En el vigésimo aniversario de Skina, Marcos Granda ha emprendido una ambiciosa renovación de su primer restaurante en Marbella, situado en un antiguo cortijo de la Milla de Oro.
Granda ha ampliado y diversificado su emblemático establecimiento de dos estrellas Michelin, transformándolo en un espacio que combina elegancia y modernidad. Tal y como cuenta el asturiano: “Éste era el momento de dar el salto. Lo merecen nuestros clientes y también el equipo, integrado por personas apasionadas, con gran talento y con la ambición de seguir creciendo. El nuevo restaurante Skina es como es gracias al papel que cumple cada persona”.
Marcos Granda
Una nueva ubicación con mayor espacio y variedad
La nueva sede del restaurante Skina ofrece ahora una experiencia ampliada y diversificada. La remodelación incluye un patio tradicional con fuente y una terraza exterior que alberga un champagne bar con capacidad para 29 personas. Este espacio adicional permite a los visitantes disfrutar de una carta especializada en productos premium como ostras, caviar y tartar de atún.
La bodega privada del restaurante Skina
Por otro lado, una de las joyas del renovado restaurante Skina es la bodega privada de Marcos Granda, compuesta por más de 2.700 referencias cuidadosamente seleccionadas a lo largo de dos décadas. Sobresalen los vinos borgoña, champanes y etiquetas de coleccionista, incluyendo añadas antiguas de Petrus y Château D’Yquem.
Petit fours
Un recorrido culinario innovador
Además, el local se ha rediseñado para ofrecer una experiencia que comienza en la bodega, donde los clientes son recibidos con un primer pase de snacks. El recorrido continúa en una cocina espaciosa, antes de trasladarse al salón principal, que puede acomodar a 18 personas, y un comedor privado para 12. Asimismo, el restaurante Skina incorpora un área de investigación y desarrollo culinario, destinada a crear experiencias personalizadas para los comensales.
Mario Cachinero
La cocina de Mario Cachinero
A pesar de los cambios en el entorno, la propuesta culinaria de Mario Cachinero se mantiene fiel a sus raíces. La cocina, ahora con más espacio, sigue destacando por su enfoque en productos de alta calidad y recetas tradicionales andaluzas, presentaciones con un toque contemporáneo. Platos icónicos como el Tartar de atún con caviar y crema de pistachos, el Carabinero con salsa de curry y las Quisquillas de Málaga, continúan siendo un referente en la oferta gastronómica del restaurante Skina, que cuenta con tres menús degustación: el Menú a la Carta, el Menú Temporalidad y el Menú Grand Cru.
Atún caviar y pistacho. Brocheta de Ventresca y bañada con su propia salsa. Lleva ciruela fermentada debajo de las flores
Babá al ron, vainilla y manzana
Carabinero y curry
Menú a la carta
El Menú a la Carta permite a los comensales seleccionar tres platos a su gusto. Entre las opciones de entrantes destacan el Tartar de Atún Rojo con “ajoverde” de pistacho, el Carabinero con sopa de curry y coco, la Anguila ahumada con gazpachuelo de ajo negro, y la Gamba Blanca Malagueña con caldo Thai y tirabeques.
Consomé y mantequilla Douxel y puntilla Galleta con mayo ahumada Coliflor y ajo, setas escabechadas y espuma de tomillo
En cuanto a los platos principales, se pueden elegir recetas como el San Pedro salvaje con “meunier” de ciruelas y el Solomillo de buey acompañado de pimientos y demi-glace. Para finalizar, los postres incluyen combinaciones refrescantes como Piña, lima y albahaca, y el Babá al ron con vainilla y manzana. Este menú tiene un precios de 249€ y 299€ con maridaje.
Tres platos a elegir
ENTRANTES
Tartar de atún rojo con “ajoverde” de pistacho
Carabinero, sopa de curry y coco
Anguila ahumada y su gazpachuelo de ajo negro
Gamba blanca malagueña, caldo Thai y tirabeques
PESCADOS Y CARNES
San Pedro salvaje y “meunier” de ciruelas
Solomillo de Buey, pimientos & demi-glace
POSTRES
Piña, lima y albahaca
Babá al ron, vainilla y manzana
***
249€/299€ con maridaje
Piña y lima
Menú Temporalidad
El Menú Temporalidad es una selección estacional que refleja los productos más frescos del momento. Incluye los mismos platos que el Menú a la Carta, presentados en una secuencia predeterminada: desde el Tartar de Atún Rojo con “ajoverde” de pistacho hasta el Babá al ron con vainilla y manzana. Este menú cuesta 294€, con la opción de maridaje a 399€.
Tartar de atún rojo con “ajoverde” de pistacho
Gamba blanca malagueña, caldo Thai y tirabeques
Carabinero, sopa de curry y coco
Anguila ahumada y su gazpachuelo de ajo negro
San Pedro gallego y “meunier” de ciruelas
Solomillo de buey, pimientos & demi-glace
Piña, lima y albahaca
Babá al ron, vainilla y manzana
***
294€ /399€ con maridaje
San Pedro, menier de ciruela ácida ligeramente ahumada, puré de chirivía y remolacha encurtida
Solomillo y pimientos con su demi glace
Menú Grand Cru
Para una experiencia verdaderamente lujosa, el Menú Grand Cru ofrece una armonización de alta cocina y bebidas de prestigio. Cada plato se marida con un trago selecto, comenzando con el Champagne Perrier-Jouët Belle Epoque 2014 acompañado del Tartar de Atún Rojo. La secuencia continúa con el Carabinero junto con Egon Müller Scharzhof 2018; el San Pedro gallego con Domaine Denis Bachelet Côte de Nuits Village 2018, y el Solomillo de Buey con Vega Sicilia Único 2014. Para culminar, el Babá al ron se casa con Château d’Yquem 2003. El precio de este menú es de 529€.
< CHAMPAGNE PERRIER-JOUËT – BELLE EPOQUE 2014 >
Tartar de atún rojo con “ajoverde” de pistacho
< EGON MÜLLER – SCHARZHOF 2018 >
Carabinero, sopa de curry y coco
< DOMAINE DENIS BACHELET – CÔTE DE NUITS VILLAGE 2018>
San Pedro gallego y “meunier” de ciruelas
< VEGA SICILIA – ÚNICO 2014 >
Solomillo de buey, pimientos & demi-glace
< CHÂTEAU D’YQUEM 2003 >
Babá al ron, vainilla y manzana
***
529€
Fotos de Mikel Ponce
——–
Restaurante Skina
Cánovas del Castillo, 7. Marbella (Málaga)
Teléfono: 952 76 52 77
Aquí puedes reservar online
Durante los meses de verano, único servicio de cenas de lunes a sábado,
desde las 18.30 h y hasta las 21.00 h (última reserva)
——–
