Aún no suenan villancicos en cada esquina, pero Mariah Carey ya ha resucitado su himno navideño, y eso no puede más que anunciar la inminente llegada de la temporada decembrina. Marmalé ha decidido adelantarse a la fiesta con un menú tradicional castellano hasta el 6 de enero, en alianza con Cepa 21.
No hay luces encendidas en la Gran Vía ni roscón de Reyes en las panaderías, pero en Marmalé, ubicado en el barrio de Chamberí, ya se sirve la Sopa castellana en un vasito o Torreznos crujientes con revolcona y morcilla con pimientos asados. Es solo el comienzo de un homenaje completo al recetario castizo que continúa con una Cazuela de judión con manita de cerdo, sigue con el plato estrella: Cordero asado -o cochinillo– y termina con un ponche segoviano que no necesita presentación entre amantes del azúcar y la almendra. Por 55 euros por persona, este menú tradicional de Navidad incluye además una botella de Cepa 21 por cada dos comensales, el tinto que firma el bodeguero José Moro.
Imágenes superiores: 1) Botella de Cepa 21 y copa de vino tinto servidas en la mesa del menú tradicional de Navidad en Marmalé. 2) Torreznos crujientes con revolcona.
Una alianza con raíces comunes para este menú tradicional de Navidad
¿Y por qué esta pareja? Porque Marmalé y Cepa 21 se entienden como viejos amigos que han crecido en la misma tierra. Ambos llevan Castilla en la sangre y comparten una manera de ver el mundo en la que el legado culinario no sobrevive entre vitrinas, sino que tiene que alimentar el presente. Uno pone los guisos y el horno, el otro llena las copas con tempranillo y, según comunican, los dos apuestan por esa forma de comer que reúne a la gente alrededor de la mesa, en Navidad o en cualquier otra época del año.
Cochinillo asado.
Sobre Marmalé
Marmalé está liderado por Víctor Asenjo, heredero de una familia segoviana ligada a la restauración desde los años 70. Abrió en 2023 en el local del antiguo Gobolem, con la idea de traer a Madrid una cocina de raíces castellanas adaptada al presente.
Sobre Cepa 21
Cepa 21, localizada en Castrillo de Duero (Valladolid), forma parte de la Denominación de Origen Ribera del Duero y nace de la iniciativa de José Moro. Su filosofía se centra en ofrecer vinos contemporáneos sin perder la esencia de la uva tempranillo. Con 50 hectáreas de viñedo propio y una apuesta por la innovación, elabora etiquetas como Hito, Cepa 21 o Malabrigo.
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Marmalé
Dirección: Julián Romea, 5. Madrid
Teléfono: 915 53 98 51
Horario: de lunes a sábados, de 8.00 h a 24.00 h. Cierra los domingos.
Precio menú tradicional de Navidad Marmalé x Cepa21: 55 euros.
Precio medio del restaurante: 50 euros.
