El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

Perritos calientes decentes. Ya era hora. El street food lleva entre nosotros hace un potosí y nada, por más que buscábamos no encontrábamos algo tan aparentemente sencillo como un buen perrito caliente. Pide ramen, hamburguesas, noodles, baos, bocatas de todos los colores que ahí están. Pero por favor, ni un perrito que llevarse a la boca. Han tenido que venir (otra vez) los de El Perro Salvaje a llenar este tremendo vacío. Ya estáis agradeciéndoselo.

El Perro Salvaje: Hot dogs en Madrid al estilo de Chicago

El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

Fernando y Enrique son dos directivos que de buenas a primeras dejan al margen sus puestos en Vips y El Corte Inglés para montar un bar de hot dogs. La espita saltó cuando Fernando vio el episodio de No Reservations que Anthony Bourdain grabó en Chicago. Allí salía Hot Doug’s y la semilla empezó a germinar en el espíritu emprendedor de los dos amigos. Hasta ahí llegaba la capacidad de influencia de un comunicador tan mediático como el malogrado chef neoyorquino.

El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

Fan de la literatura gastronómica, foodie instagramer, y con sus pinitos en cocina (estuvo tres meses trabajando en el restaurante TriCiclo), Enrique empezó a investigar después de viajar a Nueva York y toparse con un carrito de perritos a las puertas del Metropolitan. Buceó en internet y averiguó la fórmula de su formato: una salchicha de ternera 100% y tripa de cordero. “Fruto de los emigrantes centroeuropeos que se instalaban en América”, nos cuenta Fernando, “que movidos por la intención de llegar a todo el mundo convirtieron la salchicha germana de cerdo en esta salchicha que podía comer todo el mundo, incluida la minoría judía”. Convencieron a una fábrica de cuarta generación de alemanes afincada a las afueras de Bilbao para producir este producto en exclusividad para El Perro Salvaje. Al tener menos calibre esta tripa de cordero le da a la salchicha su forma alargada y se diferencia de las típicas skinless recubiertas de colágeno. Lleva extracto de pimentón y se ahúma con madera de haya.

El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

El factor diferencial de los hot dogs de El Perro Salvaje es la mordida, el carácter crujiente de la salchicha, su “snap”. Como se hace en Chicago, se calienta la salchicha en horno de vapor para controlar la temperatura y que no pierda jugo. El pan también es “a la manera de Chicago”, con harina enriquecida con gluten “que soporta mejor el baño de vapor”. Su esponjosidad contrasta con la mordida de la salchicha. Algo que no existe en otros operadores de hot dogs en España.

A partir de ahí, las combinaciones americanas de El Perro Salvaje:

-Pointer: clásico de Nueva York, con una mostaza más intensa de lo normal y la salsa de cebolla caramelizada a la manera de los carritos de Manhattan, con un poquito de kétchup y un toque de canela.

-Boxer: el chili dog que se encuentra de la costa Este a la Oeste pero sin frijoles. Receta de un chili texano inspirado en el local de Washington Ben’s Bowl, de raíces afroamericanas.

El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

-Labrador: el clásico de Chicago, pero difícil de encontrar fuera de la ciudad del viento. Relish, pepinillo, rodajas de tomate, cebolla fresca, mostaza americana y una piparra de Ibarra en lugar de los pimientos encurtidos mexicanos.

El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

Invenciones de Fernando para El Perro Salvaje:

1) El Perro Salvaje: guiño a lo local, con salsa de callos, morcilla, picadillo de chorizo y cebolla crujiente.

El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

2) Chihuahua: homenaje a la cocina mexicana con pico de gallo, mayonesa de chile ancho, jalapeños frescos, guacamole y queso oaxaca.

El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

3) Saluki: Oriente Medio, con hummus, tomate, pepinillo, mayonesa de harissa y zataar.

4) Mucuchíes: aportación de un empleado venezolano, con repollo picado, cebolla fresca, queso rallado, guasacaca y salsa de maíz.

El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

5) Caniche: beicon, crema de queso azul, cebolla crujiente y sal de apio.

6) Dingo: beicon, cebolla crujiente, crema agria y salsa Louisiana.

Expansión de El Perro Salvaje:

Tras abandonar el diminuto local de la calle Carretas, pensado para llevarse la comida más que para quedarse a comer allí, abrieron uno más grande en Ópera con cervezas artesanas de botella pero también de grifo: tres de la compañía Founders (Michigan) y tres de Nómada (España).

Ya mismo abren otro local en el barrio de Malasaña (calle Espíritu Santo esquina Jesús del Valle), mientras siguen subidos a su food truck que recorre festivales y eventos por todo el país.

La intención de El Perro Salvaje es convertirse en una cadena de referencia de perritos calientes de calidad. Perritos en Madrid al estilo americano. Perritos calientes muy decentes. Riquísimos. Ya era hora.

El Perro Salvaje: hot dogs a la americana

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El Perro Salvaje
Calle Felipe V, 2, Madrid
Tel. 915 239 762
elperrosalvaje.com

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