Quintoelemento ya tiene compañía en la misma planta. Su chef, Juan Suárez de Lezo, inaugura Sexto, una propuesta a escasos metros de su otro restaurante.
Sexto abre únicamente al mediodía, cuando los comensales descubren cuánto cabe de una vida en un menú degustación de 12 pases. El restaurante, impulsado por Grupo Kapital, pone mantel a la memoria de Juan Suárez de Lezo y sirve en él sus raíces cordobesas, el legado gastronómico de su madre y su abuela, y los aprendizajes adquiridos en Asia, Latinoamérica y Europa.
Imágenes superiores: 1) Juan Suárez de Lezo. 2) Zona de acceso del restaurante.
Así es el menú ideado por Juan Suárez de Lezo
Sentarse a la mesa de Sexto cuesta 150 €, bebidas aparte, y por otros 90 la experiencia también se bebe gracias a una armonía de vinos que acompaña prácticamente toda la formula ideada por Suárez de Lezo.
Los primeros pases se toman la licencia de abrir boca con Bombón de mar, Crujiente de cebolla, Bikini de trufa y pollo, Cono de huevas de trucha con helado de miso ibérico y Ceviche y guiso de cigalas. Un quinteto de aperitivos que, dentro de la armonía, comparte copa con Perrier-Jouët Grand Brut, Champagne.
Ceviche y guiso de cigalas.
Ensalada crujiente.
Esos 90 euros adicionales siguen dando juego en los principales, ahora con una referencia diferente para cada elaboración. La Quisquilla, cremoso de chiles, aguacate braseado y encurtido de daikon se acompaña de Parcherhof Kerner, D.O.C. Alto Adige; las Sopas de Córdoba, inspiradas en el salmorejo, el gazpacho y el ajo blanco, de UBE Miraflores, V.T. Cádiz; y las Texturas de carabinero, de Château des Jacques Morgon Côte du Py, A.O.C. Morgon.
A mitad de camino, dentro de ese suplemento líquido opcional, la Ensalada crujiente pide agua y no precisamente del grifo, sino una infusionada con albahaca, menta y apio que firma el único paréntesis sin caldo de los principales. Pero rápidamente la bebida de Baco vuelve por sus fueros con el Rodaballo con guisantes lágrima y Dido La Solució Rosa, D.O. Montsant.
Quisquilla, cremoso de chiles, aguacate braseado y encurtido de daikon.
Texturas de carabinero.
Cremoso de fruta de la pasión y yogurt.
La última y duodécima parada se entrega al dulce con un Cremoso de fruta de la pasión y yogurt que, para quienes hayan apostado también por la bodega, se despide junto a Sitta Dulce Nana, D.O. Rías Baixas.
Un restaurante cuidado al detalle
Además, el cuidado puesto en el interiorismo se hace notar desde una recepción de inspiración Art Déco hasta un comedor de mármol, piedra veteada, tonos crema y tapicerías azules, con cocina a la abierta de par en par a las miradas y un reservado para cerrar la puerta a ellas.
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Sexto
C. Atocha, 125 – 7ª planta. Madrid
Horario: martes a sábado (mediodía exclusivamente).
Tel. reservas: 620 54 45 47.
Exclusivamente menú: 150 €
