Llama Inn y Siete juntan fogones, talento y mucho ají. Luis Cornejo recibirá a Ricardo Martins para un menú a cuatro manos con sabor peruano y con España asomando la cuchara.
En 7 x 7 cada chef defenderá en una carta especial algunas de las creaciones que más fama le han dado, aunque la última palabra la tendrá el comensal, ya que será él quien arme la experiencia final entre las catorce elaboraciones de Llama Inn y Siete. Durante dos noches, el miércoles 20 y el jueves 21 de mayo, la cocina del país andino se debatirá deliciosamente entre sus raíces y la influencia mediterránea, siempre desde el respeto absoluto al producto por el que abogan tanto Cornejo como Martins.
Imágenes superiores: 1) por un lado, Ceviche de vieira, yuzukoshō, pitahaya y crispy nori. 2) Retrato de los chefs.
“Richi es amigo de la casa. Su manera de cocinar, basada en la técnica, el conocimiento del producto y la sensibilidad hace que todos sus platos destaquen. Poder traerlo a casa me hace muy feliz”, dice Luis Cornejo, que recientemente retomó las riendas de Llama Inn tras la salida de Bruno González Herce.
¿Qué incluye la propuesta?
La selección que presentará Llama Inn incluirá Concha fina, vinagreta de rocoto y tomate (7 €); Anticucho de col, saikyo miso dressing y quinoa furikake (8 €); Brioche, brandada de pescado y huacatay crème fraîche (10 €); Ceviche de vieira, yuzukoshō, pitahaya y crispy nori (26 €); Pesca del día, leche de tigre de loche y chicha de jora (25 €); Mero a la brasa, puerro, pastel de cholo y au poivre (29 €), y Pork chop char siu, ajíes encurtidos y tacos de maíz (55 €).
Asado de tira faxiao & arroz saltado.
Barra de Llama Inn
Tortilla vaga homenaje a Sacha con chicharrón de pesca del día y escabeche sichuan.
Anticucho de col, saikyo miso dressing y quinoa furikake.
Por su parte, la propuesta de Siete estará compuesta por Erizo, mantequilla dashi y fish fragrant (14 €); Navaja en escabeche criollo (7 €); Atún, ajo blanco atigrado y tartare de uva con ajo negro (24 €); Tiradito de vieira, leche de ají amarillo, fruta y guindillas (26 €); Callos a la madrileña con chipirones y ají amarillo rostizado (25 €); Tortilla vaga homenaje a Sacha con chicharrón de pesca del día y escabeche sichuan (23 €); y Asado de tira faxiao & arroz saltado (65 €).
Un ejemplo de cena
El precio final dependerá mucho de las preparaciones por las que se decante el visitante. Por ejemplo, si una persona optara por el Brioche con brandada de pescado y huacatay crème fraîche (10 €), el Ceviche de vieira con yuzukoshō, pitahaya y crispy nori (26 €) y la Pesca del día con leche de tigre de loche y chicha de jora (25 €), junto al Erizo con mantequilla dashi y fish fragrant (14 €), el Atún con ajo blanco atigrado y tartare de uva con ajo negro (24 €), la Tortilla vaga homenaje a Sacha con chicharrón de pesca del día y escabeche sichuan (23 €) y los Callos a la madrileña con chipirones y ají amarillo rostizado (25 €), tendría que pagar 147 €, sin contar la bebida.
Erizo, mantequilla dashi y fish fragrant.
Datos sobre la colaboración entre Llama Inn y Siete
Nombre: 7 x 7.
Cuándo: 20 y 21 de mayo, servicio de cenas.
Dónde: Llama Inn, calle del Conde de Xiquena, 2, Madrid.
Chefs: Luis Cornejo y Ricardo Martins.
Reservas: web oficial de Llama Inn.
