El invierno se ha adueñado de la capital y difícilmente podríamos imaginar mejor remedio para encararlo que un cocido madrileño. Uno de los más famosos es el de La Gran Tasca, local fundado en 1942 y ubicado en Santa Engracia, motivo más que suficiente para detenernos en él.
La Gran Tasca, heredera de 3 generaciones de oficio, mantiene intacta su devoción por este plato. En la última temporada sirvieron la notable cifra de 19.600 cocidos madrileños, y en 2026 aspiran a elevar esa marca hasta los 20.000. Puede que la magia provenga de sus 15 ingredientes (garbanzos de Fuente Saúco, gallina campera, chorizo y morcilla asturianos, cortes ibéricos, verduras frescas, la típica pelota de carne…) y el reposado proceso de 2 días que permite que todos los sabores converjan en una única cucharada. El restaurante conserva el encanto de las tradicionales casas de comidas, con fotografías de varias décadas que recuerdan el paso de Margarita de Borbón, Lola Flores, Carmen Sevilla, Miguel Ríos…
La Gran Tasca permite al cliente llevarse lo que no termine y cuenta con aparcamiento incluido en la tarifa, que para el cocido madrileño asciende a 34,50 €. Además, para grupos de 10 personas o más, proponen un menú de 46 € pensado para reuniones familiares o comidas de empresa.
¿Qué más se puede comer en La Gran Tasca?
Aunque el cocido madrileño concentra buena parte de su prestigio, el resto de las elaboraciones conserva el mismo espíritu castizo. Croquetas de cocido (16 €), Morcilla artesana de Burgos con pimientos asados (15,50 €), Torreznos de Soria con pimientos de Padrón (18 €), Chistorra de Navarra (15 €) o Callos a la madrileña (23,50 €) comparten protagonismo con verduras de temporada, carnes como el Rabo de toro estofado al vino tinto (15 €), y pescados, entre los que destacan los Chipirones de costa a la plancha (24,50 €) o los Filetes de Gallo a la Romana (23,50 €). Como postres, todos caseros y clásicos, se pueden encontrar desde una Leche Frita con canela y azúcar (7,5 €) hasta una Cuajada tradicional con miel y nueces (7,5 €).
El negocio lo dirige Luis Álvarez, que tomó las riendas en los años 90 y que rememora cómo cambió el día a día del establecimiento con el tiempo: “Al principio el cocido madrileño se realizaba tres días a la semana, pero desde hace más de 40 años, se prepara todos los días”.
También recuerda la disciplina que marcó su padre: “Ha sido una figura crucial en el desarrollo del restaurante. De él he aprendido una hostelería que ya no existe. La responsabilidad, la seriedad, el sentido del trabajo y la organización que nos enseñó ha hecho posible que a día de hoy La Gran Tasca sea un restaurante que ofrece un servicio en donde la gente se siente como en casa”.
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La Gran Tasca
Dirección: Calle de Santa Engracia, 161, 28003 Madrid
Teléfono: 915 34 46 34
Precio cocido: 34,50 €
Precio medio: 40-50 € (parking incluido)
Menú para grupos: 46 € por persona
