A veinte minutos de Madrid centro en coche, el restaurante La Hípica convierte la brasa en un plan completo: producto, paisaje ecuestre, raciones generosas y precios que invitan a volver. Es la escapada perfecta.
Abierto en marzo de 2026 en la carretera de El Pardo, este nuevo proyecto de Víctor García cambia el ruido urbano por brasas, caballos y vistas al campo. A siete minutos de El Pardo y muy cerca de Filandón, propone una cocina de parrilla de leña y carbón, sin gas ni atajos, dirigida por Daniel García. Carnes maduradas, pescados del día, huerta de temporada, raciones amplias y precios contenidos dibujan una dirección clara: disfrutar de la brasa con espíritu de casa grande y hospitalidad madrileña.
Un caserón con alma de asador
El restaurante restaurante La Hípica tiene algo de refugio de carretera bien entendido: un espacio grande pero acogedor, con esa rotundidad amable de los caserones donde el fuego ordena la conversación. La arquitectura recuerda, por momentos, a ciertos asadores vascos: techos altos, madera, amplitud, mesas capaces de recibir sobremesas largas y una atmósfera que evita la solemnidad. No está perdido, pero sí lo bastante apartado como para sentir que uno ha salido de Madrid. Esa distancia justa —veinte minutos desde el centro— le da carácter de escapada sin exigir logística. Y, como referencia gastronómica cercana, aparece el mítico Filandón, vecino ilustre en esta carretera de El Pardo.
Ensalada de tomate reina con ventresca de atún
Restaurante La Hípica, una parrilla dentro de un mundo ecuestre
La Hípica El Molino y el comedor son servicios distintos, aunque conviven en el mismo entorno y comparten una manera de mirar el campo. El centro ecuestre ofrece pista cubierta, pistas exteriores de arena, cuadras amplias, zonas de cuidado del caballo, clases para niños y adultos en niveles de preiniciación, intermedio y avanzado, con monitores titulados, y pupilaje con box individual y atención diaria. De esa convivencia nacerán cenas con espectáculo ecuestre, rutas a caballo con desayuno o comida al regreso y jornadas familiares de iniciación al caballo y brasa. “Hay muy pocos sitios cerca de Madrid donde puedas ver caballos pastando mientras te traen una chuleta a la mesa. Queríamos hacer una parrilla de leña y carbón de verdad, con producto y fuego, pero también un sitio donde el entorno fuese parte de la experiencia. Por eso tiene tanto sentido que el restaurante haya nacido aquí dentro.” — Víctor García, propietario.
Gambones al ajillo La Hípica
Víctor García y Daniel García
Detrás del restaurante restaurante La Hípica está Víctor García, restaurador madrileño con una trayectoria especialmente transversal. En Chamberí firma Casa Ponzano, en Bretón de los Herreros 29, una casa mediterránea de producto de mercado conocida por sus huevos rotos con gambas al ajillo y por los Lingotes de Ponzano: turrón de foie y steak tartar sobre hojaldrada. En Arturo Soria, en Caleruega 61, está Taberna el Corcho, homenaje a la cocina española de tapas, raciones, bravas, cachopo El Corcho y arroces señoret y negro con chipirones. Aquí, García abre su primer formato de parrilla de leña y carbón, con vocación de proyecto faro. En cocina manda Daniel García, formado durante años en Grupo Ramses, de donde trae atención al producto, pulso de sala y un clasicismo madrileño que aquí se vuelve más telúrico.
Fuego, cámara y paciencia
La idea culinaria del restaurante restaurante La Hípica juega al fuego entendido como oficio. La parrilla funciona con leña y carbón, sin gas ni atajos; se enciende cada mañana y se mantiene viva durante todo el servicio. Las carnes maduran en cámara propia entre 30 y 40 días, los pescados llegan del día y la huerta se escoge según temporada. Daniel García lo resume con precisión: “Cuando trabajas con brasa de leña y carbón no hay sitio donde esconderte. Si el producto no es bueno o el punto no está, se nota inmediatamente. Por eso aquí cuidamos la cámara, la madera y los tiempos como si fueran tres ingredientes más.” — Daniel García, chef de La Hípica.
Un ración de el rodaballo a la brasa, acabado a la bilbaína
El interiorismo: campo, madera y saa abierta
El interiorismo y la obra llevan la firma de Rasacha. Es una constructora y estudio de diseño madrileño con 25 años de trayectoria. En su porfolio figuran proyectos de retail y restauración para marcas como El Corte Inglés, Honest Greens, Vips, Ginos, Sfera, Pepco o Starbucks. La intervención apuesta por un lenguaje clásico-contemporáneo. Hay maderas naturales, materiales nobles y una paleta cálida. También una arquitectura pensada para abrir la sala hacia el entorno. La capacidad confirma la ambición del proyecto. Son más de 230 comensales. El salón acoge a 96 personas. La terraza porche suma 80 plazas. Y la terraza mirador añade otras 60. Es grande, sí. Pero no resulta impersonal.
Piña a la brasa con crema de tiramisú y helado de lima
Lo que probamos nosotros, ejemplos de la carta
Compartimos todo entre dos y la sensación fue de generosidad y gran producto. El rodaballo a la brasa, acabado a la bilbaína y servido con patatas panaderas, cuesta 56€ para dos. Es aproximadadmente un kilo y medio y el punto del pescado impecable y sal medida. La Ensalada de tomate reina con ventresca de atún (17€), gana personalidad gracias a un aliño de salmorejo y se puede compartir perfectamente entre dos o tres comensales. Los Gambones al ajillo La Hípica (16€), llegan con ajo caramelizado y una salsa secreta, espesa, de aceite, tomate y un toque de algún espirituoso: adictiva, de las que obligan a pedir pan sin hacerse el interesante. El capítulo dulce mantiene el pulso con una Piña a la brasa con crema de tiramisú y helado de lima (8€) postre sabroso, sorprendente y generoso. Con mucho apetito salimos llenos; con hambre normal, bastaría con retirar uno de los platos, por ejemplo, los gambones.
Lomo bajo Angus 100% a la brasa
Carnes, vinos y una mesa para casi cualquier plan
Quien prefiera carne tiene platos como el Lomo bajo Angus 100% (31€); Presa ibérica al aroma de romero (24€); o Steak tartar de solomillo cortado a cuchillo y marcado a la brasa (26€) . La bodega suma clásicos sin sobresaltos y con precios muy ajustados. Ribera del Duero como el Melior de Matarromera (24€); Finca Resalso (26€) o Riojas como Ramón Bilbao crianza (26€) o Azpilicueta crianza, (26).
Por servicio, cantidades, precio y cocina, el restaurante restaurante La Hípica funciona para una celebración familiar. Perfecto para acabar una excursión por la naturaleza, para una pareja de foodies o para cualquiera que disfrute la calidad cuando huele a brasa.
Algunas mesas dan a una de las zonas de entrenamiento de los caballos
Restaurante La Hípica
Carretera M-612, km 3, 4. Fuencarral-El Pardo, 28049 Madrid
Precio medio: 45€ (bebida aparte)
Horarios:
Lunes Cerrado
M a J de 10 a 23 horas
V y S de 10 a 24 horas
D de 10 a 22 horas
Tel.: 644 10 33 63
Aquí puedes ver su carta
