Infame demuestra cómo la cocina vasca puede evolucionar con elegancia: producto, temporada y técnica precisa dan forma a un restaurante que seduce desde el primer pase y deja ganas de volver.
La propuesta del chef Alex Santamaría y Eider Megino, su pareja y jefa de sala, destila una forma actualizada de entender la tradición vasca, donde el producto se respeta y se afina sin artificios. Infame avanza gracias a un equilibrio entre memoria, técnica sólida y la serenidad de quien cocina desde la experiencia. El menú degustación y su carta permiten recorrer una cocina precisa y cuidada, que apuesta por el sabor sin perder detalle. Este restaurante invita a descubrir un universo que se mueve con libertad y coherencia.
Merluza de Pintxo a la brasa con espinacas salteadas y Jugo de Gamba Roja
Un restaurante que evoluciona sin perder sus raíces
Desde 2021, Infame ha pasado de taberna moderna a restaurante con ambición gastronómica, un salto natural impulsado por el oficio de Alex Santamaría. Formado en Bilbao y curtido en las cocinas de Goizeko-Kabi, el cocinero ha canalizado aquí todo su recorrido: desde Lur Maitea hasta su experiencia como chef ejecutivo en cruceros internacionales. Su paso por distintas etapas ha madurado una mirada culinaria que combina arraigo y modernización. Infame representa ese punto intermedio donde la cocina vasca mantiene su esencia, pero se pule, se estiliza y se hace más precisa.
Ensalada verde de Alcachofas y emulsión de puerro
Un chef que cocina desde la experiencia y la memoria
Santamaría trabaja con una disciplina que se nota en cada detalle: cocciones exactas, fondos cuidados y un criterio que da coherencia a toda la propuesta. En este restaurante, lo vasco es el fundamento, pero no una limitación. Su cocina se abre a matices contemporáneos sin forzar el gesto. La mano del cocinero se reconoce en su manera de elevar lo sencillo, de respetar el producto sin recargarlo y de incorporar guiños que suman sin ocultar la naturaleza del ingrediente. Infame es esa cocina que avanza sin romper con lo que la sostiene.
Tortilla de Kokotxas de bacalao al pil pil
Un menú degustación en Infame que revela su filosofía
La mejor forma de comprender su propuesta es recorrer el menú degustación de seis pases que tiene un precio de (60€) donde tradición y modernización dialogan plato a plato. El viaje empieza con la Ensalada Verde de Alcachofas y Emulsión de Puerro, sigue con el Sashimi de Pez Limón Madurado con Aliño de Trufa y Pimiento Spelet y avanza hacia la intensidad de las Vieiras Braseadas sobre Berenjena a la Parrilla y Velouté de Azafrán. Luego llega la Merluza de Pintxo a la Brasa con Espinacas Salteadas y Jugo de Gamba Roja, continúa con el Lomo de Ciervo con Costra de Hierbas y Parmentier de Patata y Reducción de Vino y termina con la Galleta de Pera Caramelizada con Helado de Vainilla de Madagascar. Este itinerario permite entender por qué Infame se ha convertido en una referencia para quienes buscan cocina honesta, precisa y plena de sabor.
Carrilleras de Jabalí estofadas con Txakoli y juliana de verduritas
Una carta que evoluciona sin ataduras
La carta mantiene la esencia vasca. Aun así, se mueve con libertad para explorar técnicas y sabores complementarios. Entre los entrantes destacan los Nigiris de Picaña, Trufa y Huevo de Codorniz (5 unid.) (18€). También los delicados Tirabeques Salteados con Ajo, Jamón y Foie a la Brasa (20€).
La Ensaladilla Rusa con Bogavante, Aceite de Coral y Mayonesa Cítrica (24€) es uno de esos platos que resumen generosidad y equilibrio.
Cebolletas Rellenas de Codorniz sobre Fondo Oscuro de Ave y Lentejas
Para los amantes de la casquería, la Careta de Cochinillo Estilo Infame (El Mejor Torrezno) (16€) es una sorpresa rotunda.
En pescados aparecen dos clásicos ejecutados con maestría: el impecable Bacalao al PilPil (28€) y la sabrosa Merluza de Pintxo a la Brasa con Espinacas Salteadas y Jugo de Gamba Roja (32€).
Careta de Cochinillo Estilo Infame
En carnes, las Albóndigas de Rabo de Vacuno al Vino de Toro con Daditos de Patatas (26€) y los Callos Maxi (18€) completan la propuesta.
La caza también ocupa un lugar protagonista. El Lomo de Ciervo en Costra de Hierbas, Parmentier de Patatas y Reducción de Vino (30€) y las Cebolletas Rellenas de Codorniz sobre Fondo Oscuro de Ave y Lentejas (27€) son auténticas exquisiteces.
Galleta de Pera Caramelizada con Helado de Vainilla de Madagascar
La barra: otra forma de entender la casa
Con capacidad para cuarenta comensales, Infame ofrece además una barra donde se puede comer sin reserva, pedir media ración y comprender el espíritu del proyecto desde un formato más ágil. Allí se sirven medias raciones de Ensaladilla Rusa, Mejillones de Roca, Rabas de Potera, Txipirones, Zamburiñas, Ensalada de Cogollos y Tirabeques. A esta oferta se suma una selección de más de sesenta vinos que encajan tanto con un picoteo informal como con una comida completa. Infame demuestra que la alta cocina también puede disfrutarse en un ambiente relajado pero siempre preciso.
Restaurante Infame
Dirección: Cava Alta, 4. Madrid
IG: @infame_restaurante
Reservas: 671 94 28 65
Horario: martes y miércoles de 13 a 17h y de 20 a 00h, jueves de 13 a 17h y de 20 a 1h
Viernes y sábados de 13 a 1h y domingos de 13 a 18h. Lunes cerrado.
Precio medio: 50 euros
Aquí puedes ver su carta
