Cada día parece más difícil encontrar en Madrid sitios realmente económicos donde además se coma bien. Por ello nos gusta tanto Restaurante Hammer, una de esas raras especies en peligro de extinción de las que salimos felices y con ganas de regresar.
Pero aviso a navegantes: no es apto para todos los públicos. Tiene que gustarte el picante, porque solo en algunos platos se puede negociar que bajen el nivel, indicado en la carta. Restaurante Hammer, en el China Town de la Plaza de España de Madrid, rinde culto a la cocina de Sichuan, sobre todo a la de Chengdu, capital del suroeste de China, y a la tradición Jianghu: fragante, potente y dominada por esos sabores “adormecedores y ricos” que despiertan y anestesian a la vez. Todo lo aderezan con abundantes chiles y los inconfundibles granos de pimienta de la región. De hecho, su nombre ya lo advierte: Hammer viene a significar “martillazo”.
De Barcelona a Madrid: el origen de restaurante Hammer
Cabe destacar que en julio de 2024 restaurante Hammer abrió su primer local de Barcelona y, dado su éxito, en abril de 2025 inauguraron el establecimiento de Madrid. Detrás del proyecto se encuentran Jerry y Tingting, junto a varios socios. Aunque ninguno de los dos tenía experiencia previa en hostelería, Tingting posee un amplio conocimiento en la elaboración de la cocina tradicional de Sichuan, provincia de la de ambos proceden. “Jerry trabajó anteriormente en una empresa tecnológica, donde adquirió una sólida experiencia en gestión y operaciones, lo que ha sido de gran ayuda para la administración y el funcionamiento del restaurante”, nos añaden.
Un ambiente joven y desenfadado
Su ambiente es animado y desenfadado, con un servicio que lo forman chicos y chicas chinos muy jóvenes, muchos de ellos incluso con acento madrileño –pese a que algunos aún discutan que exista– que delata que han crecido en España. Entre todas las opciones del menú hay dos que se han ganado el cariño unánime de la clientela: el Pollo Kung Pao con cacahuetes (13,90 €) y la Berenjena con salsa yuxiang (13,90 €). “No hacemos una cocina china general, sino una cocina muy especializada en los platos Sichuan y para garantizar el auténtico sabor de la región, todos nuestros chefs vienen desde Sichuan a España”, apuntan.
Platos para paladares aventureros
También incluyen alguna que otra receta de casquería que puede intimidar a los menos aventureros, aunque quienes se animan a catarlas suelen acabar encantados. Es el caso del Pulmón de Matrimonio (10,90€), con finas láminas de ternera, callos de ternera y corazón de cerdo “mezclados en una salsa picante y entumecedora”. O del Mao Xue Wang (21,9 €), un caldo con cuajada de sangre de pato, callos de ternera y verduras, cargado de chiles y pimienta de Sichuan.
Como ocurre a menudo en la gastronomía de Sichuan, el tofu está muy presente en restaurante Hammer. No se utiliza como alternativa vegetariana o vegana –alguna propuesta lo es–, sino como un ingrediente más. Lo encontramos en el popular Mapo Tofu (12,9€), con una “sabrosa salsa de cerdo picado”, o en el Tofu con gambas y salsa de yema de huevo salada (13,90 €).
Además, pervive una regla no escrita bastante fiable en lo que respecta a la autenticidad de un comedor que mira culinariamente mucho más allá de nuestras fronteras: cuando los compatriotas del país ocupan muchas mesas, la cosa promete. Y eso pasa en este rincón situado en el hotel Letoh Letoh Gran Vía y con capacidad para 64 personas, frecuentado por bastantes comensales chinos.
El interiorismo
El espacio, original, acogedor y de lo más colorido, corre a cargo de Pichiglas, un interiorista que fabrica sus propias lámparas a partir de objetos pensados originalmente para otros usos. Rojos, naranjas y morados intensos predominan en la sala, recreada como una pequeña calle de Chengdu, con imágenes de agricultores trabajando con pimientos picantes y referencias al teatro de Sichuan, conocido por sus histriónicas expresiones.
Imágenes del espacio: astrobites_g
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Restaurante Hammer
C. de Leganitos, 41, Centro, 28013 Madrid.
Todos los días abierto de 12h a 23:30h.
Teléfono: 913 99 15 11 .
Precio medio: 20€ -25€ por persona.
Aquí puedes ver la carta.
