Mañana se celebra el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, uno los platos típicos de las tascas madrileñas. En este post te proponemos una ruta por los restaurantes con las mejores ensaladillas rusas de Madrid.
Hablar de las mejores ensaladillas rusas de Madrid está claro que es algo muy subjetivo. Hoy en día esta receta se ha sofisticado muchísimo, las hay que llevan mayonesa de centollo, huevos de codorniz, anguila ahumada, lubina escabechada, piparras, langostinos de Sanlúcar en escabeche, huevas de trucha e incluso trufa. Una receta en constante evolución que tiene grandes adeptos. Aquí te hacemos una selección para que puedas hacer un ruta con 14 propuestas. No la pruebes todas en el mismo día porque puedes morir de empacho.
Imagen superior: La ensaladilla rusa de Bibo
1) [A]BRASA Imagen superior
En este espacio es posible sentir la tranquilidad de la zona norte de Madrid y celebrar encuentros relajados, ya sea en la zona de barra, la sala del restaurante o en la terraza acondicionada. Abierto desde febrero, se trata de la tercera apuesta de Experience Group, y es un imprescindible para los amantes del producto de calidad y la cocina a la brasa. Además, la carta también puede presumir de reunir deliciosas raciones, perfectas para compartir e ir abriendo apetito como la ensaladilla rusa clásica con gambón. Seleccionada en nuestra guía de las mejores ensaladillas rusas de Madrid
>>>>>>>Precio: 15 euros (disponible en formato media ración, 8 euros).
c/ Estafeta, 2. Alcobendas, Madrid
www.abrasamadrid.com
2) BARBARA ANN Imagen superior
En este local imprescindible para vivir la noche madrileña más divertida, sirven la ensaladilla clásica, o como dicen ellos, la que compartirían John Lennon y Yoko Ono en el aperitivo. Porque Barbara Ann es música y rock and roll. Otra de nuestra selección para la ruta de las mejores ensaladillas rusas de Madrid
Barbara Ann se ha convertido ya en un referente dentro de la oferta de ocio nocturna de la ciudad. Aquí es posible disfrutar de una cocina viajera y, en el mismo espacio, divertirte con la mejor música y animadores.
>>>>>>>Precio: 9,80€
c/ de Sta. Teresa, 8. Madrid
www.barbaraann.es
3) BIBO Imagen superior
La democratización de la alta cocina en estado puro. Esta propuesta de Dani García se puede disfrutar tanto si te quedas o visitas la capital como si haces una escapada a Marbella. Disfrutar del recetario andaluz con muchos guiños cosmopolitas motivados por los viajes de Dani García alrededor del mundo es un plan perfecto para disfrutar con amigos y familia. Aquí tienen una de las mejores ensaladillas rusas de Madrid, que lleva huevitos fritos de codorniz y es por derecho uno de los clásicos de la tapas del restaurante BIBO de Dani Garcia. Elaborada como la clásica andaluza donde la patata se machaca esa versión se elabora con aove mayo, ventresca de atún y el toque de los huesitos fritos de codorniz al ajillo.
>>>>>>>Precio: 9€
Paseo de la Castellana, 52. Madrid
www.grupodanigarcia.com
4) CAFÉ COMERCIAL Imagen superior
Otro de los espacios seleccionados para degustar una de las mejores ensaladillas rusas de Madrid es el Café Comercial, uno de nuestros sitios favoritos. Acaban de incorporar la ensaladilla rusa con gambas al ajillo (13,50€ ración entera), una maravilla. Además su ya reconocida ensaladilla clásica. (6€ media / 10.50€ entera)
Historia viva de la vida cultural madrileña que, tras un lavado de cara, se presenta ahora como un espacio donde poder comer, tapear y beber, manteniendo siempre la esencia castiza que lo caracteriza. Indispensables sus bravas.
>>>>>>>Precio: de 6€, la media ración a 13,50 la ración con gambas al ajillo.
Glorieta de Bilbao, 7. Madrid
www.cafecomercialmadrid.com
5) CARBÓN NEGRO Imagen superior
Ya sea en su impresionante barra o en una de las mesas del restaurante, la ensaladilla rusa clásica es una de las mejores ensaladillas rusas de Madrid .Una apuesta por la vuelta a los orígenes de la cocina, donde el conocimiento del producto y el respeto a la estacionalidad marcan el pulso de los fogones liderados por Gonzalo Armas (Goizeko Wellington, Filandón).
La cocina a la brasa es protagonista indiscutible de Carbón Negro: diferentes cortes de carne, piezas enteras de pescado, verduras frescas, además de unos irresistibles postres que evocan infancia a raudales. Su espacio te traslada hasta una impresionante y a la vez acogedora casa de campo, en el que los amplios ventanales, los árboles que rodean el espacio y el contraste entre los muros de piedra y la madera crean un entorno único. Muy recomendable un picoteo en su amplia barra de mármol, que preside el comedor principal, acompañado de una de sus cinco cervezas de grifo.
>>>>>>> Precio: 7,50€ media ración / 11,90€ ración entera.
c/ Juan Bravo, 37. Madrid
www.carbonnegro.com
6) EL SEÑOR MARTÍN Imagen superior
Con una misma carta para dos espacios diferenciados por ambientes, la barra y la sala, y situado en un lugar emblemático de Madrid, El Señor Martín trae a la capital española materia prima del mar de excelente calidad y que destaca por el respetuoso tratamiento de la misma. Busca mostrar los mejores cortes de pescado, mariscos frescos recién cocidos, pescado a la parrilla y, en definitiva, una amplia selección de platos provenientes del mar con recetas que ensalzan el sabor natural de cada pieza.
Además, la barra de El Señor Martín, compuesta por dieciséis puestos con vistas a la cocina y a su parrilla, ofrece una novedosa propuesta informal de platos en formato de media ración para degustar sus productos frescos traídos del mar. También dispone de platos icónicos de la gastronomía española: como su ensaladilla de langostino con mahonesa de centollo una de las mejores ensaladillas rusas de Madrid
La carta se complementa con platos “sorpresa” a diario y sugerencias del día. Una forma animada e informal de disfrutar de la mejor materia prima de las costas españolas.
>>>>>>> Precio: 18 euros
c/ General Castaños, 13. Madrid
www.srmartin.es
7) FLORIDA RETIRO Imagen superior
Un conjunto de espacios gastronómicos ubicados en pleno pulmón de Madrid donde se pueden organizar planes de ocio para todos los gustos. El restaurante El Pabellón, punta de lanza de Iván Cerdeño en la capital. El chef, con una estrella Michelin en su haber, ha desarrollado la propuesta de este singular espacio gastronómico: un homenaje a la tradición y la cocina de temporada, donde el producto de calidad es el protagonista. Un retorno a las raíces de Iván Cerdeño a través de recetas pastoriles, madrileñas y castellanas que se pueden degustar exclusivamente en este restaurante a la carta de Florida Retiro. Por otro lado, La Galería como una zona acogedora, luminosa y semi-abierto al parque con una completa carta de raciones y tapas que cambia la perspectiva del recetario tradicional de Madrid. Los Kioskos como la opción más divertida con seis puestos donde disfrutar de una amplia variedad de propuestas como su deliciosa freiduría o cucuruchos de embutido.
Entre las propuestas gastronómicas de El Pabellón y La Galería, podemos encontrar un plato de la cocina de siempre, la ensaladilla ahumada y la ensaladilla rusa que guarda su secreto, respectivamente. Dos de las mejores ensaladillas rusas de Madrid
Una elaboración a base de patata, huevo, pepinillo y… algo que no deja indiferente a nadie.
>>>>>> Precio plato en El Pabellón: 12€. / Precio ración en La Galería: 9€.
Paseo de Panamá, s/n. Parque del Retiro.
Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes (Avd. Menéndez Pelayo esquina Calle Ibiza).
www.floridaretiro.com
8) LOBITO DE MAR Imagen superior
Tras el éxito de este chiringuito sin playa en Marbella, en verano de 2019 la influencia marinera llega a Madrid con la apertura de Lobito de Mar en el número 10 de la emblemática calle gastronómica Jorge Juan. Lobito de Mar Madrid abrirá sus puertas como una evolución de su primer local en Marbella. Una propuesta muy centrada en el producto del mar, espetos y arroces que inundará la calle Jorge Juan con sus recetas más marineras. Este nuevo proyecto trasladará el aroma, aire y producto del mar andaluz a la capital en su formato más resalao. La receta de la ensaladilla rusa de Lobito de Mar sorprende y es que en lugar de acompañarla de gambas como la ensaladilla andaluza la acompaña de anguila ahumada. Es otra de las mejores ensaladillas rusas de Madrid.
>>>>>> El precio: 15€
c/ Jorge Juan, 10. Madrid
www.grupodanigarcia.com
9) NUEVO GERARDO Imagen superior
Nuevo Gerardo es el restaurante de Grupo Oter que nacía hace más de 25 años en el barrio de Chamartín y se erige sobre dos pilares básicos: la mejor materia prima y el cariño en la cocina. Su propuesta gastronómica, a cargo del chef José Antonio García – al mando de sus fogones desde 2009 -, se mantiene fiel a su filosofía de traer lo mejor del litoral mediterráneo a Madrid. Mariscos, pescados, pulpos, arroces y los mejores cortes de carne se convierten así en los protagonistas de una cocina que apuesta por el recetario tradicional. Su ensaladilla rusa tradicional de bonito de campaña es perfecta para compartirla en buena compañía tanto en cualquiera de los diferentes espacios de su sala como desde su barra. El secreto de su inconfundible sabor se debe a que José Antonio García apuesta por potenciar su sabor incorporando lubina escabechada en la receta.
>>>>> Precio: en barra 9,50€ y en sala 13,50€
Avd. Alberto de Alcocer, 46. Madrid
www.nuevogerardo.com
10) PEZ FUEGO Imagen superior
Ubicado en el corazón financiero de Madrid, Pez Fuego es la apuesta gastronómica de Grupo Oter que viene a revolucionar la oferta de brasas en la capital. Cocina del mar con especial atención a la materia prima, base de una experiencia culinaria para disfrutar en un amplio espacio dividido en distintos ambientes: la barra con vistas a la parrilla, una zona lounge, la sala del restaurante, salón privado y una terraza adaptada a la temporada de invierno y verano. Su propuesta de ensaladilla es muy especial ya que apuesta por la merluza en escabeche. La base de la ensaladilla lleva zanahoria, huevo cocido, patata, guisantes, bonito, mahonesa y el jugo de media lima. Para su elaboración el chef del restaurante, Francisco Martínez Sarabia, elabora el escabeche con la merluza y lo deja enfriar. Este escabeche se prepara a base de ajo, cebolla, aceite, laurel, albahaca y cavo, vino blanco, vinagre de Jerez y merluza. Posteriormente se prepara la ensaladilla y se agrega un poco de escabeche.
>>>> Precio: 12,50€
c/ Orense, 68. Madrid
www.pezfuego.es
11) SA BRISA Imagen superior
Desde su apertura, Sa Brisa ha sabido hacerse hueco como referente de la gastronomía ibicenca en la capital de la mano del chef Gonzalo Aragüez. Fiel a la cocina de raíces y a los sabores y materias primas autóctonas de Ibiza, Gonzalo reinventa algunas de las elaboraciones más tradicionales del recetario de la isla Pitiusa. La versatilidad de Gonzalo se evidencia en cada uno de sus platos en los que, de forma muy original, fusiona productos cotidianos con toques experimentales e innovadores. Un ejemplo de ello es la ensaladilla rusa de bonito fresco, que se sirve con yema de huevo gélida y cuero de trigo de Salamanca. Una propuesta única que conquista al comensal por su sabor y su original presentación ya que se sirve en el interior de una matrioshka payesa.
>>>> Precio 11 euros.
Avda Menéndez Pelayo, 15. Madrid
www.sabrisagastrobar.com
12) SURTOPÍA Imagen superior
Después de más de seis años al mando de los fogones de Surtopía, Jose Calleja sigue apostando por la evolución de su propuesta gastronómica y reinventando las recetas tradicionales andaluzas con toques de actualidad. Un espacio muy cuidado y minimalista en el corazón del barrio de Salamanca donde poder disfrutar del vínculo entre la gastronomía andaluza y el vino más exclusivo de Jerez en un entorno único. En este rincón gaditano ofrecen una sabrosa ensaladilla con langostinos de Sanlúcar en escabeche.
>>>>> Precio 1/2: 9€ Ración 15€
C/ Núñez de Balboa, 106. Madrid
www.surtopia.es
13) TREZE Imagen superior
En la renovada barra de Treze, una de las más cotizadas de la capital, que ahora se puede visitar en el número 34 de la misma calle General Pardiñas, Saúl sigue ofreciendo un exquisito repertorio de tapas y raciones en un espacio más amplio y sofisticado, entre las que no pueden faltar sus bocados más icónicos, como las croquetas, los torreznos o el famoso duelo de ensaladillas, Elena vs Saúl. La de Elena Ursu, su mujer, lleva base de patata, zanahoria y guisante a la que añade mostaza dulce, pepinillo agridulce y embutido alemán, y la termina con yema y clara cocidas y pimiento de piquillo; mientras que la de Saúl, utiliza la misma base pero incorpora Ventresca de bonito, aceitunas, huevas de arranque y trufa. Un imprescindible si quieres descubrir las mejores ensaladillas rusas de Madrid
>>>>>>Precio: 9 euros.
c/ General Pardiñas, 34. Madrid
www.trezerestaurante.com
14) TABERNA PEDRAZA Imagen superior
Taberna Pedraza es el restaurante especializado en cocina de producto reconocido por elaborar la que para mucho es la mejor tortilla al estilo de Betanzos de la capital. En su nuevo hogar, en la calle Recoletos, 4, Carmen Carro y Santiago Pedraza, sus creadores, siguen apostando por el recetario emocional que caracteriza a la casa, siempre enfocado en el producto y en la cocina tradicional.
La de Carmen, es otra de las mejores ensaladillas rusas de Madrid y está elaborada a base de patatas – importante que sean de buena calidad para cocer-, huevo cocido, bonito en aceite, guisantes y mahonesa suave casera. ¿La clave de su inconfundible sabor?: utilizar mucho huevo y mucho bonito e hidratarlo adecuadamente con la mahonesa. Su valor diferencial es la incorporación de las piparras, que convierten el plato en algo muy madrileño y tienen un sabor muy característico que contrasta a la perfección con el resto de los ingredientes. Su secreto: elaborarla diariamente, algunos días hasta dos veces.
>>>>>> Precio: 7,50€ media ración y 13,50€ la ración.
c/ Recoletos, 4. Madrid
www.tabernapedraza.com
