Se dice que la gastronomía mediterránea es la mejor del mundo, y Almara, nuevo restaurante en Madrid, se instala en la capital dispuesto a que no quede ningún resquicio de duda al respecto.
La pregunta no es por qué esta cocina tiene fama, sino cómo no la iba a tener: un producto de calidad incuestionable como fundamento de una cocina sabrosa y saludable, con verduras, aceite de oliva virgen extra, hierbas , pescado… Ingredientes todos ellos presentes en Almara, restaurante de Madrid impulsado por Paco y Gonzalo Talavera, segunda generación del Grupo La Fábrica, con el navarro Aitor Mena al frente de los fogones.
Imágenes superiores: Tortilla de bacalao al pil pil. 2) Barra del restaurante.
¿Qué se come en Almara?
El mar protagoniza una carta pensada para no fallar. Clásicos infalibles como la Ensaladilla rusa con ventresca de atún (15 €), y las siempre exitosas croquetas, que el restaurante elabora con gamba blanca y su tartar (15 €). Aprovechando el tirón de la gilda, en Almara la versionan a lo grande, en formato 6XL (9,5 €), con anchoa, boquerón, pulpo y atún rojo, acompañada de una crema de mejillones escabechados.
Ese hilo marino continúa apareciendo en la Tortilla de bacalao al pil pil (15 €), los Canelones de txangurro (22 €), el Puerro a la brasa con mojama de atún (14 €), la Parpatana de atún rojo al oloroso (28 €), la Lubina de estero a la sal (28 €) o a la parrilla con bilbaína (28 €), o el Sapito del cantábrico a la parrilla (27 €).
Canelones de txangurro.
Por un lado, Pluma ibérica.
Por otro lado, Steak tartar de solomillo de ternera con yema trufada y patata hojaldrada.
Además, también hay algún que otro plato carnívoro para quienes prefieren dejar el pescado para otros. Propuestas como el Steak tartar de solomillo de ternera con yema trufada y patata hojaldrada (23 €), la Chuleta de vaca madurada a la parrilla (69 €) o un Arroz de lagarto ibérico y boletus terminado al horno de carbón (25 €). Opciones de sobra para que todos los comensales salgan contentos.
Chipirones a la plancha, cebolla confitada y salsa de su tinta.
Como plus, el “cocina cerrada” no es del todo tal, porque el restaurante mantiene su actividad entre horas con una barra para picotear. En ella se pueden encontrar las croquetas, gildas, un Trío Al-marino de anchoa 00, boquerón y atún rojo (7 €), ensaladilla (8,5 / 15 €), Jamón 100 % ibérico de bellota acompañado de pan cristal (17/30 €), una selección de conservas y Milhojas de patata con salsa brava y alioli (9,5 €).
Para finalizar, una Torrija con helado de dulce de leche.
Una extensa carta de vinos
La oferta vinícola va de la mano del recetario del restaurante, acompañándolo y ampliándolo a través de distintas regiones de España. Incluye blancos atlánticos, tintos procedentes de regiones reconocidas como Rioja y Ribera del Duero y una destacada variedad de caldos por copas que permite probar distintas alternativas sin necesidad de botella, junto con etiquetas más exclusivas como las de Vega Sicilia u Oremus Aszú.
El acogedor interior de este restaurante de Madrid
En cuanto al espacio, el interiorismo también apunta al Mediterráneo, pero a través de materiales y colores. Predominan la naturalidad de la madera, la cerámica y los tejidos claros, junto con formas y texturas que evocan el mar y la arena. El local está distribuido en dos plantas, con la mencionada barra y diferentes ambientes más íntimos. Destacan los grandes ventanales que conectan con una terraza exterior acondicionada para todo el año, aunque especialmente atractiva ahora que empieza el buen tiempo.
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Restaurante Almara
Dirección: paseo de la Castellana, 62, Madrid.
Reservas: 919 59 14 44.
Horario: de domingo a jueves de 13h a 00h, viernes y sábados de 13 a 1h.
Precio medio: 50 €.
Aquí puedes ver la carta de comidas y aquí la de barra.
Por otro lado, aquí la carta de vinos. Aquí la especial de Vega Sicilia.
