Kabuki Madrid es un gran referente en fusionar la tradición nipona con raíces mediterráneas y esencia mexicana. Desde 2023 ocupa un espacio sofisticado, elegante y cautivador, que merece ser descubierto y celebrado.
Kabuki Madrid se asienta sobre una propuesta culinaria híbrida donde convergen la alta gastronomía japonesa y el sabor mediterráneo, junto a matices mexicanos incorporados por su chef ejecutivo, Alejandro Durán, quien aporta ese delicado equilibrio entre simplicidad, técnica y creatividad. La marca de la casa está en el respeto absoluto por la materia prima: pescados de alta calidad, cortes precisos, técnicas japonesas como el tataki o el uso exquisito del shari, el arroz de sushi, que en Kabuki sigue la receta del maestro Masao Kikuchi.
Zona de bar y entrada al restaurante Kabuki Madrid
Kabuki todo un referente en la escena gastronómica madrileña
Kabuki abrió en Madrid en el año 2000 y pronto se convirtió en pionero de la fusión japo-mediterránea, alcanzando incluso estrellas Michelin. Tras consolidarse como referente, en 2021 el grupo se dividió: José Antonio Aparicio conservó la marca y Ricardo Sanz inició un proyecto propio. Con esa nueva etapa, en 2023–2024 Aparicio inauguró Kabuki Madrid en la calle Lagasca, con un concepto más cosmopolita y contemporáneo. La cocina, dirigida por el chef Alejandro Durán, mezcla influencias japonesas, mediterráneas y latinoamericanas en propuestas creativas. En 2025 el restaurante luce un brillante Sol Repsol y mantiene su lugar en la Guía Michelin como icono gastronómico madrileño. Actualmente, el grupo tiene dos restaurantes más: Kabuki Lisboa y otro en Las Palmas de Gran Canaria.
Alejandro Durán, el chef que firma la propuesta
Al frente de la cocina se encuentra Alejandro Durán, chef mexicano que llegó al Grupo Kabuki en 2013 y hoy es su Chef Ejecutivo. Su estilo combina la tradición japonesa más pura con influencias mediterráneas y, sobre todo, un inconfundible sello latinoamericano. El resultado es una cocina delicada y sofisticada, capaz de emocionar a los puristas del sushi y sorprender con guiños a la gastronomía mexicana como el futomaki de cochinita pibil o el nigiri de calamar con salsa chipotle.
Lámparas Melt del diseñador Tom Dixon en el restaurante Kabuki Madrid
Un espacio elegante, moderno y cálido
Kabuki Madrid, diseñado por Maurice Sáinz (MS Design), ofrece un espacio sofisticado, minimalista y elegante de 500 m² con capacidad para 98 comensales. El restaurante se organiza en dos zonas diferenciadas: un bar con gran barra de coctelería y una sala marcada por volúmenes y texturas. Los tonos negros y el color caldera definen la atmósfera, junto a mesas de granito negro y elementos en porcelánico y espejo. La iluminación de Dilight resalta materiales como piedra, madera y latón, equilibrando acentos técnicos y piezas decorativas de firmas icónicas. También se ha trabajado el confort acústico con materiales absorbentes y piezas suspendidas diseñadas a medida. La moqueta en color caldera actúa como hilo conductor entre los espacios. Como contraste, el restaurante incorpora un patio-terraza cuya vegetación refresca y suaviza el interiorismo sobrio.
Barra gastronómica solo para 6 personas
La barra de sushi más personal de Madrid
Kabuki Madrid cuenta con una barra de sushi de solo seis asientos, concebida para ofrecer un trato exclusivo y cercano. Frente al cliente, los sushimen ejecutan cortes precisos, cuidando el arroz —el shari— con la receta del maestro Masao Kikuchi. Allí nacen piezas que han hecho historia en Kabuki, como el nigiri de huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca, y nuevas incorporaciones como el nigiri de vaca marinada en toki con salsa macha y un toque de whisky japonés Hibiki.
Un menú degustación de 135 € para recorrer la esencia Kabuki Madrid
La propuesta estrella es el Menú Degustación Kabuki (135 €), un recorrido por lo mejor de la casa. Arranca con una Bento Box de seis aperitivos y sigue con platos como el Maguro Tonnato (tataki de atún con salsa vitello tonnato) o el Carabinero con arroz de sushi y salsa de su cabeza. La sección de sushi despliega piezas icónicas como el Toro Pastor, el Nigiri de cigala ibérica con grasa de jamón Joselito, el de Vieira con mantequilla de ajo negro o el clásico Nigiri de huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca. El cierre lo pone un Mochi artesanal, en un broche dulce y delicado.
Fuego, técnica y guiños castizos
Más allá del sushi, Durán domina la técnica del robatayaki, cocción en parrilla de carbón, con platos como el wagyu japonés A5 de Miyazaki o el sakana kume niniku, pescado blanco con salsa cítrica. La carta también homenajea a la tradición madrileña con versiones niponas del bocata de calamares o yakitoris de callos, oreja y mollejas.
Kabuki Bar y el gran nivel en su coctelería
El restaurante se complementa con Kabuki Bar, un espacio desenfadado y sofisticado donde la coctelería se funde con nigiris y tapas japonesas. Abierto hasta la madrugada, es ya un punto de encuentro para afterworks y noches de cócteles con ingredientes nipones como el yuzu, el matcha o los whiskies japoneses.
¿Algunos ejemplos?
Rei – Don Fede. Ginebra London No1, lichee, limon, granada y agua de vichy catalán. (16 €).
Ichi – Whisky Toki, té Lapsang, limón y soda. (16 €).
Ni – Mezcal Unión, licor cassis, milky oolong y mermelada de cereza. (16 €).
Una extensa bodega internacional
Kabuki Madrid cuenta con una bodega de más de 600 referencias, a cargo de Silvia Ortúñez, sumiller del restaurante, en la que están representados las más importantes regiones productoras del mundo y en la que destaca una importante oferta Champán, Riesling y Sake. La oferta de maridaje de Kabuki Madrid no sólo se limita al vino y al sake, sino que también incluye té, fundamentalmente japonés y chino, cerveza y cócteles. La única pega que le pondríamos es la excasa oferta de vinos nacionales por debajo de los 50 €
Lámparas de papel Tekiò de Santa & Cole en el restaurante Kabuki Madrid
Kabuki Madrid
Calle de Lagasca -38, Madrid, España
kabukimadrid@grupokabuki.com
Reserva telefónica: 915 68 71 55
Horarios: 13.30 a 16.00 – 20.30 a 23:00
Precio medio: 115-130 € (bebidas aparte)
Menú degustación 135 € (sin bebidas)
Aquí puedes ver sus cartas: Vinos, Cócteles y Comida
