Así es el menú degustación de Boragó en In Residence 2022

Los paladares más gastronómicos tienen la oportunidad de viajar a Chile con las cenas pop-up de In Residence. Hasta el día 3 de diciembre de 2022 Boragó es el restaurante invitado y así es su menú degustación.

El chef Rodolfo Guzmán ha venido a Madrid con todo su equipo y gran variedad de productos desde Chile para protagonizar hasta el día 3 de diciembre de 2022 el pop-up In Residence en Hotel NH Collectión Madrid Eurobuilding. Estuvimos ayer en su inauguración y podemos asegurarte que probar su menú degustación es una experiencia única. Boragó es uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. Si quieres descubrir la gastronomía chilena de alto nivel esta es tú oportunidad.

Así es el menú degustación de Boragó en In Residence 2022

Imágenes superiores: 1) Ceviche caliente de hongos servido en una calabaza cuidada como queso 2) Rodolfo Guzmán y su equipo en el NH Collectión Madrid Eurobuilding

Pero vayamos al grano porque si quieres ir tendrás que moverte rápido ya las reservas están volando (Acaba de empezar y quedan solo un 20%).

El menú degustación que el chef Rodolfo Guzmán, y todo su equipo (más de 20 personas), ha preparado hasta principios de diciembre consta de 18 pases y tiene un precio de 190€, si deseas maridaje con vinos de bodegas chilenas el importe sube a los 270€. ¿Merece la pena? Sí, si eres un loco de la gastronomía es muy, muy recomendable.

Así es el menú degustación de Boragó en In Residence 2022

Ofrendas madrileñas de otoño, manzana rostizada y caviar chileno de esturión

Menú degustación Boragó en In Residence

Endémica | Primavera/Otoño

Hongos de los encinares y frutos de mell

Secuencia de Rocas:

Sol de mar de calamar y bla

Pulmay de picoroco ahumado en tepu

Cremoso de tréboles de roca, kollof y gamba de Palamós

Ceviche de piure, almejas, navajas y aromas primaverales

Ofrendas madrileñas de otoño, manzana rostizada y caviar chileno de esturión

Carabinero a la brasa

Caldo y fudge de raíces de kollof, plantas de roca marchitas a la brasa


Milcao al rescoldo y mantequilla de pajarito

Crudo de ciervo aflejado en cera de abeja y curado en peumo

Ceviche caliente de hongos servido en una calabaza cuidada como queso

Cordero cocido “a la Inversa” y un año alrededor de la higuera

 

Secuencia del Desierto Florido de Atacama:

Plantas amargas de Atacama en un chirimoya alegre

Sandwich helado de rica-rica y algas

Semi-freddo de rosa del año y chañar

 

Brocheta de frutos nativos del bosque chileno

Mini-magnum de loyo y maqui

Frío Glacial

De martes a sábado, en horario de cenas, el chef ofrecerá el mismo servicio que en su restaurante Boragó, situado en Santiago de Chile. Para reservar aquí

 

Así es el menú degustación de Boragó en In Residence 2022

Sol de mar de calamar y bla

In Residence es un pop-up en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding

El menú degustación consistirá en aproximar parte del territorio y la primavera chilena al otoño español, y se podrá acompañar con exclusivos vinos chilenos. In Residence es un pop-up, creado hace seis ediciones por Mateo&Co, se celebra en un espacio habilitado para la ocasión en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding.

Así es el menú degustación de Boragó en In Residence 2022

Mini-magnum de loyo y maqui

Boragó: Uno de los mejores restaurantes de Latinoamerica ahora en Madrid

“Es un reto para nosotros, es la primera vez que movemos el restaurante con nuestra operación a Europa, lo que sin duda es de alta complejidad. Pero estamos muy agradecidos de esta oportunidad que nos ha dado In Residence, y de poder compartir la personalidad de nuestros ingredientes únicos con España y el hemisferio norte”, afirma Rodolfo Guzmán.

El restaurante Boragó, situado en Santiago de Chile, fue nombrado Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más Sostenible de Latinoamérica en 2018, nº 4 de Latinoamérica en 2021, nº 43 del Mundo en 2022 para The World´s 50 Best Restaurants y, además, acaba de recibir el Premio a la Ética y Sostenibilidad según La Liste 100. Su propuesta gastronómica está centrada en el entorno de su zona, país y proveedores de confianza.

Así es el menú degustación de Boragó en In Residence 2022

Plantas amargas de Atacama en un chirimoya alegre

Sabores más profundos del desierto de Atacama

“Llevaremos parte de la primavera chilena para adosarla al otoño español. Sería imposible trasladar a Boragó a Europa sin hablar de nuestros descubrimientos que provienen del mar chileno, por lo que todos nuestros esfuerzos van a estar puestos en transmitir esa personalidad del Pacífico sur-sur” reveló el chef. Además, la propuesta de Boragó trasladará a Madrid los sabores más profundos del desierto de Atacama en primavera.

Así es el menú degustación de Boragó en In Residence 2022

Crudo de ciervo aflejado en cera de abeja y curado en peumo

Rodolfo trae a nuestro país su propuesta gastronómica, basada en el momentum del territorio chileno y su comunidad de productores y recolectores a lo largo de todo país. Desde el agua que se sirve en el restaurante, hasta los vegetales o los productos del mar comprados directamente a pescadores.