Aunque a simple vista pueda parecer que la gastronomía francesa y la estadounidense se llevan como el agua y el aceite, hemos dado con un restaurante de París que las mezcla y nos deja con ganas de hincarle el diente a toda su carta. El lugar se llama L’Arrêt.
Eso sí, que nadie se confunda. La cocina de L’Arrêt ni por asomo la protagonizan las típicas hamburguesas que campan a sus anchas por los puestos callejeros yanquis de París. La propuesta procede de Savannah (Georgia) y llega de la mano de la chef Mashama Bailey y su socio Johno Morisano, el tándem detrás de The Grey. Su salto a la Ville lumière tiene su lógica. La ciudad, cómplice desde hace décadas de creadores afroamericanos, encajaba como guante en la trayectoria de Morisano, que llevaba años frecuentando el viejo café L’Espérance hasta que, al saber que buscaba nuevo dueño, vio la oportunidad perfecta para montar algo propio.
Mashama Bailey y Johno Morisano.
L’Arrêt debe su nombre a dos ideas: tomarse un respiro y rendir homenaje a la estación de autobuses donde empezó la aventura de The Grey. Guiándose por esa intención, Bailey construye una renovada versión de la cocina sureña estadounidense utilizando gombo, nuez pecana, berenjena, maíz, aves y vacuno, productos realzados por técnicas francesas y el generoso uso de mantequilla y aceite de oliva virgen.
Mediodía: menú cerrado y sándwiches inspirados en The Grey
Para quienes acuden a mediodía, el restaurante cuentas con unos menús cerrados a precio fijo, donde el cliente puede elegir entrante y plato, o plato y postre por 25 €, o bien entrante, plato y postre por 33 €. Por ejemplo, se pueden tomar los Huevos mimosa, preparados con mayonesa casera y vinagreta de mostaza, o los Middlins, trozos de arroz rotos con una historia ligada al trabajo de las mujeres negras esclavizadas durante la época colonial.
Para saciar el apetito, el Croque-monsieur L’Arrêt, el Boudin de marisco, la Ensalada vegetariana son algunos de los principales. Si se desea, se puede acompañar del sándwich de berenjena, inspirado en The Grey (14 €), o el de pavo asado (18 €). Y para cerrar con algo dulce, la Tarta de limón con lavanda promete un tentador final.
Tardes de picoteo y sobremesa
A media tarde, entre las 14:30 y las 19:00, L’Arrêt continúa abierto y ofrece platillos pensados para compartir: Panecillo Kaiser con mantequilla (6 €), Pecanas especiadas (8 €), Rillettes de pescado ahumado (12 €), Paté de campaña (12 €), Mousse de hígado de ave (12 €) o Tablas de quesos y charcuterías (24 € y 30 €).
¿Qué se cena en L’Arrêt?
Por la noche, el restaurante gana en sofisticación y pone sobre la mesa elaboraciones como las Ostras asadas con mantequilla de perejil (21 €), el Carpaccio de ternera con salsa BBQ blanca (17 €). Y cuando toca elegir principal, la atención recae en dos clásicos made in Savannah: el Savannah Red Rice, elaborado con arroz middlins a modo de risotto, y el Chicken Country Captain (32 €), un estofado de pollo con especias de curry, almendras y currants, servido sobre pan de masa madre con ajo asado. A su alrededor también destacan el Cassoulet vegetal (28 €), el Pescado del día (34 €) o el Cordero asado acompañado de ensalada verde (39 €).
Imágenes superiores de @AliceCasenave.
Desayunos para empezar el día con buen pie
Además, en L’Arrêt también se desayuna completo y variado con bollería casera -croissant de pecanas (6,50 €), croissant clásico (3,50 €), pain au chocolat (4 €)-, y platos como Huevos al estilo neoyorquino (13 €), Huevos revueltos con comté y hierbas (15 €), Granola con yogur griego y mermelada de temporada (14 €), Ensalada de sandía (11 €)…
Una reforma que preserva elementos del antiguo L’Espérance
El espacio, remodelado por Zan Goodman y el interiorista Steven Millotti, conserva el mostrador original de mármol verde y acero inoxidable del antiguo establecimiento, junto con luminarias de los años setenta y bancos retapizados. En el sótano, hay hueco para una sala abovedada, mientras que en verano varias mesas altas exteriores permiten disfrutar del ambiente del barrio.
Foto superior de @ilyafoodstories.
L’Arrêt
Nombre: L’Arrêt
Dirección: 36 Rue de l’Université, 75007 París
Distrito: VII
Capacidad: 46 comensales
Reservas: A través de plataforma Zenchef
Abierto de lunes a sábado de 9:00 a 22:00 (desde las 11:00 los sábados).
Aquí puedes ver la carta del mediodía, del desayuno, de la cena y de las bebidas.
