Poquito tiempo abierta y mucho ruido del bueno: Stillroom llega a Madrid con ganas de hacerse hueco entre las coctelerías imprescindibles de la villa y corte.
Stillroom es la nueva coctelería que acaba de aterrizar en Madrid de la mano del bartender cubano Enzo Ruiz, a un paso del Museo del Prado. Y parece que ha entrado por la puerta grande: todo el que entra sale encantado, porque de momento en Google no conoce otra nota que no sea un impecable cinco sobre cinco. Para que la noche no se quede solo en tragos, también hay platillos y bocados para picar y mantener el estómago tan contento como el paladar.
Imágenes superiores: 1) por un lado, plato de anchoas de Santoña acompañado del cóctel Mediterráneo. 2) Por otro lado, cóctel Floreal.
Una coctelería de Madrid donde el proceso importa
Uno de los grandes pilares de la casa está en las fermentaciones, infusiones, maceraciones y en exprimir el producto hasta su última posibilidad. “La mayoría de las personas ve el cóctel terminado. Nosotros queremos enseñar todo lo que sucede antes” , explica Ruiz.
Enzo Ruiz.
Tres caminos para beber
La barra habla en tres idiomas: autor, clásicos reversionados y tragos sin alcohol. Entre los de la casa el comensal puede probar el Floreal (18 €), con sake infusionado, maraschino, yuzu y espumoso; o el Mediterráneo (16 €), más herbáceo y especiado, con ginebra, laurel, pimienta blanca y orégano limonero.
En el segundo apartado mencionado, Stillroom da una vuelta de tuerca a archiconocidas fórmulas con propuestas como Cool Sangría (15 €), que lleva vino blanco semidulce, ginebra macerada con menta, naranja y caqui, brandy, crème de pêche y espumoso; o Green Margarita (15 €), con mezcal macerado con cilantro y pimiento verde asado, licor Ancho Reyes Verde y sal cítrica. Y en el tercero, la coctelería quiere demostrar que el “sin” no significa peor, con una Limonada Tropical que mezcla mango, maracuyá, pepino y menta, entre otras curiosas creaciones.
“Lomito” de berenjena, cóctel Super Fashion y coulant de chocolate.
Ventresca de atún servida junto al cóctel Green Margarita.
La propuesta gastro
La parte sólida arranca con conservas y bocados como la Ventresca de Atún AOVE (16 €) o unos Berberechos con Aceite de Guindillas Ahumadas (18 €). Sigue con platillos como la Tortilla Vaga: Sacha Style (14 €), que viene bien cargada de morcilla y piparras, o el “Lomito” de Berenjena (14 €), donde la verdura toma las riendas del bocado. Y si queda hueco, bien puede caer una Sopa de Naranja Amarga con agave y amargo de Angostura, acompañada de helado lácteo de temporada (9 €), o un Coulant de chocolate con crumble de galleta, caramelo salado y helado casero (9 €).
Noches de Autor: experiencias exclusivas
Además, Stillroom organiza sus Noches de Autor, citas pensadas para descubrir, en petit comité y con solo 16 asistentes, su universo líquido y gastronómico. La próxima tendrá lugar el 22 de julio a las 21:30, y promete un viaje que empieza con un Bloody Mary con kimchi fermentado y gyozas crujientes, y culmina con un Old Fashioned ahumado y una tarta de manzana caramelizada.
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Stillroom
Dirección: c. de Moreto, 9, Retiro, 28014 Madrid.
Horario: Miércoles a sábado de 18:30 a 01:30.
Horario domingo: 15:00 a 23:00.
Teléfono: 619 21 36 16.
Aquí puedes ver la carta de la comida.
Y aquí la de bebidas.
