Un nuevo restaurante Nikkei se estrena en Madrid. Se llama Zoku, significa “familia” en japonés y mezcla tradición, diseño y un menú donde el ceviche convive con el foie, el wagyu se sirve en nigiri y los makis brillan con pan de oro.
Así, el restaurante Zoku propone una cocina peruano-japonesa con guiños al recetario limeño y al refinamiento nipón, precios razonables para la zona en la que se ubica (Barrio Salamanca) y un versátil espacio pensado tanto para una cena con música como para un almuerzo entre semana. La carta, firmada por el chef Hajime Kasuga, incluye un amplio repertorio de makis, tiraditos o platos en los que mandan los fondos preparados con paciencia y los sabores que han pasado tiempo en marinada.
Imágenes superiores: 1)Pulpo anticuchero; 2) Ceviche Calle y costa
Ejemplos de platos del restaurante Zoku
Un ejemplo: el Asado de tira al sake tinto (24 €), que se elabora durante 48 horas antes de llegar al plato acompañado de puré de hinojo. O el Arroz con pato (22 €), servido con salsa criolla.
Hajime Kasuga y platos variados
Entre los entrantes del restaurante Zoku, los Mariscos al fuego (16 €) se sirven salteados en batayaki y especias al wok, mientras que el Pulpo anticuchero (12 €) se cocina a la parrilla con la típica salsa andina. Para quienes prefieren empezar en frío, hay zamburiñas en leche de tigre (11 €), Causa de cangrejo Coque (13 €) o una Zoku Salad (9 €) que fusiona espárragos, mandarina, frutos secos y guacamole.
Bacalao en salsa miso acompañado con puré de edamame
En la sección de makis, los precios oscilan entre los 12,50 € y los 14 €, según el relleno y la cobertura. Uno de los más llamativos, el Zoku (14 €), combina cangrejo, salmón y langostino apanado envuelto en quinua crocante, con un toque de trufa y láminas de oro encima.
Causa de cangrejo Coque
El ceviche Calle y costa (22 €) reúne leche de tigre Nikkei, chicharrón de calamar y pescado fresco. En paralelo, la versión Marinera clásica (24 €) la acompañan con boniato cocido, maíz y zumo de naranja aromatizado con canela. En el apartado de tiraditos nos encontramos, entre otros, el de corvina con ají amarillo (18 €) o el Tataki (20 €), que se acerca más a la técnica japonesa.
Sushi frente al comensal
La barra de sushi del restaurante Zoku permite ver de cerca cómo se trabajan los nigiris, que pueden pedirse individualmente o en selección de 3, 6 o 10 cortes, con precios que van de los 12 € a los 34 €. Entre ellos destaca el de panza de atún sopleteada con gel de ponzu (12 €), o el de vieira trufada con parmesano (13 €). Como se ha comentado previamente, el wagyu aparece también en nigiri, ligeramente flameado y servido con un toque de wasabi (13 €).
Para cerrar, la carta de postres apuesta por los mochis (8 €), arroz con manjar de olla cocinado durante tres horas (8 €) y unos refrescantes sorbetes de sabores como coco, yuzu o melón furano por 8 €.
Con menú ejecutivo entre semana y sesiones de música en directo
Restaurante Zoku cuenta además con un menú ejecutivo disponible entre semana (28 €), que incluye entrante, principal, postre, bebida y café. Como parte de su apuesta por el ambiente, el restaurante ofrece sesiones musicales en directo con una selección de chill out y jazz-house a cargo de Yamile Kouri. El objetivo: crear una experiencia completa que acompañe cada bocado.
Zocu Salad
Interiorismo que une dos mundos
El interior del restaurante Zoku se ha diseñado para reflejar la dualidad de su cocina. Predominan materiales como la madera oscura y la piedra, en una paleta de tonos neutros que remite a la estética japonesa. Estos elementos se combinan con texturas y detalles inspirados en la cultura peruana. El espacio está organizado en distintas zonas: áreas más reservadas para comidas tranquilas y una barra central pensada para disfrutar del sushi en directo. La iluminación y el sonido ambiental varían según el momento del día para acompañar la experiencia gastronómica.
Yami Maki
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Restaurante Zoku
Calle José Ortega y Gasset, 73
Barrio Salamanca, 28006 Madrid
Horario: L–D: 13:00–00:00
Ticket medio: 45–55 € por persona
Tlf. 611 26 39 40
Aquí puedes ver la carta
