Con el anzuelo ya echado, La Máquina celebra la Costera del Bonito Salvaje del Norte 2026, campaña gastronómica dedicada a este pescado de temporada y a las múltiples formas de disfrutarlo.
Hasta agotar existencias, 15 restaurantes de La Máquina en Madrid y Málaga dispondrán de un menú especial compuesto por varias recetas de bonito salvaje del norte. La propuesta coincide con las semanas en las que la flota artesanal sigue su ruta migratoria por el Cantábrico y captura este túnido. El calendario es breve y la disponibilidad, limitada, pues cuando se acabe la costera, también desaparecerá de las cocinas hasta el próximo verano.
Imágenes superiores: 1) Fachada de La Máquina Chamberí. 2) Plato de bonito salvaje con guiso marmitako de La Máquina, disponible en Puerta 57.
Cabe destacar que La Máquina trabaja con ejemplares de más de cuatro kilos, capturados uno a uno mediante pesca tradicional con caña y anzuelo. Una técnica que, tal como explica la cadena, favorece una selección individual de cada pieza, reduce el estrés del animal y ayuda a mantener la calidad del producto.
¿Qué platos estarán disponibles en La Máquina?
El bonito salvaje del norte tiende sus redes en cinco platos. Se puede degustar en Ensalada con tomate, pimiento, huevo y aceitunas; en Tacos al ajillo; a la plancha con salsa bilbaína; acompañado de fritada de tomate natural; y en ventresca a la bilbaína para compartir entre dos comensales, uno de los cortes más nobles por su textura melosa y su jugosidad.
Tataki de bonito salvaje de La Máquina, disponible en Puerta 57.
Acceso principal de La Máquina Caleido.
¿Cuánto cuestan los platos de bonito salvaje?
Elegir dónde sentarse influye en la cuenta final. Por ejemplo, en La Máquina Original, Casa Nemesio, Casa Narcisa, La Cantina, La Máquina Chamberí y Jardín de La Máquina, la ensalada cuesta 25,50 €, los tacos 26 €, el Bonito salvaje del Norte a la plancha con suave bilbaína 27,50 €, el que se prepara en fritada de tomate natural 28 € y la ventresca 75 € por persona.
Bonito salvaje en fritada de tomate.
Ensalada de bonito salvaje.
Ventresca de bonito salvaje a la bilbaína.
En Puerta 57, Suite 57, La Máquina Jorge Juan y La Máquina Caleido, los precios son de 27,50 €, 29 €, 29 €, 29,50 € y 78 € por cubierto, respectivamente. Por su parte, en La Máquina Moraleja y Vagones de El Corte Inglés, la ensalada y los tacos tienen un coste de 24 €, el bonito salvaje a la plancha 25,50 € y en fritada de tomate natural 26 €, mientras que la ventresca se sitúa en 72 € por cliente en La Máquina Moraleja y 59 € en Vagones de El Corte Inglés.
¿Qué más se come?
Además de las mencionadas fórmulas, el grupo continúa sirviendo sus clásicas preparaciones. Entre ellas, la Ensaladilla rusa “La Máquina” (14,80 € la ración y 9,80 € la media), los Chipironcitos a la plancha al ajillo (17,50 € la ración y 11,50 € la media), las Gambas rojas picantitas al ajillo (25 €), arroces como el Meloso de carabineros con todo el sabor del mar (28,50 €), más joyas marina como el Tarantelo de atún rojo salvaje de almadraba a la plancha (32 €) y carnes, representadas por el Solomillo de vacuno mayor (29,50 €) o el Entrecot premium fileteado de vacuno mayor madurado (29,50 €).
Aquí puedes ver la carta completa.
Aquí puede ver las ubicaciones de los diferentes restaurantes La Máquina
