Tella es un restaurante imprescindible para entender la nueva cocina asturiana. Un homenaje al buen producto de mar y de la tierra. Una cocina artesanal que respeta la materia prima
A los mandos del restaurante Tella está el joven chef Francisco Ruiz (Gijón, 1983). Él ha cocinado en restaurantes como La Corrada del Ovispo en Oviedo, El Perro que Fuma en Gijón o en otros, con una estrella Michelin, como Jean Luc Figeras o Lluçanés en Barcelona. Comenzó a trabajar en Tella en junio del año 2019 como segundo de cocina del chef Ignacio García Canellada, a finales de 2022 pasó a ocupar el puesto de chef.
Imágenes superiores: 1) Ostra escabechada 2) El chef Francisco Ruiz en el Palacio de Luces
La propuesta gastronómica del restaurante Tella
“Nuestra propuesta se basa en un producto fresco, de temporada y de la máxima calidad, con elaboraciones que lo completan y resaltan su sabor. Trabajamos productos de nuestro entorno, el cual por ubicación nos permite disfrutar de una gran variedad de magníficos productos de huerta, mar y montaña a muy pocos kilómetros. Ese acceso al producto, junto con la belleza de nuestro comedor nos hace únicos”. Nos explica Francisco
Su carta es muy variada y en ella te encuentras con una cocina de elaboración artesanal, producto ecológico, de proximidad y de temporada, con lo que esta zona de Asturias ofrece, que lo incluye casi todo, de la legumbre al pescado, del marisco a la caza y al corral. Recetas tradicionales asturianas con la influencia de Las Indias.
Imagen superior: Ajoverde de pistachos y espárragos frescos
“Comida asturiana con influencia de Las Indias”
Ruiz nos aclara el concepto que hay su carta: “Esta frase define la cocina de Tella perfectamente: producto local, ecológico, de cercanía. Recetas asturianas con un guiño a la influencia de los antiguos moradores de este Palacio, que data del siglo XVI y que construyo la familia Victorero. Los Victorero formaron parte de ese selecto grupo de primeros asturianos ausentes en Indias, que al volver a su Asturias natal se trajeron esas influencias de Las Indias. Es por ello, por lo que algunos de nuestros platos tienen toques indianos y productos que provienen de allí como el maíz, la patata, el mole, el chile chipotle”.
Imagen superior: Fideuá de pulpo con manitas de cerdo deshuesadas y ahumado de Pria
¿Ejemplos de esta fusión?
Los encontramos en platos como el Brisket de ternera al mole con crema de maíz dulce y crujiente de patata vitelotte o el Jarrete de cordero Xaldu guisado al estilo tradicional asturiano y servido con tortillas de maíz y aderezos a modo de tacos.
Imagen superior: Ostras escabechadas del Eo con crema edamame y manzana en texturas
2 menús degustación de alto nivel y con un precio muy competitivo
En estos momentos tienen dos menús degustación muy atractivos por su variedad y precio. Uno largo de 82€ y otro corto de 48€. Nosotros probamos el corto y podemos decir que es perfecto para conocer lo que es la cocina de Tella. Eso sí, al menú corto le añadimos un aperitivo extra que fueron unas Ostras escabechadas del Eo con crema edamame y manzana en texturas
Imagen superior: Trucha salmonada ecológica del Pirineo a la brasa con tirabeques y nieve cítrica
El menú degustación Sueve 48€
Los menús degustación y la carta de Tella se cambia tres veces al año, para adaptarse al producto de temporada de máxima calidad y cercanía. La actual carta comenzó con la reapertura del hotel el 6 de marzo y continuará hasta mediados de junio, cuando se dará paso a la propuesta de verano. Se hace un tercer cambio a mediados de octubre, esta carta da prioridad a los productos de bosque, a los platos de cuchara más profundos y a la caza.
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Aperitivos del Chef
Entrantes
Ajoverde de pistachos y espárragos frescos
Pescado
Trucha salmonada ecológica del Pirineo a la brasa con tirabeques y nieve cítrica
Carne
Brisket de ternera al mole con crema de maiz dulce y tejas de patata vitelotte
Postres
Cake de chocolate bio origen Santo Domingo, helado de haba tonka y maíz
Petits fours
Agua, pan y café incluidos / iva incluido en los precios
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Imagen superior: Puerro y vieiras a la brasa sobre purrusalda de almendra
Los platos que tienen más éxito en la carta actual
“Dentro de los platos que incluye el menú degustación tienen mucho éxito la Trucha salmonada ecológica a la brasa con tirabeques y nieve cítrica y el Brisket de ternera asturiana al mole con crema de maíz dulce y tejas de patata vitelotte. De la carta resaltan Puerro ecológico y vieiras a la brasa sobre purrusalda de almendra el Canelón de pitu pintu de Colunga 100% autóctono con crema de queso ahumado y setas de primavera o nuestros platos de cuchara como las Verdinas asturianas IGP con almeja y alcachofas ecológicas, un plato de temporada que gusta mucho”. Nos informan desde Tella
Imagen superior: El chef Francisco Ruiz
Francisco Ruiz: el actual chef de Tella
Comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón, con el chef Luis Alberto Martínez Abascal (Casa Fermín). Posteriormente complemento con diferentes cursos de especialidades en la Escuele Hoffman de Barcelona y la Escola de Turisme del Mediterrani. Monográficos sobre El arroz y la cocina de mercado en la Escuele Hoffman de Barcelona y Base de la cocina catalana y francesa en la Escola de Turisme del Mediterrani.
Imagen superior: Semifrío de violetas
Referencias de vinos en su Bodega
Actualmente la carta de vinos del restaurante Tella tiene más de 140 referencias, entre vinos nacionales e internacionales y más de veinte D.O. revisadas por su maître Sofia Nava Mencón.
Con los menús degustación también hay disponibles 2 maridajes, un de 20€ para el menú corto, y otro largo de 30€ para el menú largo.
Una ubicación singular para un restaurante único
El restaurante Tella forma parte del Hotel CoolRooms Palacio de Luces Relais & Châteaux. Que está ubicado en un entorno natural privilegiado. “El hotel CoolRooms Palacio de Luces es uno de los secretos mejor guardados de Asturias. Un edificio rehabilitado del siglo XVI e inmerso en 13.000m2 de jardines. A solo dos kilómetros del pueblo de Lastres, uno de los más bellos de España. Y todo ello con espectaculares vistas a la sierra del Sueve, los Picos de Europa y el mar Cantábrico”. Explicábamos en este artículo
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Restaurante Tella
Hotel Palacio de Luces, Colunga Asturias
Tel.: 618 77 64 93
Reservas: covermanager.com
Precio medio: 65€
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