Madrid tiene restaurantes de sobra para recorrer medio planeta y España entera sin abandonar sus calles. Bar Mistela Chamartín acaba de abrir con Valencia como destino, armado de buena calidad y precios justos, sin delirios de grandeza capitalina.
Bar Mistela Chamartín aterriza en Manuel de Falla, 5, con más de 400 m², capacidad para cerca de 200 personas y la condición de ser el primer proyecto de Gastroadictos fuera de la Comunidad Valenciana. Comer y cenar son dos buenos motivos para acercarse, pero no los únicos: la persiana está levantada desde el desayuno hasta la última copa. Conocida la procedencia, pocas sorpresas gastronómicas depara este nuevo local en Madrid, con el producto por delante, raciones para poner la mesa en común y, evidentemente, arroz. Y, con el grano bien representado, todavía queda sitio para las brasas.
Imágenes superiores: 1) terraza del local. 2) Albóndigas de vaca vieja en su jugo con patatas fritas.
Arroz y mucho más que arroz
Para los arroces se encomiendan a Molino Roca, cultivado en l’Albufera, y ofrecen cuatro recetas posibles: Paella valenciana (21,90 € p. p.), senyoret (22,90 € p. p.), cocochas de bacalao y coliflor (23,90 p. p.) y picaña (24,90 p. p.). La elección debe meditarse, porque solo se sirve una variedad por mesa.
Pero no todo lo interesante está en lo evidente, y sería un error no detenerse en otros platos que regalan algunos de los mejores bocados de la carta. Por ejemplo, el Calzone de oreja con pistachos y mayonesa ahumada (11,90 €), que de calzone tiene únicamente lo necesario para ganarse el nombre: la forma. La media luna es, en realidad, oreja a la plancha, bien hecha, con un acompañamiento que aporta untuosidad, humo y contraste.
Mejillones en escabeche con patatas fritas hechas al momento.
Solomillo de ternera a la brasa con salsa de pimienta verde (24,90 €).
Sería imperdonable abandonar el lugar sin reparar en las Albóndigas de vaca vieja en su jugo con patatas fritas (10,90 €/ 17,90 €). Se pueden pedir por medias raciones, con tres piezas generosas, aunque en esta preparación el comedimiento tiene poco premio. Extremadamente tiernas y jugosas, llegan bañadas en una sabrosísima salsa de carne, puro umami que pide pan y reincidencia.
Otras propuestas llaman la atención por lo bien que suenan, como los Mejillones en escabeche con patatas fritas hechas al momento (12,90 €). No menos apetecible resulta el Rodaballo con ajada, a 54 € el kilo, una cantidad que prácticamente da para tres personas a razón de unos 350 gramos cada una.
En cuestión de vinos, cada bolsillo determina hasta dónde quiere llegar. En tintos, las botellas arrancan en 19 € y algunas superan los 200 €, aunque alrededor de siete referencias permanecen por debajo de los 30.
Fideuà del Senyoret.
La hora del esmorzaret
Además, Bar Mistela Chamartín trae a Madrid una de las tradiciones más arraigadas de Valencia, el esmorzaret. La costumbre consiste en reunirse a media mañana alrededor de un bocadillo contundente con su correspondiente gasto –aceitunas y cacahuetes–, bebida y café. Todo por 8,90 euros, una tarifa que incluye también agua, refresco o cerveza de tirador. Y hambre, desde luego, no parece que vaya a quedar tras tomarlos. Por ahora, la difícil decisión se reduce a cinco candidatos: Copa del Mundo, con tortilla de patata, longaniza y alioli; el Top Mussafes, de sobrasada, queso y cebolla pochada; el Serranito, con jamón, lomo, tomate y pimiento verde; el Chivito, de pollo a la brasa, queso, tomate y mayonesa; y el Americano, con bacon, patatas fritas, huevo frito, pimiento verde y mayonesa.
Un menú del día de martes a jueves
Por último, en lo culinario, rompemos una lanza a favor del menú del día, disponible de martes a jueves por 18,90 euros, cifra que se defiende sola al repasar las opciones. De primero, Ensalada de la huerta, Salmorejo de mango con salpicón de langostinos o Berenjenas fritas con mayomiel. Como segundo, Pollo picantón con patatas fritas, Bacalao frito con vichyssoise o Fideuà del Senyoret, esta última para un mínimo de dos comensales. Y para cerrar, Tarta de chocolate, Ensalada de fruta o café.
Bocadillo Copa del Mundo.
Bocadillo Americano.
El bar de toda la vida, pero no tanto
Bar Mistela Chamartín se divide en dos plantas, con la superior aparentemente preparada también para eventos privados, y dispone de una enorme terraza cubierta. DStudio participó en un interiorismo que recuerda al bar de siempre, solo que con un toque moderno. La barra, grande y central, organiza a su alrededor distintos ambientes por los que van desfilando desayunos, esmorzarets, comidas, cenas y copas.
Las paredes cuentan de dónde viene el establecimiento y dónde está ubicado. Madrid y Valencia aparecen representadas en un mural cerámico de David Cárdenas, en las ilustraciones de Marta Lluesma basadas en la cultura de bar de la villa y corte y en las obras de Ana Sansano dedicadas a productos de ambas cocinas.
El barro natural y la cerámica hecha a mano se mezclan con el acero y el cristal acanalado, aunque el detalle más llamativo cuelga del techo: botellas de mistela reconvertidas en lámparas que ahora iluminan el local al que dan nombre.
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Bar Mistela Chamartín
Horario: lunes a domingo, de 09:30 a 00:30.
Dirección: Calle Manuel de Falla, 5 – Chamartín (Madrid).
Puedes reservar aquí.
Aquí puedes ver la carta.
