Convertir burbujas, reposos y microorganismos en aliados coquinarios es la ambición de Fermentación casera, un libro de recetas firmado por Beatriz Cayetana Martínez y publicado por Cinco Tintas.
La palabra fermentación todavía impone respeto a más de uno. Sin embargo, Fermentación casera defiende que se trata de una práctica al alcance de cualquiera, incluso de personas sin experiencia previa en cocina. Requiere tiempo y paciencia, pero Beatriz Cayetana Martínez guía al lector y transforma procesos lentos y vivos en recetas más que asumibles. El abanico incluye verduras en salmuera, en su propio jugo o en miel, kimchi, bebidas probióticas, vinagres, tempeh, panes…
Una forma más calmada de relacionarse con la comida
Además de las recetas, el volumen, que saldrá a la venta el 19 de enero, propone una forma distinta de relacionarse con la comida: con más calma y atención. Asimismo, explica que fermentar no transforma únicamente alimentos, sino que también ayuda a cuidar el bienestar. Como toda una experta en la materia, Cayetana Martínez se detiene en explicar fundamentos, herramientas y pequeños trucos.
La autora invita a equivocarse sin temor, a experimentar y a ampliar el registro de sabores, entendiendo el error como parte del aprendizaje. Predominan las elaboraciones vegetarianas y veganas, muchas de ellas pensadas para ajustarse con facilidad a diferentes dietas.
Ejemplo de receta de Fermentación casera: Kéfir de cáscara de manzana fermentada
Esta bebida probiótica ligera y refrescante utiliza las cáscaras y trozos de manzana junto con especias cálidas de otoño, creando una mezcla ideal para los días más frescos.
PARA 1 L
1 l de agua templada
15 g de azúcar de caña
2 cáscaras y trozos de manzana
15 g de granos de kéfir de agua
1 rama de canela
4–5 clavos de olor
1 anís estrellado
1 trocito pequeño de jengibre fresco (opcional)
Disuelve el azúcar en el agua templada dentro de un frasco de vidrio de al menos 1,5 l de capacidad. Añade las cáscaras y trozos de manzana, junto con los granos de kéfir de agua. Incorpora la canela, los clavos, el anís estrellado y el jengibre fresco (si decides usarlo).
Cierra el frasco según tus preferencias (con tela, válvula o tapa ligeramente cerrada) para permitir la salida de gases. Deja fermentar a temperatura ambiente 3–5 días, removiendo la mezcla diariamente. La fermentación estará lista cuando notes burbujas y un aroma ligeramente ácido.
Una vez terminada la fermentación, cuela el líquido para separar las manzanas, las especias y los granos de kéfir. Guarda los granos para la próxima tanda de fermentación. Si deseas una bebida más carbonatada, transfiere el líquido a botellas de vidrio con cierre hermético y déjalas fermentar a temperatura ambiente 1–2 días para que se produzca la carbonatación. Abre las botellas con cuidado, ya que la presión puede hacerse considerable.
Finalmente, guarda la bebida en el frigorífico, donde se mantendrá fresca hasta 2 semanas.
Sobre Beatriz Cayetana Martínez
Beatriz Cayetana Martínez es una cocinera por vocación temprana y por decisión tardía. Aunque su infancia ya apuntaba a los fogones, su vida adulta comenzó en los tribunales: estudió Derecho y ejerció como abogada, sin llegar nunca a desprenderse del todo de los fogones.
Durante años vivió con un pie en cada mundo hasta que decidió elegir el que realmente le daba hambre, de la buena, y abrió su restaurante, Le Moïll, que dirigió durante diez años. Con el tiempo, la maternidad le hizo replantearse su ritmo de vida y buscar una relación más tranquila con su profesión y consigo misma.
Fue entonces cuando apareció la fermentación. Empezó en casa con un simple bote de chucrut; una prueba que le abrió un mundo nuevo, al que comenzó a adentrarse poco a poco, y que ha terminado convirtiéndose en una auténtica pasión que comparte en su cuenta de Instagram, con casi 250 mil seguidores.
Ficha técnica
Editorial: Cinco Tintas
Título: Fermentación casera
Autora: Beatriz Cayetana Martínez
ISBN 978-84-19043-67-2
Precio: 35,00 €
Materia: cocina general y recetas
Páginas: 288
Formato: 19,4 × 25,4 cm
Encuadernación: tapa dura
Publicación: 19 de enero de 2026
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