En la escondida calle de la Madera de Malasaña en Madrid se abrió el pasado mes de marzo el restaurante Les Mauvais Garçons. Su dueño y chef, Gael Bourg ha creado un espacio gastronómico pensando principalmente en sus gustos y obsesiones.
Imagen superior: Salchicas de Touluse con romero
Él es un cocinero autodidacta y nunca antes se había dedicado a la gastronomía de una forma profesional como ahora. Hace 5 años que Gael se vino a España desde su ciudad natal Toulouse. A sus 42 años ha dado un giro radical en su vida ya que después de ser diseñador web, ingeniero informático en Airbus y amo de su casa, ha decidido montar su propio restaurante.
Imagen superior: tartar de Vaca Madurada con isot, chalotas, hinojo, menta, yema con soja y wasabi.
Detrás del nombre del restaurante “Les Mauvais Garçons” hay una pequeña anécdota. Al hablar Bourg con un amigo de su futuro restaurante, este le imaginó siguiendo la moda de la cocina vegetariana o sin gluten. Bourg le contestó que se equivocaba y que su cocina sería una carta rica en proteinas, gluten y grasa animal. “Entonces vas a portarte como un mauvais garçon (un chico malo)” le dijo su amigo.
La carta es muy reducida, igual que el tamaño de su cocina, en la que mezcla influencias francesas, españolas y japonesas.
Imagen superior: Tataki de solomillo Ibérico con sumac, alga nori y salsa de dátiles al coñac
El plato que más nos gustó, de los que probamos, fue Tataki de solomillo Ibérico con sumac, alga nori y salsa de dátiles al coñac (16€). También nos hizo gracia la mantequilla que acompaña el pan, una mantequilla normanda con polvos interiores de chorizo y alga nori (2,5€).
En la carta hay más platos como el Tartiche (18€) de merluza salvaje de Galicia, que es una mezcla entre un ceviche y el tartar y que viene con una salsa de jengibre y cilantro para aliñar al gusto. Aunque lo probamos, no nos llegó a entusiasmar, quizá por su aroma fuerte a pescado y su textura demasiado aguada. Sí nos gustó la idea de reducir el impacto del limón que a veces se come el sabor en algunos ceviches.
Imagen superior: Tartiche de merluza salvaje de Galicia
Cuando estuvimos, descartamos pedir otro de su platos estrellas que es el Magret de pato (17€) a la plancha con salsa carnivora y piña, ya que a Gael le gusta el pato casi crudo y para nosotros las aves poco cocinadas no es santo de nuestra devoción. Pero para aquellos que os gusta la carne de pato muy poco hecha no dejéis de probar y decidnos que tal está.
Probamos también las famosas salchichas de Toulouse con romero y una cama de patatas cocinadas con grasa de pato.
En la carta también hay dos tipos de tartar de carne; el de Pato (17€) con parmesano, pipas, lima y leche de almendras y el tartar de Vaca Madurada (17€) con isot, chalotas, hinojo, menta, yema con soja y wasabi.
El foie fresco (14€) o el foie-gras (12€) son también dos imprescindibles como entrantes que en un restaurante como el Les Mauvais Garçons no podrían faltar.
Imagen superior: Foie Fresco
Les Mauvais Garçons tiene una carta de más de 20 vinos en los que muchos son naturales y biológicos. Nosotros probamos el más barato de la carta: Gran Cerdo, un vino joven natural de la Rioja que no tiene D.O. (Tempranillo y Graciano) y que no estaba nada mal para tener un precio de 15 euros la botella.
Restaurante Les Mauvais Garçons
Madera, 36. (Malasaña) Madrid
640 612 707
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Horarios:
De miércoles a jueves de 20 a 02 hrs.
Viernes y sábados, de 13 a 17 y de 20:30 a 02hrs.
Domingos, de 12:30 a 17 hrs.
Aquí puedes ver su carta
Aquí puedes ver su carta de vinos
