Madrid tiene motivos de sobra para dar saltos de alegría: el célebre atún de almadraba de El Campero, icónico restaurante de Barbate, ya se puede disfrutar en un impresionante local diseñado por Mil Studios.
Desde sus humildes orígenes en 1978, cuando José “Pepe” Melero fundó un pequeño negocio familiar, el restaurante ha crecido hasta convertirse en un clásico gaditano que atrae a comensales de todo el mundo. No le falta imaginación ni valentía y, en muchas de sus creaciones, se dejan notar influencias internacionales. Su devoción por el atún de almadraba le ha hecho merecedor de dos Soles Repsol y ahora, desde un palacete rehabilitado del siglo XIX, El Campero ha llegado a Madrid presto a conquistarla.
Imágenes superiores: 1) terraza. 2) Muchos de los platos con atún de almadraba de El Campero.
El Campero de Madrid reproduce la experiencia de Barbate
Desde 2017 al frente de la cocina de El Campero, Julio Vázquez aterriza en Madrid con una promesa bajo el brazo: que “quien se siente a la mesa sienta que está en Barbate”. Es decir, que el cliente capitalino no note el traslado:”La experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba para traer Barbate a Madrid”.
La propuesta gastronómica del restaurante capitalino
Por ello, su carta respeta las recetas del origen, con una cocina marinera donde reinan los guisos autóctonos y el atún rojo salvaje de almadraba, presentado en una variedad de cortes, texturas y sabores. En los crudos, ya se le puede hincar el diente a la Tosta de atún y trufa (19 €), al Sashimi de lomo (24 € media / 36 € ración); al Surtido de crudos con tartar, lomo picante y sashimi (24 € por persona); así como al Tartar de lomo (29 €) y al Tartar de ventresca “toro” (39 €).
Julio Vázquez.
También se dejan ver clásicos reinterpretados, como la Gilda de tarantelo de atún (12 €), y otros entrantes como la Lasaña fría de mousse de atún (9 €) o el Won-ton crocante de atún rojo (10 €). En caliente, el producto protagonista de El Campero también se trabaja en diferentes versiones. Así lo ilustran el Corazón de atún a la plancha o aliñado (16 €), la Ventresca a la plancha (30 €), el Tarantelo a la plancha (29 €), el Lomo a la plancha (29 €), las Costillas de atún asadas (25 €) y la Ventresca con salsa de miso y mostaza (30 €).
¿Qué más?
Los aficionados al cuchareo y a rebañar el plato con pan acertarán si se decantan por el Atún con tomate (29 €), el Mormo de atún encebollado (29 €), el Galete estofado (28 €), la Facera (carrillada) con salsa de Oporto (28 €) las Albóndigas de atún en tomate picante (16 €) o los Callos de atún (24 €).
Gambas blancas cocidas.
Tosta de atún y trufa.
Won-ton crocante de atún rojo.
Además, hay margen para otros pescados a la brasa –lubina de estero, bocinegro, salmonete, besugo o urta–, mariscos, siempre sujetos a la disponibilidad del mercado, y carnes para los paladares menos marinos. Algunos ejemplos: Presa ibérica de bellota 100% (Joselito) a la plancha (28 €), Solomillo de “vaca premium” madurada a la plancha (35 €) y Lomo bajo de vaca Premium madurada (33 €).
¿Y de postres?
*Al final del artículo, tienes la carta completa de comida, postres y vinos.
Entrada al nuevo restaurante.
El interiorismo de Mil Studios
Mil Studios ha sido el encargado de trasladar al visitante directamente a Barbate a través del interiorismo. Un efecto que logra mediante el uso de maderas envejecidas, piedra y cerámica texturizada, además de una armoniosa conexión entre la luz y el entorno. Todo ello en un local de unos 900 m², preparado para 270 comensales por servicio, con distintos comedores, zonas para eventos privados y un jardín con barra exterior agradecido en los meses más cálidos.
Por último, terraza de El Campero.
“Nuestra propuesta une la autenticidad de Barbate con la nobleza del palacete decimonónico. El ronqueo del atún se convierte en inspiración para crear un interior honesto, táctil y raw que invita a vivir la cocina como un ritual”, expone Juan Luis Medina, cofundador de Mil Studios.
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El Campero Madrid
Calle de Lagasca 148, Calle de María de Molina, 25, 28006 Madrid.
Horario: domingos a jueves: 13:00–2:00.
Sábados y domingos: 13:00–2:30.
Tel.: 919 59 70 50.
Ticket medio: 70/90€.
Aquí puedes ver la carta, aquí la de vinos y aquí la de postres.
