Una década cabe en dos palabras, aunque detrás haya diez años enteros de camino recorrido. Nada más y nada menos que el tiempo que necesitó Chambacú para dejar de existir solo en la imaginación y abrir, por fin, como restaurante en Barcelona.
La ilusión de Chambacú es la de contar qué ocurrió cuando América Latina empezó a cocinarse entre brasas indígenas, herencias africanas y técnicas llegadas de la Europa colonial. El colombiano Santiago Sánchez Arango –formado en Mugaritz y miembro del equipo que consiguió la estrella Michelin en Arrea! en 2022– y su hermana Ángela dedicaron eternas horas a investigar las entrañas de su gastronomía natal ingrediente a ingrediente, receta a receta y memoria a memoria para entender cómo acabó sabiendo a mestizaje. Ahora sirven sus conclusiones en este restaurante de Barcelona.
Imágenes superiores: 1) Encebollado de parpatana. 2) Ceviche.
Ingredientes que viajaron entre continentes
Según explica el chef de Chambacú, la cocina latinoamericana nació de siglos de contrabando cultural. Por ejemplo, América puso el tomate y la patata; Asia, el plátano. Otros productos, como el arroz, ciertos frijoles o técnicas culinarias, procedían de África.”Los africanos traían la comida y semillas escondida en el pelo; los colonizadores traían ingredientes europeos por desconocer lo que se encontrarían y los indígenas, consumían su comida ancestral”, relata Sánchez Arango tras dedicar parte de su vida a reconstruir el puzzle coquinaro de los países latinos.
El chef Santiago Sánchez Arango.
Costilla.
Papa rellena.
Dos espacios para descubrir América Latina
Chambacú ha partido su propuesta en dos espacios distintos. Candela mira a lo callejero, al humo y al cóctel. Escondido tras el patio, allí predominan las preparaciones más informales, pensadas para compartir, entre ellas el Bikini Qbano de Chancho (12 €), el Chicharrón con Pepitoria y Curtidos (9 €) o el Tiradito de pescado del día (20 €). Memoria, en cambio, apuesta por un entorno más íntimo y reflexivo donde el restaurante ofrece dos menús degustación de alta cocina, uno de seis pases (55 €) y otro de nueve (95 €).
Quesadilla, tortilla de maíz azul nixtamalizado, queso oaxaqueño, frijol, picante y loroco.
Algunos platos del restaurante Chambacú
Como reflejo de esa fusión llevada al plato desde una mirada vanguardista, el comensal puede encontrarse en Chambacú con un Sancocho de gallina que mezcla verduras y pescados de raíces indígenas con sofritos heredados de la colonia y componentes africanos como la yuca. También con un Encebollado de parpatana inspirado en el tradicional guiso ecuatoriano y una Codorniz con mole y calabaza conectada a las antiguos rituales prehispánicos como la caza y las ofrendas rituales.
Sándwich de chancho.
Ostra de aguachile ahumado.
Alfajor de lúcuma.
La importancia del interiorismo en esta local de Barcelona
Cada intervención artística dentro del local fue seleccionada para transmitir una historia. Destacan los murales de la venezolana Ivanna Gautier, las luminarias tejidas a mano por Philip, artesano ghanés, y las piezas gráficas desarrolladas junto a La Linterna, legendaria imprenta caleña.
Chambacú
Dirección: calle Muntaner 185 – 08036 Barcelona.
Horario: de martes a sábado, de 13 a 15:30h y de 19:30 a 23h.
Ticket medio: 40€ (Candela) y entre 55 y 95€ (Memoria).
Aquí puedes reservar.
