Si tuviéramos que hacer un listado de los 10 mejores espacios de alta gastronomía en Madrid, seguro que el restaurante Cebo estaría, sin dudar, en ella.
Estamos hablando de restaurantes de alta gastronomía, pensados para personas que disfrutan de la mesa y valoran todos los detalles: desde un buen interiorismo, un buen servicio de sala, una buena oferta de vinos y por supuesto unas elaboraciones excepcionales, sabrosas y creativas. Platos muy equilibrados conectados con la memoria y donde el producto es el protagonista.
Imágenes superiores: 1) Esparraguín de Villena 2) Juan Sahuquillo, Javier Sanz y Borja García
Restaurante Cebo: 7 años de recorrido con buen ojo para el talento
Cebo no es un restaurante nuevo, aunque tiene una genética capaz de reinventarse constantemente. Se abrió en 2016 y en solo un año consiguió una estrella Michelin de la mano del chef Aurelio Morales. El cocinero madrileño a principios del año 2022 dejó este proyecto para embarcarse en “otro proyecto personal” que más tarde se descubrió que era el restaurante Abya.
Equipo de sala del restaurante Cebo
Ya a finales de ese año se hizo oficial que el dúo de chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, creadores del restaurante Cañitas Maite y Oba (Casas-Ibáñez, Albacete) toman los mandos de Cebo. “Asumimos el reto de venir a Madrid con máximo respeto y humildad, vértigo e ilusión. La oferta es apabullante y los profesionales no pueden ser mejores. Nos enfrentamos a un público exigente y acostumbrado a un nivel excepcional. Intentaremos aportar nuestro granito de arena en un escenario inmejorable como es el Hotel Urban”, declaraba Javier Sanz.
Tomate “Cuerno de los Andes”
Javier y Juan desde esa fecha dirigen el equipo en Cebo, subiendo al restaurante una vez por semana. Su mano derecha Borja García, jefe de cocina, se encarga de transmitir toda la filosofía de Cañitas Maite y Oba a los platos del restaurante del Hotel Urban.
Carabinero Madurado
Restaurante Cebo a por su segunda estrella Michelin
Todo parece indicar que el restaurante Cebo va en cambio de conseguir una estrella Michelin como lo consiguió Aurelio en 2017 o como lo consiguieron Javier Sanz y Juan Sahuquillo con su restaurante Oba. La experiencia en Cebo está tan bien cuidada que es casi una certeza que lograrán, al menos, una estrella este año.
Jamón Joselito
Pocos ingredientes de gran calidad y técnicas precisas
Lo mejor de Cebo es que a la hora de pedir solo hay dos menús. Uno corto de 8 pases por 95€ y otro largo de 13 pases por 145€.
Entre su hits se encuentran platos como: Jamón Joselito: un pequeño sandwich de obleas de patata crujiente con forma de cerdito que viene relleno de steak tartar. Otro hit es el Carabinero Madurado: Carabinero curado en manteca y relleno de un sabayón de manteca de orza, se cocina con soplete delante del comensal. O su Tomate Cuerno de los Andes: (es como el tomate de pera pero con la piel más fina) ellos mismos los embotan y lo sirven con una cobertura de crema láctea de cabra y un toque picante con un aceite de ajíes. Os dejamos los dos menús completos:
Esparraguín de Villena
Menú Clásicos (Disponible de martes a viernes mediodía) 95 €
Servicio de Panes Artesanos
Mantequilla de Pasto
Jamón Joselito
Tomate “Cuerno de los Andes”
Mero Negro Cantábrico
Carabinero Madurado
Vaca Gallega de Trabajo
Leche de Oveja
Pequeña Pastelería Clásica
Mero Negro Cantábrico
Menú Temporada 145 €
Servicio de Panes Artesanos
Mantequilla de Pasto
Jamón Joselito
Tomate “Cuerno de los Andes”
Alcachofa Mini de Lodosa
Guisante Lágrima de Costa
Esparraguín de Villena
Mero Negro Cantábrico
Carabinero Madurado
Vaca Gallega de Trabajo
Miel de la Sierra de Madrid
Leche de Oveja
Cacao de Origen
Pequeña Pastelería Clásica
Vaca Gallega de Trabajo
————
Restaurante Cebo
Chef: Javier Sanz y Juan Sahuquillo
Jefe de Cocina: Borja García
Jefe de Sala: Yassine Khazzari Charif
Sommelier: Marisa De Sande
Capacidad: 22 comensales por servicio
Dirección:
Hotel Urban 5*GL.
Carrera de San Jerónimo, 34.
28034 Madrid.
Tel.: 917 87 77 80
Horarios de cocina:
De martes a sábado. Mediodías de 13.15h a 15h, noches de 20.30h a 21.30h
Domingo y Lunes cerrado.
