Diez años después de su apertura en Madrid, el restaurante Deatún celebra la efeméride con un menú especial, competitivo en lo económico y muy apetecible a la vista.
El menú especial, ideado, como no podía ser de otra manera, por Damián Ríos y Esther Llano, chefs del restaurante Deatún, alcanza un precio de 46 euros por comensal y fundamenta su propuesta en el respeto al producto, la exigencia técnica y una cocina sólidamente anclada en Cádiz. Quien lo deguste encontrará, entre otras opciones, elaboraciones en crudo y cortes nobles de atún rojo de almadraba, seña de identidad de la casa y uno de los principales reclamos del local de la calle Ponzano.
Imágenes superiores: 1) Tartar de gamba blanca. 2) Usuzukuri de pez limón con aceite cítrico.
Así es el menú especial de Deatún
El menú especial del décimo aniversario consta de cuatro pases iniciales, seguidos de un plato principal a compartir entre dos personas y un final a elegir entre postre o café. A lo largo de esta propuesta, se podrán tomar verduras de temporada, marisco, pescado blanco y, como hemos apuntado, una selección de piezas de atún rojo de almadraba, tratadas en registros varios. A continuación, te la mostramos al completo:
Menú especial aniversario
Flor de alcachofa confitada con su bilbaína.
Tartar de gamba blanca sobre perinaca y jugo de sus cabezas.
Tosta de atún trufada sobre base de wasabi y ralladura de foie.
Ceviche de urta a la roteña.
A elegir por cada dos:
Cazuela de galete al horno o Entrecot de tarantelo a la parrilla.
Postre o café.
46 €/ P
Sashimi de descargado.
¿Qué más se puede comer en el restaurante?
El aniversario también ha sido la excusa ideal para abrir ventanas y ampliar la carta. Damián Ríos y Esther Llano han decidido contemplar Cádiz sin anteojeras: menos devoción exclusiva por el atún y mayor apetito explorador. Ahora el restaurante rescata guisos populares gaditanos y da entrada a otros pescados. Comparecen así recetas como Tortillitas de camarones (15 €), Patatas aliñadas (17 €), Mojama curada en casa con aceite y almendras fritas (16 €), Boquerones rebozados en lima y manzanilla (18 €), o Calamar asado con emulsión a 25 €.
Tartar de tarantelo con yema curada.
Taquitos de corvina frita.
Deatún tampoco se desentiende de los carnívoros. Para ellos reserva un apartado específico en el que impera la vaca retinta, presente tanto en un entrecot de 300 gramos (27 €) como en un contundente chuletón a 80 €/kg.
Quienes no conciben Deatún sin una entrega total a su producto fetiche hallan amparo en una sección íntegra dedicada al rey de los mares. Carpaccio de paladar con helado de yuzu y aceite de albahaca (26 €), Trilogía de sashimi de lomo, tarantelo y descargamento (38 €), Tartar de tarantelo con yema curada (26 €), Usuzukuri de descargado con emulsión de alga wakame (26,40 €) o Bravas con atún picante (22 €) son algunos de los innumerables platos que nosotros no dudaríamos en probar.
Surtido de crudos de atún rojo de almadraba.
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Restaurante Deatún
Dirección: C/ de Ponzano, 59, Chamberí, 28003 Madrid
Teléfono: 910 33 88 63
Horario: de lunes a sábados, de 13.30 h a 16.00 h y de 20.30 h a 23.00 h; domingos, de 13.30 h a 16.00.
Precio menú especial: 46 euros.
Precio medio: 50 euros.
Aquí puedes ver el menú especial.
Y aquí la carta al completo.
