¿Merece la pena Restaurante 61.? Te contamos todos los detalles del que ahora mismo se posiciona como el local gastronómico más exclusivo de la villa y corte: platos, interiorismo, precios, puntos a favor, en contra… y ya decides tú si te convence este establecimiento del Grupo Mosh, debut de la empresa marbellí fuera de su tierra.
Apenas lleva dos o tres meses abierto, pero reservar en Restaurante 61. ya empieza a parecer misión imposible. En sus múltiples mesas se suelen sentar celebridades y parroquianos cuya principal preocupación no suele ser cuadrar las cuentas a final de mes. El local, además, se apunta a varias de las tendencias que hoy imperan en la restauración capitalina. Una de ellas es esa especie de mezcla entre gastronomía y club. Un modelo que inauguró con gran éxito Los 33, al que después se sumó Gabo’s y al que ahora se incorpora este nuevo recinto. La segunda moda tiene que ver con la –escasa– iluminación: velas, velas y más velas. Muy romántico, muy cinematográfico… aunque también bastante oscuro –más de lo que se aprecia en las fotos–. Conviene saberlo antes de ir.
Y la tercera, muy propia de estos tiempos: discreción absoluta en redes sociales. Restaurante 61. publica muy pocas imágenes, mantiene su cuenta de Instagram privada y ni por esas ha dejado de acumular seguidores; de hecho, ya supera los 12.000. Porque, al parecer, la sofisticación también se cultiva dejando que no todo el mundo pueda mirar. Realizadas estas observaciones, consideramos oportuno y justo señalar que la música de las cenas se mantiene a un volumen perfectamente compatible con una conversación tranquila.
Comida y precios
Entrando de lleno en lo que realmente nos interesa –la comida–, hay que decir que está rica, pese a que las raciones se antojen algo pequeñas para el precio que se paga. La cocina la lidera Franco Franceschini, chef ejecutivo del grupo, y el plato que más fama ha alcanzado son los Tortellini caseros con caviar: sabrosos y claramente pensados para darse un capricho, pues cuestan 46 €. Esa coronación con ese lujoso topping, por cierto, nos resulta familiar: en Gabo’s ya habían jugado una carta parecida con sus nuggets de pollo.
Tortellini caseros con caviar.
Rúcula y aguacate asado.
Otras elaboraciones que resalta el propio Restaurante 61. son su Burger de Wagyu (30 €), el Onglet de Angus (38 €), Endivias Costes (16 €), la Lubina en filete con hinojo (36 €) y unas Costillitas Angus a la brasa (36 €) que desde la casa prometen que “se deshacen al contacto con el paladar”. Sin embargo, al mirar el menú nosotros no podemos fijarnos en otra cosa que en una Milanesa de wagyu que marca la friolera de 80 €, probablemente una de las versiones más caras de este clásico que uno puede encontrarse. Para terminar, los postres vuelven a terrenos más tradicionales: flan o arroz con leche por 10 €. Al final de este artículo puedes consultar la carta completa por si quieres echarle un vistazo.
El interiorismo de Restaurante 61.
Archidom Studio ha sido el encargado de ponerle cara a Restaurante 61. Buscaba alumbrar un lugar que transmitiera la sensación de haber estado ahí desde siempre, sin necesidad de copiar ningún palacio concreto, sino más bien insinuar que el espacio guarda cierta memoria. Para ello miró a la Venecia aristocrática, a sus fastuosas residencias y a esa atmósfera ligeramente decadente que siempre sugiere exquisitez y refinamiento. Así es cómo llegó a crear la zona principal –una suerte de reservado–, organizada como si fuera una gran sala de recepción digna de un noble veneciano, con destellos dorados y opulencia por doquier.
Plato de mollejas ternera a la parrilla.
Un espacio de dos pisos
En este interior hay varios detalles que terminan de apuntalar esa atmósfera que el estudio tanto perseguía: una gran barra de madera, una lámpara diseñada a medida y fabricada por artesanos del vidrio, una chimenea esculpida, alfombras antiguas y un techo con pan de oro y plata.
En la parte posterior, un nivel más abajo, el visitante entra en el “Almacén de arte”, un rincón donde el despacho cambia de estilo y abraza un lenguaje más industrial recurriendo a vigas metálicas, pilares con roblones y lucernarios, elementos que contrastan con terciopelos, cortinas densas y mesas de mármol. Bajo la poca luz que cae desde una gran vidriera central, Archidom Studio situó un mueble de DJ en mármol y acero, acompañado por potentes columnas de sonido hi-fi.
Tartar de solomillo clásico.
Flan ‘Abuela Nely’.
Archidom Studio también se encargó de diseñar espectacular fachada, con sus enormes vidrieras artesanales de vidrio coloreado que unen lo que ocurre dentro con la calle y que, por la noche, bañan el afuera de tonos ámbar y verdes, haciendo que el establecimiento destaque aún más.
Antigüedades y piezas con historia
Como broche final, el equipo reunió auténticos tesoros rastreados en anticuarios y colecciones privadas de distintos rincones del mundo: tapices renacentistas italianos, espejos rescatados de antiguos palacios franceses y alfombras persas combinadas con obras contemporáneas.
Imágenes del espacio: Salva López.
Imágenes platos: Javier Abio.
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Restaurante 61
Calle de José Abascal, 61, Chamberí, 28003 Madrid.
Horario: todos los días de 19:00 a 24:00 y de 00:00 a 06:00.
Aquí puedes ver la carta.
Créditos interiorismo
Interiorismo: Archidom
Programa: Restaurante y nightclub
Metros cuadrados: 710 m2
Coste por metro cuadrado: 5000€/m2 incluyendo obra , decoración y cocinas
Tiempo necesario para las obras: 6 meses
Lámpara: diseño de Archidom Studio y fabricación por artesanos vidrieros.
Mueble de DJ: diseño de Archidom Studio en mármol y acero.
