Ruta de la croqueta por Madrid: Clásicas, modernas, únicas!

El próximo día 16 se celebra el día internacional de la croqueta, para celebrarlo te proponemos una ruta por restaurantes de Madrid. 11 especialidades de croquetas, cada una de ellas con personalidad propia.

Todas con el denominador común de una suave bechamel, pero cada una de ellas cocinada de una forma muy diferente y donde se emplean ingredientes muy variados. Nos encontramos con las de jamón pero a las que se le puede añadir polvo de tomate seco. Las tenemos de rabo de toro o de conejo al ajillo. Algunos chefs le añaden trufa blanca o las rebozan con diferentes técnicas. Algunas con sabor marino como las de carabineros, las de merluza o de choco. De verduras no hay muchas pero tenemos alguna como la de coliflor con parmesano.
Ruta de la croqueta por Madrid: Clásicas, modernas, únicas!

1) BIBO / Ruta de la croqueta por Madrid

Bibo es la democratización de la alta cocina en estado puro. Su carta es una apuesta innovadora donde, como no podía ser de otra forma, Dani García experimenta con las técnicas de vanguardia sin dejar atrás sus raíces y el sabor del Mediterráneo. Tanto en su sede de Marbella como en la de Madrid se puede disfrutar de dos opciones de croquetas: cremosas y crujientes de jamón y polvo seco de tomate, o cremosas de tinta, elaboradas a base de guiso de chipirones en su tinta.

Paseo de la Castellana, 52. Madrid
www.grupodanigarcia.com

Precio ración: 11€

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2) CASA ORELLANA / Ruta de la croqueta por Madrid

En pleno barrio de Las Salesas, Casa Orellana ofrece una propuesta castiza y actual de picoteo y casa de comidas. Todo ello, dentro de un espacio donde el aperitivo, el tapeo y mojar pan están a la orden del día. Entre sus elaboraciones, el chef Guillermo Salazar, presenta unas deliciosas croquetas elaboradas a partir de un guiso de rabo de toro con una textura y un sabor inigualables.

Calle Orellana, 6. Madrid
www.casaorellana.com

Precio: 2,50€/unidad

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3) EL ESCONDITE DE VILLANUEVA / Ruta de la croqueta por Madrid

Con sus 20 años de trayectoria, El Escondite de Villanueva se ha convertido por derecho propio en clásico contemporánea. Su carta ofrece propuestas para todos los gustos donde no podía faltar su ración de croquetas de receta tradicional elaboradas con jamón ibérico y trufa blanca. Una combinación ganadora y perfecta para compartir y disfrutar en el ambiente de este local imprescindible en el Barrio Salamanca.

Calle Villanueva, 26. Madrid
www.elesconditedevillanueva.com

Precio: media ración 7€ / ración 10€

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4) CAFÉ COMERCIAL / Ruta de la croqueta por Madrid

Imprescindible en la vida cultural y social madrileña desde hace más de 130 años, el Café Comercial se ha consagrado como un referente gastronómico donde disfrutar de la cocina más castiza. El chef Pepe Roch se ha encargado de crear una carta que apuesta por el regreso a los sabores castizos de toques contemporáneos en los que no podían faltar unas sabrosas croquetas de jamón ibérico de bellota. Crujientes, cremosas y elaboradas con leche de la Sierra de Guadarrama.
Glorieta de Bilbao, 6. Madrid
www.cafecomercialmadrid.com

Precio: media ración 6,50€ / ración: 12€

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 5) EL SEÑOR MARTÍN / Ruta de la croqueta por Madrid

El restaurante El Señor Martín nació para ser un templo de pescados y brasas en Madrid, en el que materia prima de extrema calidad y el dominio de la parrilla son sus principales pilares. Tanto en su zona más informal y dinámica ubicada en la planta calle –predominada por su barra y rodeada de mesas bajas con vistas a la cocina– como en el salón del restaurante, se pueden degustar unas sabrosas croquetas de merluza, demostrando que incluso con platos tan sencillos como las croquetas, es fiel a su esencia marina.

General Castaños, 13. Madrid
www.srmartin.es

Precio ración: 15€

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6) FLORIDA RETIRO / Ruta de la croqueta por Madrid

Tanto en el restaurante a la carta de Florida Retiro, El Pabellón, como en La Galería, el espacio dedicado a tapas y raciones, se ofrecen las icónicas croquetas ibéricas de jamón de Iván Cerdeño, Director Gastronómico del espacio. En la elaboración de estas delicias, el chef infusiona en la leche los huesos del jamón y echa muy poca cantidad de harina a la mezcla. Para mayor cremosidad de la croqueta y ganar fluidez en el manejo de forma, cuaja la mezcla con hojas de gelatina. Además, como novedad, Florida Retiro ha añadido a la carta una nueva variedad: croquetas de choco.

Paseo de Panamá, s/n. Parque de El Retiro.
Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes.
(Avd. Menéndez Pelayo equina Calle Ibiza). Madrid

www.floridaretiro.com

Precio ración ibéricas de jamón o de choco: 14,50€

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7) NOMO BRAGANZA / Ruta de la croqueta por Madrid

Nomo Braganza, el primer proyecto de Grupo Nomo en la capital, propone disfrutar en pleno corazón del barrio de Salesas de una propuesta gastronómica en la que la cocina nipona se pone al servicio del mejor producto local de temporada. Un ejemplo de ello es su deliciosa Sukiyaki Croquette, una croqueta japonesa de rabo de toro rebozada en panko muy especial y que ya se ha convertido en uno de los platos estrella del restaurante por su autenticidad y jugosidad.

Calle Bárbara de Braganza, 8. Madrid
www.gruponomo.com

Precio: 2€/unidad

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8) NUEVO GERARDO / Ruta de la croqueta por Madrid

El restaurante de Grupo Oter que nacía hace más de 25 años se erige sobre dos pilares básicos: la mejor materia prima y el cariño en la cocina. José Antonio García, chef ejecutivo del restaurante, ha creado una selección de croquetas cremosas del chef en las que combina las croquetas de ibéricos y las de carabineros. Con un servicio excelente a la antigua usanza, en el que la atención más cuidada es el pilar fundamental, estas deliciosas croquetas se pueden disfrutar tanto en la sala del restaurante como en su zona de barra.

Avenida de Alberto Alcocer, 46. Madrid
www.nuevogerardo.com

Precio ración: 13,50€

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9) PEZ FUEGO RESTAURANTE / Ruta de la croqueta por Madrid

En Pez Fuego, el restaurante de Grupo Oter que ha revolucionado la oferta de brasas de la capital, prestan especial atención a la elección de la materia prima, que consideran la base de su experiencia culinaria. Este mimo a la hora de seleccionar el producto también se refleja en su deliciosa selección de croquetas del chef. Francisco Martínez Sarabia, chef al mando de los fogones-y las parrillas-de Pez Fuego se encarga de seleccionar los productos y elaborar las croquetas del restaurante, que son diferentes cada día.

 

Calle Orense, 68. Madrid
www.pezfuego.es

Precio: 13,80€

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10) SA BRISA / Ruta de la croqueta por Madrid

Sa Brisa ha sabido hacerse hueco como referente de la gastronomía ibicenca en la capital. Un ejemplo de ello son sus croquetas caseras con sabores de Ibiza y del Mundo, rellenas de bullit de peix, conejo al ajillo y coliflor con parmesano. Una propuesta única que conquista al comensal por su sabor y su original presentación ya que se sirven con una salsa diferente para cada una de ellas y se elaboran sin bechamel.

Av. de Menéndez Pelayo, 15. Madrid.
www.restaurantesabrisa.es

Precio ración: 12€

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11) TREZE / Ruta de la croqueta por Madrid

En la zona de barra de Treze, una de las más cotizadas de la capital, se ofrece un exquisito repertorio de tapas y raciones en un espacio amplio y sofisticado, entre las que no pueden faltar uno de sus bocados más icónicos: sus croquetas caseras de jamón ibérico, para muchos de las mejores de Madrid.

 

c/ General Pardiñas, 34. Madrid.
www.trezerestaurante.com

Precio ración: 10€