Cokima: en busca del umami y el mestizaje en Argüelles

Cokima es una de las últimas aperturas de Madrid. Se trata de un pequeño restaurante informal especializado en tapeo castizo-fusión. Potentes sabores, texturas y colores que buscan el umami gastronómico

Sí, se nota que los chefs de ahora viajan y se inspiran en otras culturas… y es de agradecer porque la fusión y el mestizaje es algo divertido y enriquecedor. Hoy en día es algo normal usar cilantro, soja, kimchi, lima, teriyaki e incluso la hoja de shiso en casi cualquier receta. Pero si echamos la vista atrás estos ingredientes son bastante nuevos en la cocina española. Por ejemplo el término kimchi en España ha pasado, según Google Trends, de casi no existir en el año 2010 a ser uno de los términos más buscados en 2021.

Cokima: en busca del umami y el mestizaje en Argüelles

Y es esta fusión y modernidad gastro donde Cokima se mueve a sus anchas. Con un claim como Cooking Kitchen Madness ya puedes intuir por donde van los tiros. Pero tampoco te asustes, no es de esos sitios modernos tipo Streetxo donde los camareros van tatuados hasta las cejas y parecen que están xtresados. En Cokima el ritmo es más pausado, más relajado y la locura está más en los fogones.

Cokima es un espacio diáfano de unos 70 m2 con mucha ventilación. La mayoría de sus mesas son altas, aunque hay algunas bajas la más solicitada una redonda de 6 personas. También dispone de una pequeña terraza de esas que usan el espacio de parking en tiempos de Covid.

Cokima: en busca del umami y el mestizaje en Argüelles

Imagen superior: Guacamole casero con totopos

Hay dos términos que odio profundamente, uno es honestidad y otro es comida canalla, así que voy a intentar no usarlos ni en este artículo ni en los que vengan, si dios quiere.

Cokima podría ser perfectamente una tasca moderna, la taberna del siglo XXI. Tiene un ambiente informal donde el público es muy variado, te puedes encontrar desde una familia foodie, pasando por unos ejecutivos y terminando por una pareja de modernos.

Cokima: en busca del umami y el mestizaje en Argüelles

El tipo de platos que hay allí recuerda a los de los puestos callejeros de algunas ciudades del mundo. Es una cocina sin complejos, que experimenta y que tampoco te descoloca demasiado. Su chef Daniel Esteban, ha pasado por cocinas como la de Mugaritz, Albora o Vertical, así que “saber hacer” no le falta.

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Imagen superior: Sam de torrezno con pak choi

Cokima: en busca del umami y el mestizaje en Argüelles

Imagen superior: Tacos de maíz azul con gambones

Cokima: en busca del umami y el mestizaje en Argüelles

¿Qué que plato es le que más os recomiendo? El que más me gustó es el Brioche relleno de costillas de vaca madurada con cebolla encurtida, hoja de shiso verde y con mahonesa de soja. Un bocado que consigue una interesante mezcla del pan de mantequilla con las entre-costillas que han sido cocinadas a baja temperatura durante 18 horas. Un sabor redondo que juega con lo salado y dulce a la vez.

Cokima: en busca del umami y el mestizaje en Argüelles

Imagen superior: Bao de calamares fritos con alioli de hierbabuena

¿Otro plato muy especial? Es el Sándwich de Steak tartar de Solomillo de Vaca con pasta crujiente, un nombre que puede llevar a engaño ya que realmente no es es un bocadillo sino más bien un bocadito. Es una especie de bruschetta donde la base es un nido de fideos crujientes y está coronado por un tartar de solomillo muy bien cortado y aliñado. Explosión de sabor!

También probé unos Blinis con vieira y salsa de naranja, pero no me gustaron mucho ya que el sabor de la naranja se comía por completo el sabor de la vieira. Este plato la verdad que no me lo recomendó el camarero… pero yo insistí, así que en Cokima lo mejor es dejarse aconsejar.

Cokima: en busca del umami y el mestizaje en Argüelles

Imagen superior: Presa Joselito marinada

Otro de sus hits, aparte del Brioche, son sus Croquetas semilíquidas de jamón ibérico que son impresionantes y mira que he comido croquetas. Unas sabrosísimas bolas con un empanado tipo panko japonés que explotan dentro de la boca. Imprescindibles.

Cokima: en busca del umami y el mestizaje en Argüelles

Imagen superior: croquetas semiliquídas de jamón

Para otra visita quiero probar los Sam de torrezno con pak choi, teriyaki casera y hojas aromáticas o la Presa Joselito marinada, cocinada al carbón con puré de boniato y chips

Los precios son bastante razonables: el Brioche 7,5€ (2 unds), Steak Tartar 12,5€ (4 unds) o la ración de croquetas (8unds.)12,5€

Muy recomendable para un picoteo informal donde te vas a encontrar con un buen nivel gastronómico para el rango de precios en el que se mueve.

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Cokima
C/Andrés Mellado, 21.
28015 Madrid
Tel.: 915 98 94 01
www.cokima.es
Precio medio: 25€

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