En el subsuelo de Rueda (Valladolid), el restaurante Arrope ha convertido unas galerías del siglo XV en un festín. En esos corredores que custodiaron los vinos de la familia Yllera, hoy florece un lugar donde confluyen memoria enológica y cocina de autor.
El cierre de la antigua Gastrobodega dio paso a esta nueva aventura coquinaria, guiada por el mismo binomio: Nauzet Betancort, al mando de los fogones del restaurante Arrope, y Roberto Simal, orquestando su sala. Juntos sostienen una concepción gastronómica en la que destacan el producto de proximidad, la fidelidad a la temporalidad y una hospitalidad que busca envolver al comensal desde el primer instante. “Para mí, la cocina debe emocionar desde la autenticidad del sabor. No buscamos deslumbrar con excesos, sino con el valor real del producto y el relato que transmite cada plato”, resume Betancort.
Imágenes superiores: 1) Cangrejos de río, flan de su coral, nabo y crema de cangrejo. 2) Guisante de Laguna de Duero, carbonara e ibéricos.
El menú degustación
El menú degustación (86 €) recorre distintas interpretaciones de la tradición castellana, maridadas con los vinos de la familia Yllera. La propuesta arranca con una serie de aperitivos pensados para despertar el paladar: una Aceituna rellena con sardina y piparra, un bocado de Algarrobo con pimiento asado y bacalao y un Crujiente de manitas aderezado con mojo picón.
Presa ibérica, praliné de bellota de encina y manzana del Bierzo.
Después llega la selección de panes artesanos, servidos con mantequillas artesanales, aceites y sales. A continuación, aparecen un Hornazo reinterpretado, la Trilogía de trucha castellana, el Tomate zamorano con lubina y queso de Serrada y un plato vegetal donde las hortalizas de temporada se enriquecen con trufa y papada ibérica.
Lechazo churro, lechuga a la brasa y limón fermentado.
Verduras y hortaliza de nuestro entorno, trufa y papada ibérica
Superada esta primera parte, la mesa se engrandece con los platos principales: el Pargo al carbón acompañado de achicoria, salsa yodada y percebes, y el Lechazo churro con lechuga a la brasa y limón fermentado.
El prepostre, Pan, vino y queso no hay camino tieso, enlaza con el tramo final: Tomillo, limón y orujo, Pera con mantequilla y canela y tres últimas creaciones –Grosella con remolacha y cacao, Yogur de oveja de Rueda con mandarina y un Profiterol de chocolate Juan Ruiz– que cierran la experiencia.
La carta y sus precios
Dentro de la carta hay varias elaboraciones que nos llaman especialmente la atención. Por ejemplo, en los entrantes, recoge unas Legumbres de temporada (20 €), donde se recuerda la importancia del producto fresco trabajado en su momento óptimo.
Nauzet Betancort.
En el apartado marino brillan el Pargo al carbón con achicoria y percebes (34 €), presente en el menú degustación, y la Corvina salvaje con zamburiñas y caviar (34 €). Y, en el cárnico, el Lomo de ciervo en su jugo con setas silvestres y agliatela negra de Portillo (32 €).
Un escenario irrepetible
La ubicación es uno de sus mayores atractivos. Las galerías excavadas en roca caliza, restauradas, dotan al restaurante Arrope en Valladolid de un entorno difícil de replicar. Además de la experiencia gastronómica, el lugar abre sus salas a celebraciones privadas, eventos corporativos y recorridos enoturísticos que sumergen al visitante en la historia vitivinícola de la comarca.
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Restaurante Arrope
Ubicación: Avenida Mariano Ruiz Rodríguez, 1, 47490 Rueda, Valladolid.
Teléfono: (+34) 983 662 040.
Horario: Lunes y martes cerrado.
Miércoles y jueves: 13:30 a 15:30.
Viernes y sábado: 13:30 a 15:30 y 20:30 a 22:00.
Domingo: 13:30 a 15:30.
Precio medio: 60 € en carta; 86 € menú degustación.
