy llamativo también el Cordero estilo Tikka masala (12,25€), la Orejita a nuestra manera (10,50€) que es un plato perfecto para aquellos que se inicien en la casquería ya que se trata de un bocadillo en pan brioche con un crujiente relleno y el toque picante de la salsa brava.
Imagen superior: Sándwich de costilla
Un menú que da la vuelta al mundo, con sus postres delicados y cuidados Elaborados de forma artesanal, el Yogur griego, limón y kombucha (6,50€), el Brioche caramelizado con crema de Lotus 6,50€) o las Fresas estofadas con espuma de leche de caserío anisada (6,50€)
Destacar también que tienen una amplia carta de vinos con más de 30 referencias y precios muy contenidos
Tiradito de lubina con ají amarillo
El menú del día como gran embajador
Su menú del día es realmente espectacular y es perfecto para tener el primer contacto con Pantala. Tiene un precio de 16,90€. Sí, lo sabemos, los menús del mediodía han subido un barbaridad pero este merece mucho la pena. Incluye una selección de platos de su carta. Por lo que podrás probar 3 platos de carta (aunque algunos algo más pequeños que si los pides de carta) y además en él se incluye bebida y un postre. Destacar que los vinos que ofrecen en este menú son vinos que no es normal encontrarlos en un menú de mediodía.
Tokyo Spicy
Imagen superior: Fresas estofadas con espuma de leche de caserío anisada
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Restaurante Pantala
c/ Santa Engracia, 35. Madrid
Contacto: 914 25 24 35
Precio medio: 30 €
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